清蒸鲈魚
材料：鲈魚、蔥絲、姜絲、蒸魚豉油。
1.鲈魚處理幹淨改刀裝盤，上籠蒸熟，淋上蒸魚豉油，再将蔥絲、姜絲放在魚上面，潑上冒煙的油即可食用。
清蒸甲魚
材料：淨甲魚、火腿絲、水發香菇絲、蔥段、姜絲、鹽、味精、胡椒粉、上湯和豬油。
1. 将甲魚洗淨，用淨布擦幹内外肚身，抹上鹽、裝入墊有蔥段的盤中，再撒上姜絲、香菇絲，加豬油，然後放入蒸籠中，用旺火蒸熟取出，滗出原汁，揀去蔥段，再放上火腿絲，撒上胡椒粉備用。
2. 坐鍋點火，加入豬油燒熱澆淋在甲魚上，再将鍋中加入紹酒、上湯、味精、鹽、香油燒沸，用水澱粉勾芡，然後加入剩餘的豬油，出鍋淋入甲魚盤中即可。
清蒸江團
材料：江團、熟火腿、水發香菇、網油、水發蝦米、蔥段、生姜、料酒、鹽、味精、胡椒粉、姜汁味碟、特制清湯。
1. 在江團尾部脊背上斜斬一刀，約至江團尾的1/3深處，讓血流盡，剖腹去内髒，挖腮，清洗。然後手提江團尾放入沸水鍋内速燙一下，入冷水中用小刀将江團身上的粘液刮洗幹淨。
2. 在将團身兩側斜劃一字花刀，每側劃六七刀，用鹽、料酒腌漬15分鐘。香菌片成薄片，火腿切成菱形片。生姜洗幹淨的拍破。将腌漬後的江團撚幹血水放入蒸盤内，将火腿片、香菇片逐一插入劃刀縫裡，加鹽、蝦米、料酒、姜、蔥、清湯，蓋上網油，入籠用旺火蒸約至熟取出，揀去網油、姜、蔥不用，将魚輕輕地滑入魚盤内。
3. 炒鍋置旺火上，放入清湯、胡椒粉、鹽燒沸，加味精起鍋，倒入盤内 ，食用時，與姜汁味碟一起上桌即可。
清蒸加吉魚
材料：鮮加吉魚、水發海米、火腿、水發冬菇、冬筍、料酒、鹽、蔥、姜、味精、姜末、米醋、豬油。
1.将魚刮鱗去腮，剖腹去内髒洗淨。冬菇、冬筍用清水洗淨。蔥姜去皮洗淨。
2.将魚用開水燙後，改一字花刀；火腿切象眼片，冬菇、冬筍切成長約3.5厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的片，蔥切段，姜切片拍松。
3.将加吉魚用料酒、姜、蔥、鹽、味精、醋腌漬約20分鐘。将火腿、冬菇、冬筍間隔擺放在魚體表面，再撒上海米，淋上豬油，入籠用旺火蒸熟後，去掉姜蔥，附姜味碟上桌即可。
清蒸帶魚
1.将帶魚去鱗，除去内髒，洗淨，切成8厘米長的段，放在盆中，加蔥、姜、黃酒、鹽、味精、炒鍋置大火上，倒入清水燒開。
2.上籠屜用大火蒸20分鐘左右，見魚色轉潔白，肉質成熟，揀去蔥、姜即成。
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