韭菜相信很多人都不陌生吧，小的時候經常吃韭菜餃子，韭菜炒雞蛋或者是包包子，韭菜的營養和功效也非常多，比如補腎、健胃、提神，止汗等功效，還有人把韭菜稱為是洗腸草，反正我個人還是比較喜歡吃韭菜的，今天我們就用韭菜來做一道韭菜餅，皮兒薄餡大，而且吃起來是外焦裡嫩，特别的香。
首先準備350克面粉，然後加入180克45度的熱水，把面給它攪拌成面絮狀。
再用手揉成這樣光滑不沾手，不沾案闆的面團，整個過程需要十多分鐘，揉好之後再給它分成一個一個的小劑子。
像圖下這樣再給它搓成大拇指粗細的條。
最後取來一個盤子，把盤底上刷一些油，再把面劑子上面抹一層油封上保鮮膜，醒面40分鐘。
利用醒面的時間，我們可以準備一些韭菜，加入一些粉條碎，加一點雞蛋碎，但是雞蛋必須要炒的稍微老一點，因為做韭菜盒子或者是做這樣的韭菜餅，雞蛋炒的越老，吃起來的時候味道越香，調味我們可以放食用鹽，十三香，生抽，香油，放香油是最主要的一步，如果說沒有香油，可以放色拉油，油放在韭菜當中，可以起到韭菜不出水的作用。
最後把案闆清理幹淨，上面先刷一層油，把我們醒發好的這個面團給它用手壓成一個長條，再擀成一個長形的面片兒。
再把調好的餡料薄薄的放在面皮上面，放在正中間，往兩頭分散擺成一個長形
再上下對折，把餡料緊緊地包裹在中間，兩頭可以扯一下，這樣可以扯得更長，而且這樣的面皮也會變得更薄。
最後卷起來卷成一個像蔥油餅一樣的圓形，再用手給它按一下就變成一個韭菜餅了。
淨鍋上火，先刷一點油，放入韭菜餅，開小火煎制，這個過程需要加上鍋蓋煎，如果家裡有電餅燙的最好
翻面之後再次煎兩分鐘，再煎韭菜餅的時候，一定要記住，火力一定要均勻，如果說火開的比較小，鍋比較大，就要時常轉動鍋，保證鍋裡的溫度是一樣的。
最後全部煎成兩面金黃，而且看上去有點若隐若現，能看得到韭菜盒裡面的餡料就這麼已經煎熟了。
小提示，如果說在做這個韭菜餅的時候，切記一點，就是和面必須要用45度的溫開水和面，這樣和出來面，哪怕是放涼了，這個韭菜餅一樣的很軟，不會變硬。
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