導語：韭菜雞蛋餡總出水？牢記3個訣竅，韭菜鮮香不出水，餃子皮薄好吃

别看韭菜雞蛋餡餃子是純素餡的，但它在老百姓心中的地位可非常高，鮮香的韭菜餡，可以打開人的食欲，讓人吃飯香，韭菜雞蛋餡這麼經典的餃子，相信家家戶戶都會學着做，而很多人卻總是發現自己做的韭菜雞蛋餃子，總是韭菜出水多，導緻餃子皮容易破，很多時候便會煮成一鍋粥，大大影響口感，其實在調韭菜雞蛋餡的時候，大家注意牢記3個小訣竅，韭菜便會鮮香不出水，皮薄餡大特别好吃，學會韭菜雞蛋餡的調制方法，讓你的家人也可以輕松吃到美味的餃子，下面我便将韭菜雞蛋餃子餡的做法詳細分享給大家，相信你也可以做成功。

韭菜雞蛋餃子的做法：

備用食材：韭菜1捆，雞蛋3個，蝦米1小把，食鹽少許，胡椒粉适量，食用油适量，餃子皮适量；

制作過程：第一步，韭菜準備出适量，将其摘洗幹淨後，充分控幹其中的水分，在控韭菜水的過程中，面粉放入在和面盆中，加上點食鹽混合均勻，然後分次少許倒入水，揉成一個光滑的面團；

第二步，然後蓋上一張濕布子靜置醒發一會，雞蛋3個，磕入在小碗中，加上點溫水，打散成蛋液，在炒鍋中添上适量的食用油，燒熱後淋入雞蛋液，劃散炒熟，即可盛出來；

第三步，這個時候韭菜也差不多控幹水了，将其切成碎末，放入一個大碗中，淋入2勺食用油攪拌均勻，然後放入炒熟的雞蛋和蝦米，再加上點食鹽和胡椒粉調味，充分攪拌均勻即成餡料；

第四步，醒好的面團移至在案闆上，揉搓整理成長條後，分成一個個大小适中且均勻的面劑子，然後擀成餃子皮，取一張餃子皮放入适量的餡料，捏成餃子狀，依次包好所有的餃子後；

第五步，在鍋中添上水，待将水煮開後，加上點食鹽，然後将包好的餃子逐個下入在鍋中開始煮，充分煮熟後，即可撈出來享用。

小編總結：2月份，正是韭菜新鮮的時候，當然不能錯過吃韭菜，韭菜的烹饪方法多樣，可以根據個人的喜好随意操作，而在韭菜的衆多做法中，要數韭菜雞蛋餡餃子最為經典且家常，而且很多人在飯店也喜歡吃韭菜雞蛋餡餃子，與其買花錢多還吃不好，不如自己親手學着做，健康衛生還能吃得好，自己做的韭菜雞蛋餡餃子，也能皮薄餡大好吃，需要提醒大家的是，這個時候的韭菜新鮮，韭菜鮮香味也比較濃烈，所以我們調餡的時候，也别放太多調味料了，防止将韭菜的鮮香味道給壓住，反而會使得口感不好。

烹饪小技巧：

1、韭菜的水分比較多，所以洗幹淨後，一定要控幹水，并且保證将其他都處理好，面團也揉好後，再将其切成碎末，這樣可以盡大可能減少韭菜的出水；

2、韭菜切成碎末後，加上點食用油拌勻，在韭菜的表面用一層油膜封住，也可以起到防止出水的效果；

3、和面的時候，在其中加上點食鹽，可以增加面的韌性，使其薄卻不破，另在煮餃子的時候，水中加上點食鹽，同樣可以起到防止餃子皮粘連在一起的問題，煮的餃子皮薄卻不破。

做韭菜雞蛋餡餃子，掌握好這3個小技巧，皮薄餡香又大，還不易出水，如果你認為韭菜雞蛋餃子的做法還不錯，歡迎收藏起來學着做，或者分享給更多的人學習！

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