川菜可謂是一路風靡了大江南北，做為一個上海人，王胖也是對川菜擁有十分偏愛的鐘愛，下邊就共享8道最經典的川菜，自己在家做也非常美味哦！

麻婆豆腐

食物明細：牛肉，嫩豆腐，蒜頭，鹽，豆瓣醬，食用油，辣椒面，花椒粉，清水，澱粉水。制做流程：

1、牛肉是做麻婆豆腐的必須品，先來攪肉。

2、蒜頭也來一點，嫩豆腐來一塊，切小一點，水中放一勺鹽，把豆腐裝進去泡3分鐘，那樣做可以洗去豆味，與此同時也可以提升豆腐的強度，濕熱豆腐。

3、如今來炒牛肉，多加一點食用油，牛肉入鍋，不斷的煸炒，一直炒成餃子餡發酥，油色光亮才可以加郫縣豆瓣醬，我用的是豆瓣醬，味兒确實會比其餘的香許多。

4、再次炒，炒成油色泛紅發光的情況下，再加蒜泥，此刻的口味就早已類似出來，加一勺辣椒粉，一勺花椒面，一碗清水，蓋緊用小火煮，小火漸漸地的煮會讓味兒更強的加入到料汁裡邊。

5、燒開了加一勺生抽醬油和小勺鹽調下味，豆制品下進來，用中火來燒豆腐，全過程不必碰炒勺了，略微的搖晃一入鍋就可以了，大約煮個五到六分鐘。

6、倒點澱粉水水澱粉勾芡，不必一次加滿，分幾回加上，再略微的煮一煮就可以起鍋了。

水煮肉片

食物明細：裡脊肉，胡椒粉，鹽，米酒，雞蛋清，木薯澱粉，朝天椒，麻椒，蔥段，生姜片，郫縣豆瓣醬，白砂糖，生抽，醬油，蒜沫，白芝麻。

制做流程：

1、裡脊肉切成稍厚一點的薄片。

2、先後添加白胡椒粉、鹽、米酒、雞蛋清、木薯澱粉，少許清水抓拌退漿，腌漬20分鐘備用。

3、鍋中倒入少量油先将朝天椒、花椒炒香。

4、再将辣椒、花椒盛出，切碎備用。

5、鍋中再倒入油，下蔥段，生姜片，郫縣豆瓣醬炒香。 添加适量的清水煮沸，再進入鹽、白砂糖、生抽醬油調料。

6、入喜愛的火鍋配菜煮開撈至碗中。

7、最終下入腌好的肉絲用筷子劃散掉，煮一分鐘撈起來，碼在火鍋配菜上，澆入煮好的原湯。

8、放上辣椒碎、麻椒碎、蔥段、蒜沫、芝麻，再淋上滾油專業版水煮肉片就做好了。

夫妻肺片

食物明細：牛腱，牛雜，牛舌，麻椒，桂皮，八角，香葉，鹽，白酒，鹵料，花生仁，芝麻粉。

制做流程：

1、将牛腱、牛雜湯、牛舌清洗，切成塊狀；

2、将牛肉、牛雜湯放進添加白酒的開水鍋中煮，操水後撈出。

3、涼幹水份後加另一鍋内，添加高湯鹵水及麻椒、桂皮、八角、香葉、鹽、純糧酒，再加适當清水。

4、用猛火煮30分鐘後，改成小火煮90分鐘，煮到牛雜湯熟而不爛，先熟的先撈起來，放涼備用。

5，然後将鹵水用大火燒沸約10分鐘後，将雞精、油辣子、生抽、花椒面、鹵水放進碗中調熬汁。

6、将熟花生仁拍碎待用。

7、再将晾涼的牛肉、牛雜湯牛肋條等切成片狀混和在一起，淋上調味汁翻拌，再撒上芝麻粉和花生米末，以香萊裝飾就可以。

泡椒風爪

食物明細 ：雞爪子2斤，蒜蓉醬，姜片60克，蒜頭150克，小米辣30克，鹽2勺，白砂糖2勺，生抽醬油3勺，白米醋2勺，老抽1勺，味精1勺，芝麻油1勺，八角2顆，香葉3片，麻椒1把，香萊适量。

制作步驟：

1、雞爪2斤，清洗整潔；

2、先撈出剪掉指甲，随後改刀切一點，把骨骼和雞爪分離，吃的過程中也較為省事情，二斤雞爪濃濃的一小碗；

3、冷水入鍋，加生姜片和米酒除腥，煮雞爪時間不能很久，12分鐘左右，那樣煮出去的雞爪不但沒有腥味兒，也有軟糯Q彈的口味；

4、撈出來快速過涼水，清洗幾次，直到把雞爪子表面的浮沫所有清洗整潔。 涼水清洗不但可以除腥，還能使肉質地而更為縮緊，清洗好後先放一旁預留。

5、将60克姜片、150克蒜頭、30克小米辣，弄成蒜蓉，倒出去裝入碗中；

6、随後加2勺鹽、2勺白砂糖、3勺生抽、2勺白米醋、1勺老抽、1勺味精、1勺芝麻油，攪拌均勻後先放一旁；

7、另提前準備一個碗，2顆八角、3片香葉、1把花椒，加開水泡10分鐘，把這種大料裡邊的香味兒泡出去；

8、随後過慮倒出放涼，放涼之後再倒進雞爪中，可以進一步的除腥增香；

9、随後把剛拌好的蒜蓉醬也加進來，抓拌勻稱，這一口感的雞爪是香辣的，但如今都還沒進味；

10、蓋上保鮮袋後放冰箱冷藏留宿，第二天再拿出來就非常入味兒了，再加一把香萊增香調色。

口水雞

食物明細：雞肉，麻椒，八角，蔥段，姜片，料酒，辣椒粉，熟芝麻，蒜泥，米醋，生抽，麻椒油，白砂糖，鹽，香萊。

制做流程：

1、雞肉涼水下鍋，添加麻椒、八角，蔥段，姜片，1勺料酒。

2、煮至水開後，再再次煮5分鐘2、，随後熄火焖15分鐘。

3、取一個碗，添加1勺辣椒粉、1勺熟芝麻，大蒜碾成蒜泥添加碗中。

4、另取一碗，添加2勺米醋，3勺醬油，1勺麻椒油，一小撮白砂糖。 最終加入适量鹽，拌和一下。

5、涼鍋，放3勺油，添加小撮麻椒，曝出香氣。 将滾熱的油倒進配有蒜末辣椒粉的碗裡。 随後醬油混合物質倒入混和。 醬汁就做好了。

6、煮好的雞肉撈起來泡浸冷水3分鐘，涼水尤佳。

7、減溫後再用刀剁碎小小塊兒。 淋上醬汁，按口感弄點香萊！泡一泡更進味哦。

宮保雞丁

食物明細：雞胸肉，青瓜，紅蘿蔔，花生仁。

制做流程1、雞胸肉切拇指塊，一點鹽，小勺生抽，白胡椒粉，一個雞蛋清，米酒，木薯澱粉抓勻碼味，冷藏十分鐘。

2、青瓜和胡蘿蔔切丁預留。

3、調一個碗汁：二勺生抽，一點老抽，一小勺耗油，三勺白砂糖，二勺米醋，少量木薯澱粉，少量清水兌一個碗汁。

4、 炸花生米油鍋裡再熱一熱。

5、涼鍋寬油，三成溫度，滑雞丁至七分熟，變色就撈出控油補水。 這一步是雞丁軟嫩的重要。 一定是超低溫滑雞丁，變色就撈出，不能走紅，不能滑全熟。

6、起油鍋，辣椒幹和蒜粒爆鍋，一勺子豆瓣醬炒成香氣，再放進雞丁和蔬菜水果丁煸炒幾下後倒進碗汁。

7、大火翻炒，最終小蔥粒和花生米出鍋。

魚香肉絲

食物明細：豬瘦肉，紅蘿蔔，辣椒，黑木耳。

制做流程：

1、紅蘿蔔切絲，辣椒洗淨去蒂切絲，黑木耳切記成絲預留。

2、豬瘦肉洗淨切絲，并且用鹽，白胡椒粉，料酒，雞蛋清，和木薯澱粉退漿腌漬10分鐘。 3、取小碗，用白砂糖，米醋，料酒，鹽，生抽，少許冷水，芡粉兌成一個芡汁。

4、坐鍋下油，把漿好的肉入鍋劃散，炒成肉絲變乳白色挪到盤裡備用！

5、原鍋放少量油，胡羅蔔不太非常容易就需要先炒幾下，再扒到一邊，入郫縣豆瓣醬炒嫩出辣油。 下蔥蒜沫和别的配料一起炒過。

6、最終下肉絲一起煸炒，倒進兌好的小碗汁炒勻稱，起鍋！

回鍋肉

食物明細：五花肉

制做流程：

1、起鍋燒開水，五花肉涼水入鍋，添加少量鹽、蔥姜蒜米酒、幾個麻椒除腥。

2、燒開後搞出泡沫塑料，五花肉煮到七完善撈出。

3、晾涼切片後再次起鍋，任何東西都無需放，倒進切完的二青條煸炒，水份炒幹後添加适量的鹽，炒成虎皮鹦鹉狀撈出預留。

4、再次起鍋燒電，油燒後添加五花肉漸漸地煸炒，見到肉逐漸卷的情況下添加麻椒蔥姜炒。

5、然後添加老抽王、豆豉、郫縣豆瓣醬再次炒嫩。 随後添加青椒翻勻後加生抽醬油、雞精、白砂糖炒勻出鍋。

專注于用最簡單的食材，為您分享最美味可口的佳肴和甜品，我是王胖，每日為您分享一篇美食美文，學着那樣吃，讓您的胃更健康！

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