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開水熱牛奶有毒是真的嗎

美食 更新时间:2024-06-18 00:03:02

開水熱牛奶有毒是真的嗎(牛奶煮沸後會生成有害物質)1

這是謠言,牛奶加熱并不會損失營養,更不會生成有害物質。

網傳“牛奶煮沸會使蛋白質‘燒焦’,生成糖基氨基酸,不易消化吸收,還會影響身體健康”。事實上,所謂的“蛋白質燒焦”是蛋白質中的氨基酸與乳糖發生美拉德反應,果糖基氨基酸就是美拉德反應的産物之一。

果糖基氨基酸不再是氨基酸。從理論上說,這個反應“降低了”營養價值。但是,這個反應高效發生的适宜條件是“高溫”“低含水量”。如果美拉德反應發生了,隻要有很少的産物,也會導緻牛奶顔色變深、出現不同的風味。日常生活中,人們通常将牛奶加熱到沸騰,但不會見到顔色變深、出現“焦糊味”的狀況。這說明美拉德反應發生的程度微乎其微。說這種産物“影響人體健康”純粹是誇大其詞。

此外,不管是巴氏奶還是常溫奶,都不需要消費者額外加熱殺菌。目前,正規渠道供應的巴氏奶和常溫奶,都是經過殺菌處理的,在保質期内不會“細菌超标”。不過,現擠現賣的“生奶”,即使加熱煮沸也有安全風險,如果這種“生奶”從牛的體内被擠出時已經感染金黃色葡萄球菌等緻病細菌,短時間就可能産生大量毒素,加熱煮沸也無法将其殺死。

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