低筋面粉和高筋面粉蒸饅頭哪個好吃?這個就要看自己的愛好,高筋面粉一般都是用來做面包的,所有口感更加勁道,低筋面粉一般是用來做蛋糕的,所有口感軟綿,不過我們家都是用中筋面粉做的饅頭、大餅,原因是中筋面粉的價格相對來說便宜一些,也比較好買,超市都會有賣的。
—高筋面粉饅頭—準備食材:面粉(高筋面粉、低筋面粉)、酵母。高筋面粉加入酵母,倒入溫水和成光滑的面團。在面團上蓋上濕布,防止表層幹裂。放在溫度高點的地方發酵至兩倍大小即可(醒發後好的面團内部成蜂窩狀,用手戳個洞不會回縮)。将醒發好的面團揉搓按壓排氣後,分成等分的小劑子。再把小劑子揉成饅頭胚,将饅頭生胚二次醒發(醒發好的特征:生胚的體積變大,而且用手掂起來感覺很輕)。蒸屜上刷油,放入醒發好的饅頭,涼水上鍋,蒸30到40分鐘。
—注意—- 在面粉中加糖可以加速酵母的發酵,縮短面團的發酵速度。
- 在面粉中加鹽可以面粉的筋性。
- 饅頭蒸好不要立即揭開鍋蓋,焖五分鐘後在開,防止饅頭回縮。
大家都是怎麼做饅頭的了,歡迎留言交流。
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