導語:炖骨頭湯,隻放3個料就夠了,炖好後湯白不黑,鮮美不腥不油膩
骨頭湯,一種非常鮮香的湯類,除了直接喝,還可以用來煮面條,或者炒菜加一點提鮮,也能在肉餡中加一勺骨頭湯,做出的餃子、馄饨鮮香還多汁,總之骨頭湯用途很廣,學會炖骨頭湯很有必要。
說到炖骨頭湯,有人發現自己總是做不好,要麼非常油膩、要麼不香帶着腥味、要麼湯有怪味、要麼湯汁不白黑黝黝,出現其中一種情況,骨頭湯都不好喝。那麼這些情況究竟怎麼出現的呢?
好好回想一下,自己做骨頭湯的步驟,例如有人把骨頭清洗幾遍就直接下鍋炖了;有人炖骨頭前,先要把骨頭炒一下;有人炖骨頭時,看到手邊有什麼料就放什麼料,不懂得什麼該放什麼不該放……
到底怎麼做才能将骨頭湯做好呢?首先要懂得正确步驟,一些必要的步驟不能少,比如焯水。其次要懂得炖湯時該放什麼料,并不是想放什麼料都行,也不是放的料越多越香。
在用料方面,牢牢記住:炖骨頭湯,隻放3個料就夠了,炖好後湯白不黑,鮮美不腥不油膩!
下面我來給大家分享一下炖骨頭湯的做法步驟,看看具體怎麼做?以及3個料都有什麼,還有什麼料容易錯放?
炖骨頭湯的做法步驟:
購買豬大骨的時候,記得讓老闆幫忙剁一下,如果自己剁會非常費勁,也别回家後整根炖,這麼做不對。
在購買豬大骨的同時,再買一些生姜和大蔥,這是炖骨頭湯必要的調料,缺一不可。
把大骨頭放進水裡清洗,然後撈出放鍋中,加足量清水,注意是足量水,而且是涼水。因為大骨頭内含有大量血水,焯水時需要不斷撇去浮沫,如果水太少,有些不好操作,大量浮沫也會附着在骨頭上。
用涼水的目的是讓骨内的血水盡量大量排出,若用熱水,或者開水下鍋,血水會堵在裡面出不來,導緻做出的骨頭湯腥味重。
再給鍋内加一勺料酒,放一些生姜片和幾節大蔥段,開火煮到沸騰。
當浮沫聚集的時候,就要開始用鏟子去撇,這個過程裡不要攪動骨頭,一直處理到沒有浮沫出現即可。
撈出骨頭後沖洗幹淨,一些小縫隙用手指處理一下,再将炖鍋清洗幹淨,放進幹淨的骨頭,加入足量清水、幾片生姜和蔥段,大火煮開,再小火炖煮。
炖一兩個小時後,湯汁就很白了,這時加少許鹽調味,撈出煮爛的蔥段,撒少許香蔥末即可,這樣炖骨頭湯就做好了。
炖骨頭湯,隻放3個料就夠了,它們分别指:生姜、蔥、食鹽。食鹽不用說,給湯汁增加味道,注意最後放就好了。而生姜、蔥,既可以去腥,又可以提香。
有人認為放這三個料有些太單一了,需要多放香料才行,其實這麼做是錯的,香料放進去後,隻能喝到香料味,而不是骨頭的鮮香,所以香料不放為好,越接近原汁原味才好喝。
一般,有3種料最容易錯放。它們是料酒、八角、食用油。
料酒可以給肉類去腥增香,可單純地炖清湯時并不适合放料酒,放了反倒會讓湯的味道變怪。八角可以給肉增香,但八角太濃郁了,放進去炖湯後,湯的味道就不鮮美了,而且八角會讓湯的顔色發黑,不會出現奶白色。食用油為什麼不能放?因為放了之後,湯汁會變得油膩不好喝,而且骨頭中帶有油脂,不需要額外放油,所以不建議炖前炒,直接焯水後再炖就可以了。
你都明白了嗎?這麼看來炖骨頭湯其實很簡單,隻是我們有時候想得太複雜了,你不妨試試這麼做?分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。
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