煮菜是一種讓人放松的好方式。一兩件好的工具能讓你帶着更美好的心情烹饪，而良好的下廚愉悅度直接影響到菜的美味程度。說到廚房工具，近期琺琅鍋絕對是人氣爆棚，各大廚具銷售展台紛紛上架，各種品牌，各種款式，讓人一時眼花缭亂。細看價格也是讓人咋舌，平均都在數千元以上，忍不住要說：這是坑爹啊！太貴了吧！所以小編就要來個琺琅鍋大起底，為大家八一八琺琅鍋的那些你不知道的事……

什麼是琺琅鍋

琺琅鍋，又名琺琅塗層鑄鐵鍋。琺琅即搪瓷也叫琺琅瓷，是塗燒在金屬底坯表面上的無機玻璃瓷釉。主要由高強度石英和長石等組成的矽酸鹽礦物質，對人體無任何毒副作用。在金屬表面進行瓷釉搪可以防止金屬生鏽，使金屬在受熱時不至于在表面形成氧化層，并且能抵抗各種液體的侵蝕，所以在使用琺琅鍋烹煮食物的過程中，不會因為高溫而産生有害溶出物，而且抗酸堿能力好，不會和食物起化學反應。鑄鐵鍋是由鐵和碳組成，天然的鑄鐵材料比一般金屬材料要重，是公認的最優質的鍋具材料，具有導熱快而均勻、保溫好的優點。而琺琅鍋就是天然鑄鐵材料與高品位優質琺琅的完美結合。

琺琅鍋有三大特點

1、導熱快，受熱均勻，保溫性能好。琺琅鍋雖然預熱要比普通鍋慢，但預熱完成後它能保持一個穩定的熱度，并用很小的火就能維持住這種狀态。關掉火之後，鍋體也能保溫很長時間。

2、鍋體厚重，密封性好。琺琅鍋鍋壁平均厚度達3.7mm，鍋底為0.5mm。也是因為這一點，烹饪食物時産生的蒸汽能更好地在鍋内循環并鎖住，水沸騰時溫度可以超過100℃，而高壓鍋第一檔的溫度也就是108℃左右。所以可以把它看成一個微型高壓鍋。

3、烹調的食物美味又營養。琺琅鍋特别适合長時間炖煮菜肴，營養又入味。也可以煎炸，甚至還能放在烤箱裡使用，烹饪燒烤、鹽焗等各式中西菜肴。獨特的循環烹饪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。

常見琺琅鍋的品牌和種類

現在市面上主要有兩種品牌的琺琅鍋。Staub為雙立人（Zwilling）旗下的琺琅鍋品牌，基本都是黑琺琅。LC（Le Creuset）為法國傳統琺琅鍋大牌，在中國翻譯成酷彩。LC有白琺琅也有黑琺琅，白琺琅是傳統的，煎鍋和炒鍋基本都是黑琺琅，煮鍋大多為白琺琅。

Staub鍋蓋的把手多為金屬材質，可以放到烤箱裡加熱。LC的鍋蓋把手傳統上為硬塑材質，官網說法可以用于烤箱，但實際使用中很多鍋友反應會有變軟的趨勢，因此，如果想把LC放在烤箱裡加熱，建議大家購買選配的金屬把手自行更換。還有一點需要注意，因為琺琅鍋蓋子非常重，大家要經常檢查把手是否牢靠，如果出現松動的現象要及時校緊，不然掉在地上就是杯具。

在造型上，LC更為柔和清秀一些，煎鍋尤為漂亮複古。Staub雖說也是法國造，但外型上則更為硬朗，線條明顯。噴漆上，LC多為亞光或普通光面漆，Staub則為高光漆，更閃亮一些。顔色上，LC多為鮮豔亮麗粉嫩的顔色，Staub多為深沉穩重的顔色，更有德國牌子的氣質。

在手感上，黑琺琅新的時候摸起來是粗糙的，随着使用時間的增長，内壁會慢慢變為油潤光潔，達到物理不沾的效果。白琺琅是光滑發亮的，有點像搪瓷的質感。

新鍋如何開鍋

拿到新鍋，需要先做一件事——開鍋。

1、清洗：用熱水沖洗一遍，用幹淨的抹布擦幹。

2、抹油：在鍋内抹薄薄一層食用油，每個角落都要塗到。

3、幹蒸：把塗了油的鍋子放在竈上，小火加熱烘幹。再重複塗油烘幹的步驟一次。然後關火，讓鍋子自然晾涼後，用廚房紙巾拭幹多餘油分。

黑琺琅新鍋内壁還比較粗糙生澀，不适合做澱粉含量比較高的食物，最好用來做油分比較多的肉食。使用一段時間後，黑琺琅鍋的粗糙感會慢慢消失，變得越來越潤滑，也越來越不粘了。

琺琅鍋如何保養

1、在燃氣竈上使用琺琅鍋時，不要讓火焰超過鍋底。因鍋體的鑄鐵材料具有極強的儲熱效能，烹饪時不需要大火也可以達到理想的烹饪效果。猛火烹饪不但浪費能源，造成油煙過大，還會對鍋身外壁的琺琅瓷造成損壞。

2、烹饪時，先用中火燒熱鍋底，然後放入食物，由于鑄鐵材質傳熱均勻，故當鍋底燒熱後，可調低爐火，用中小火烹饪。

3、鑄鐵鍋不要長時間空燒，也不要把剛剛使用完畢的熱鍋用冷水沖洗，以免引起急速的溫度變化，造成琺琅層脫落，影響鍋具的使用壽命。

4、需待琺琅鍋自然冷卻後，在鍋體略帶餘溫時清洗為佳，這樣比較容易清洗幹淨；如果遇到頑固污漬時可先浸泡，然後使用竹刷、絲瓜布、海綿等柔軟工具清洗。不要用不鏽鋼鍋鏟和鋼絲刷等堅硬銳利的器具，以免破壞琺琅瓷層。

5、如果不小心把鍋子燒焦，不要急于清洗，可以用溫水浸泡一夜後，用軟性的抹布帶水擦洗；或者可以用熱水浸泡2小時，倒掉水，找一塊軟布蘸着小蘇打粉，使勁擦。

6、琺琅鍋清洗幹淨後，要用幹抹布将鍋内外的水擦幹而不是晾幹。如果一段時間内不準備用，擦幹後要抹油。平時洗完鍋後要用夾子把鍋蓋墊起來，有利于空氣流通。

琺琅鍋可能存在的問題

1、氣眼問題。鑄鐵在澆鑄冷卻過程中會産生大量氣體，這會在鍋子表面形成小氣眼，琺琅顔色噴上去也遮不住，仔細看就會發現成品上有黑色的小眼。按理說這是正常的，我們不能吹毛求疵，但仔細挑選，還是有氣眼相對少的，所以要仔細挑一下。

2、雜質問題。如果是一個很小的黑色小點，就不是氣眼了，可能是噴琺琅時空氣中漂浮的雜質，這很難避免，隻要不嚴重，不是很大，就可以忍受。

3、琺琅層不足問題。鍋蓋上的商标字有時顯得有些發黑，這是琺琅層不足，盡量避免，輕微的可以忍受。

挑選琺琅鍋時你要注意的事

1、看鍋蓋。

先看鍋蓋上面，要求顔色均勻美觀，這一點基本都沒問題。檢查氣眼、雜質等問題，雜質問題幾乎是不可避免的，但如果是紅顔色的鍋蓋，就看不出來了，橙色的非常明顯。商标字發黑現象比較普遍，那是因為該處琺琅層有點薄，但也有很好的。再看鍋蓋邊沿，這裡最容易有氣眼，有時候多的慘不忍睹，也不能有磕碰破損。最後看裡面，上面往往有容量之類的标示，如果标示字發黑，白琺琅太薄，要千萬小心，因為一旦使用起來，這些黑的部分會擴大變得黑乎乎像宋體字，這是由于附近的白琺琅在刷鍋時被刷掉了！

2、看鍋身。

先看鍋沿，不能有破損，這裡是日後最容易碰壞的地方，買的時候就要挑好。再看鍋體，雜質、氣眼都不要出大問題，三看鍋底，鍋底比較厚實，但也非常容易磨損，日後使用時也不可直接放在爐竈上。最後看鍋裡，裡面的白色琺琅必須均勻，不能有氣眼，鍋内出現問題，一般不要忽略，能換就換。

3、然後把鍋蓋和鍋身放在一起，看密封度。方法就是放上去壓一下四周，看看翹不翹，如果翹就是不密封了。密封性很好的鍋可以達到更高溫度。

4、看尺寸。

一般來講24厘米圓形炖煮鍋是适用範圍最廣的尺寸，适合三到五口人的家庭使用，這個尺寸可以炖煮體積不是很大的整隻雞或鴨。家裡兩口人的話22厘米口徑的琺琅鍋就可以了，能滿足兩到三人的炖煮菜量。

琺琅鍋菜譜

幹鍋花菜

琺琅鍋獨特的循環烹饪，能夠保持肉質鮮美，食材原汁原味。用這口鍋做一道幹鍋菜花，營養又美味。

法式焦糖布丁

琺琅鍋可以直接放在烤箱裡，做布丁、烘焙、鹽焗等都沒有問題。

番茄紅酒炖牛腩

琺琅鍋特别适合做長時間炖煮的菜肴，營養又入味，而且節約能源。

奶油南瓜濃湯

一口美麗華貴的琺琅鍋與一款色香味俱全的美食搭配在一起，絕對是心靈與味蕾的享受。

更多精彩资讯请关注tft每日頭條，我们将持续为您更新最新资讯!