豬肝怎麼煮最嫩最好吃-tft每日頭條

豬肝怎麼煮最嫩最好吃

美食更新时间:2025-01-09 10:27:49

豬肝的分類，是根據所含脂肪以及血液的含量程度分為沙肝和血肝：脂肪含量高的為沙肝；血液含量高的為血肝。沙肝适合炒、煎、炸，血肝适合汆、煮。豬肝面大多采用沙肝進行烹制。

豬肝怎麼煮最嫩最好吃（烹制豬肝要注意的關鍵點）1

鮮豬肝

烹饪豬肝最講究的就是火候，既要保證豬肝熟透的同時，又要保留其燒熟後細嫩的口感。因此，廚師隻有在控制火候的同時注意觀察豬肝片的變化，才能烹饪出既能斷生油細嫩的豬肝。

豬肝含有豐富的鐵元素，是最常見的補血食材，營養價值非常高。豬肝中維生素A的含量高于奶、蛋、肉、魚等食物，經常食用還能補充維生素B族和維生素C等。水汆豬肝能避免其營養成分因高溫而損耗。水汆豬肝與面條搭配，成品色澤美觀、鹹鮮适中，口感爽滑，營養價值極高，是一道養生美食。

水汆豬肝面的制作方法

主料：濕面條150-200克，鮮豬肝70克（沙肝）。

輔料：水澱粉30克，韭菜40克，熟菜籽油8克，筒骨高湯100克、花生碎5克。

調料：紅油辣子10克，花椒粉1克，生姜5克，蒜米5克，芽菜4克，芝麻醬4克，小蔥5克，醬油5克，鹽2克，味精2克.

豬肝怎麼煮最嫩最好吃（烹制豬肝要注意的關鍵點）2

切好的豬肝

制作步驟：

1. 鮮豬肝切成柳葉形薄片。

2. 生姜、蒜米剁成蓉後加入冷開水制成姜蒜汁水。

3. 小蔥切蔥花，韭菜切節。

4. 取一面碗，放入醬油，紅油辣子，花椒粉，姜蒜汁，芽菜，花生碎，芝麻醬，熟菜籽油，味精，蔥花，加入筒骨高湯。

5. 煮面鍋加水燒沸，放入面條煮至斷生後挑于面碗内。

6. 将豬肝用鹽、水澱粉腌制均勻。

注：整塊豬肝清洗幹淨，切片後不用清洗，直接加鹽腌制上漿，再加水澱粉鎖水，可以讓豬肝嫩滑。

淨鍋置竈上，加水燒沸，将腌制後的豬肝片放入沸水中，随即放入韭菜節，待豬肝斷生後與韭菜節一同撈起，舀入煮好的面條上即可。

豬肝怎麼煮最嫩最好吃（烹制豬肝要注意的關鍵點）3

豬肝面

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