豬心的做法一般是涼拌和鹵制，還有就是做豬心湯。豬心湯在冬春季吃起來比較有味，夏秋季的話，偏向于涼拌和鹵制，今天我們就來做一個涼拌豬心。

不知道大家去飯店或者餐館吃飯的時候，如果點了涼拌豬心，在剛上菜的時候，是不是非常的驚豔，堆的冒尖，感覺分量很足。

可是吃到後面，就會發現，原來底部鋪着的并不是豬心肉，可能是一些配菜，或者是中空的。所以，想吃的盡興的話，就在家裡自己做吧，實打實的滿足哦。

制作涼拌豬心的過程中，最重要的兩個方面一是對豬心的處理，二是涼拌醬汁的調制。

豬心有一定的腥味，所以我們在豬心涼拌前，要加入料酒，蔥姜，花椒，八角等對豬心肉進行烹煮調味切片，方便涼拌。

而在醬汁調制方面，選用了10種配料加入到豬心肉中涼拌，好吃看得見。涼拌菜的精髓就是食材和醬汁，醬汁的話，也可以根據個人喜好進行調解，一起來品嘗吧。

食材清單：

豬心 1個 / 料酒 2勺 / 花椒粒 5克 / 八角 5克 / 蔥結 1個 / 生姜 1個

調味料清單：

食鹽 1勺 / 香油 1勺 / 白糖 1勺 / 雞精 1勺 / 生抽 2勺

小米辣 适量 / 香菜段 适量 / 蔥花 适量 / 紅油辣椒 适量 / 蒜末 3克

烹饪步驟

- step1 -

豬心洗淨下鍋，加入花椒粒，蔥結，八角，料酒，姜片，加入冷水沒過食材，蓋上蓋子，水開後再煮25分鐘。

- step2 -

煮好的豬心撈出放涼，切成薄片，放入大碗中。

- step3 -

加入調味料小米辣，香油，生抽，蒜蓉，香菜，蔥花，再調入食鹽，雞精，白糖，紅油辣椒。

- step4 -

用筷子拌勻，裝盤，最後還可以再淋上一些紅油辣椒，撒點蔥花，美味下飯的涼拌豬心開吃咯。

美味呈現

立秋過後，貼秋膘成了吃的主旋律，不過在夏秋交替之際，用夏季常用的涼拌菜方法來做涼拌豬心貼秋膘，會讓人胃口大開，垂涎三尺。

菊子物語

涼拌豬心是菊子姐姐Cooking美味的第698道美食，豬心做起來非常的美味有營養，但是很多朋友對挑選豬心比較沒經驗，這邊推薦三個經驗技巧。

第一：看顔色：新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色。反之，非常黯淡的豬心，類似血液凝固很久了的顔色的話，最好就不要買了。

第二：聞味道：新鮮的豬心沒有異味，反之如果聞到腥味很重的豬心則不要購買。

第三：看手感：買豬心的時候可以用手稍微捏一下，新鮮的豬心心肌結實而有彈性。反之不新鮮的豬心組織松軟，心肌無彈性。這樣的豬心也不要購買。

其實這三個技巧也是平時我們挑選肉新鮮與否的标準，大家參考哦。美食值得分享，生活需要記錄，菊子美食記與您一同前行。

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