撥爛子在山西可是很有名的，土豆撥爛子是一道亦飯亦菜的小吃，吃起來茸軟蓬松，香氣撲鼻，是山西人非常喜歡的一道家常面食。但這個“撥爛子”被外地人傳成“不爛子”，其實指的都是同一種面食，稱呼有所不同罷了，土豆制作出來的食物，蒸熟後蘸上調料即可直接食用。

如今人民的生活水平越來越好，撥爛子也在不斷變化着，食材也豐富了許多，隻要是自己喜歡的蔬菜或是肉類，都可放入其中一起炒的。有的人會搭配紅椒和尖椒；有的人會放入圓白菜和臘腸；隻要家裡有自己喜歡的食材，什麼都可以放。

撥爛子的口感很好，營養豐富，色香味俱全。如果下班回到家，冰箱裡沒有什麼綠葉菜，又沒有主食的時候，就用土豆和胡蘿蔔制作撥爛子吧，保你吃得飽還吃得好。

今天也來分享一下北京人做的撥爛子，是用什麼蔬菜和土豆一起制作的吧。真的很好吃，你如果有興趣，不妨來試試吧。

【山西特色美食撥不爛】

主要食材：土豆2個、半根胡蘿蔔、玉米面、白面、雞蛋、油菜、蒜末、鹽、食用油、生抽、醋适量

制作過程：

1、土豆去皮洗淨擦成絲兒，将它泡在清水裡，以便去掉表面過多澱粉；撈出後擠去水分，放入容器裡；胡蘿蔔去皮擦絲與土豆絲放在一個盆裡。

2、撒入适量的玉米面，采取少量多次的方法放入，并用雙手拌均勻。

3、白面也同樣使用少量多次的方法，讓土豆和胡蘿蔔都均勻地挂上一層面粉，主要起到黏合的作用。

4、蒸鍋做水，水煮開後，鋪上濕濕的屜布，将拌好的撥爛子放到屜布上面。蒸上6分鐘。

5、蒸熟後從鍋中取出，直接倒入一個幹淨的盆裡。用筷子輕輕扒拉散，晾一會兒。這時你如果不想再用蔬菜炒一下，就做個調料直接蘸着吃吧。

6、利用等待晾涼的這段時間，用廚房料理機，将蒜瓣攪成蒜末，備用。

7、将油菜擇好洗淨；香腸切成片狀；2個雞蛋打入碗中，攪散；炒鍋燒熱倒入食用油，油熱倒入蛋液，炒成雞蛋塊。

8、油菜、香腸下鍋中，用鏟子翻炒；油菜變軟時，撒入蒜末。

9、翻炒均勻後，将蒸好的撥爛子一起入鍋翻炒，放入生抽、醋、鹽适量，翻炒均勻即可出鍋。

10、成品圖。山西的小吃撥爛子，一蒸一炒口感軟糯，有菜又有飯，色香味齊全。

友情提示：

1、調料的多少和種類，可根據個人的口味而定。

2、給土豆和胡蘿蔔裹玉米面和面粉時，要少量多次加入；裹好後不沾手即可，但千萬别過量哦。

3、有的人怕蒸熟後粘在一起，會放一點食用油；我沒有放食用油，因為放了玉米面就不會粘在一起的。

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