肝腰合炒是一道特色傳統名菜，屬于川菜。味道香辣可口，色彩鮮豔，制作工藝較為簡單。豬肝的香、豬腰的脆，那是想到、聽到、看到、聞到就流口水的節奏。對于一個四川老饕來說，這道菜是伴随一生的美味。
豬腰營養豐富，适宜腎虛之人、腰酸腰痛、遺精、盜汗者食用，老年人腎虛耳聾、耳鳴者也适宜食用，但是血脂偏高者和高膽固醇者忌食。
川渝地區的人們家家戶戶都有泡菜壇，用泡辣椒泡老姜炒豬肝豬腰，完全不用放料酒，用酸辣味去除肝腰的腥味，又用酸辣味去影響肝腰肉質的口感，做出一份酸辣鮮香、滑嫩可口、回味綿長、人見人愛的家常菜。
【肝腰合炒】
材料：
豬腰 一個，豬肝 300克， 泡紅椒 3個，泡姜 一個，豌豆尖 一把，大蔥 2根。
制作方法：
1.材料準備。
2，将豬肝泡水片刻，然後切成片。豬腰洗淨，剔掉中間白色的東東，多洗幾遍，切成花。
3.大蔥洗淨切好，泡紅椒一個切成圈，其他和生姜剁細。
4.豌豆尖摘好，洗淨備用。
5.取一小碗，放入适量豆粉，适量的醋，細砂糖，味精，生抽。
6.加入少許清水，拌勻。
7.鍋裡放入适量植物油，再加一塊豬油，燒至7成熱。
8.放入幾個花椒。炒香，将花椒鏟出不用。
9.舀一大勺豆瓣醬炒香，加入剁細的泡姜泡紅椒末，翻炒均勻。
10.放入豬肝和豬腰，翻炒。
11.大火翻炒。
12.看腰花成型了，放入大蔥。
13.将豌豆尖放入翻炒均勻。放入調好的水豆粉，翻炒均勻起鍋。
色鮮味美，脆嫩爽口，有葷有素，超級下飯。
小貼士：
1.選用混合油，植物油和豬油炒出來的豬肝，豬腰更香，更嫩。
2.一定要用泡椒泡姜，壓腥提鮮。
3.加入的蔬菜葉可以根據個人愛好，莴筍尖，藤藤菜葉子，等都很不錯。葷素搭配，營養全面。
4.因為豬肝不能炒久了，所以在調水豆粉的時候要先将作料一起放入水豆粉裡混勻，這樣起鍋的時候，隻需要将作料一碗倒下去，翻勻起鍋。更快，更省時間，不會将豬肝炒老。
5.炒豬肝，油一定要多些，不然會膩在一起的。爆炒時要急火快炒，保持一個嫩。
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