蒸雞蛋羹，這4個地方很多人做錯了！掌握3個要領，嫩滑平整沒蜂窩

你會蒸雞蛋羹嗎？估計大多數人都說會，這還不簡單，雞蛋加點鹽攪散，再加點水攪勻，上鍋蒸10分鐘就行了，我敢肯定，這麼蒸出來的雞蛋羹，肯定不嫩滑，還會有很多蜂窩。蒸雞蛋羹，看似簡單，其實有很多“講究”，今天我就和大家講一講，讓你輕松蒸出又滑又嫩的雞蛋羹。

首先在蒸之前，很多人有4個地方就做錯了，看看有沒有你？

1、雞蛋沒有充分攪散

雞蛋的蛋清和蛋黃，含水量不同，如果隻是簡單地攪拌，就沒辦法充分融合，就導緻蒸出來的雞蛋羹，顔色不均勻，一塊黃一塊白，質地也不細膩，容易結塊，就是白色的蛋白。

2、直接加冷水

我小時候，母親經常蒸雞蛋羹，雞蛋液攪散後，直接從水龍頭上接冷水，難怪總是有蜂窩，現在終于知道這是錯誤的，改正後加對了水，現在蒸的雞蛋羹滑嫩可口，特别好吃。

告訴大家，蒸雞蛋羹，一定不能加生水，也就是自來水，不衛生不說，還會造成蜂窩。正确的方法是加熟水，就是燒過的水，已經排出了水裡的空氣，這樣就不會有蜂窩了。涼白開、溫水、開水都可以，純淨水也可以。

用開水蒸雞蛋羹，口感也非常滑嫩，隻是沒有那麼光滑平整了。

3、用冷水蒸

冷水上鍋蒸，雞蛋羹蒸的時間長，蛋白質老化，口感就變老了，不嫩滑。同時，水裡的空氣排出慢，在蛋羹凝固前未及時排出，也容易産生了蜂窩。

應該用開水蒸雞蛋羹，這樣受熱快，即使有少量氣泡也能快速排出，讓蛋羹保持細膩光滑。另外，開水蒸的時間短，蛋羹口感比較嫩滑。冷水蒸和熱水蒸，蛋羹熟的時間是一樣的，但蒸的時間卻不同。

4、全程大火蒸

千萬不要一直用大火蒸雞蛋，這樣蛋羹水分蒸發太快，口感也會變老。蒸蛋、蒸魚均是一般，大火煮開後，馬上用中小火蒸，保持雞蛋的水分，口感才滑嫩。

下面說說蒸雞蛋羹的3個關鍵技巧，能讓雞蛋羹更嫩更香，比豆腐腦還好吃。

1、雞蛋液裡加點米醋

醋有去腥增嫩的作用，可以去除蛋腥味，還能讓口感變得滑滑嫩嫩。一定要用米醋，白醋、陳醋、香醋都不行，不是太黑就是太酸。用量要掌握好，1個雞蛋加5克米醋即可。

2、雞蛋液要過濾

在攪拌時，雞蛋液裡混入了空氣，所以會産生氣泡，這也會導緻雞蛋羹不光滑、不平整，而且蛋液也有一些雜質，會讓蛋羹不那麼細膩。上鍋前，過濾掉蛋液裡的氣泡，蒸出來就會滑滑嫩嫩，像鏡子一樣平整。

3、蓋起來蒸

雞蛋液蓋起來蒸，一個是防止水分流失，雞蛋羹更滑嫩；另一個是防止有水氣落進蛋液中，保持雞蛋羹的平整。用盤子或保鮮膜都可以，盤子記得留縫，保鮮膜記得紮孔。

雞蛋羹蒸多久？這個和蛋液的多少、容器的厚薄、敞口大小都有關系，時間在8~15分鐘之間，根據情況自己掌握。

如何判斷蒸沒蒸熟？

用筷子紮進雞蛋羹中，如果筷子上什麼都沒有，就說明蒸熟了，如果有雞蛋，說明沒熟，還要繼續蒸2~3分鐘。

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