全世界的菜系，大體上可分中國菜，西餐和阿拉伯餐三種，中國菜當然是最好吃的，至少中國人是這麼看的吧。

中國菜之所以好吃，是因為烹調方式五花八門，同樣一個食材，中國以外的其它地方，要麼煎了，要麼烤了，要麼焖煮。就算有少量的炒制，大概也就是黃油炒西蘭花，炒蘆筍，炒蘑菇那麼幾種而已。

中國菜的烹制方法有多少？炒、爆、熘、炸、烹、煎、溻 、貼、瓤、燒、焖、煨、焗、扒、燴、烤、鹽焗、熏、泥烤、汆、炖、熬、煮、蒸、拔絲、蜜汁、糖水、涮，這麼簡單地列一下，就有28種。

這一套操作下來，想不好吃都難！但是，好吃有好吃的麻煩，方法多了，容易選擇困難。而且對糖友來說，用哪種烹饪方法，影響的還不隻是舌尖上的感覺。

中國浙江杭州杭幫菜博物館滿漢全席

我們說低碳飲食，一般是在講哪種食材的碳水化合物含量高，哪種含量低。這當然沒錯，但全面的低碳飲食，不應該隻關注吃什麼，還要有一絲眼角的餘光，關注到烹饪方法，因為烹饪方法對血糖也是有影響的。

烹饪方法對血糖指數的影響原因有這幾種：

1、烹饪時間越長，糊化程度越高，升糖指數越高。所以，做得特别熟的食物，要比正常熟度的食物危險系數大。美國糖尿病協會做過實驗，證明縮短烹饪時間和降低烹饪溫度，都是降低食物升糖指數的有效辦法。

2、有些烹饪方法會改變食物的成分，比如勾芡，上漿挂糊等，會增加食物當中澱粉的含量，導緻升糖指數增高。

3、食物的形狀也有影響。同一種食材，較大顆粒的，需要經過咀嚼和胃的機械磨碎，這樣可以延長消化和吸收的時間，因此升糖指數比較低；顆粒越小，越容易被水解吸收，升糖指數相對就會高一些。

4、食物當中的纖維含量也會影響食物的升糖指數。比如，吃水果最好不要削皮，這樣果皮裡的纖維都能夠吃進去，打成果汁之後，纖維相對就少了。

所以吃整個水果比喝果汁對糖友們更好，咱們舉着水果狂啃的樣子，比用吸管喝果汁更潇灑。

補充一點，水果越成熟，升糖指數也是越高的，所以盡可能不要吃過熟的水果。

5、具體到烹饪方法上，我比較傾向于這幾種料理方式：

蒸：蒸菜營養素損失少，還可以保持菜肴的原味，而且清蒸一般不需要添加太多調味品，我們的飲食中，越少工業制成品，對于瘦身和降糖的好處越大。

白灼：白灼口味清鮮、爽脆，不僅能夠很好地保持食物的原汁原味，還能保留其大部分營養成分，對糖友來說是很好的一種烹饪方法。如果嫌白灼口味太清淡，可以用醬油、醋、蔥、蒜、辣椒等，自制一些健康蘸料。

清炒：清炒烹饪時間較短，同樣符合低升糖指數的原則。一般将食材炒至斷生即可，這樣的烹饪方法做出來的食物味道鮮美，營養成分也比較完善。

當然，低碳飲食可以選擇的烹饪方法并不隻是這幾種，這隻是我個人的口味偏好。隻要掌握原則，上面說到的28種烹調方法，除了拔絲、糖水、蜜汁這3種咱們不能碰之外，其它都可以進行嘗試。

除了烹饪之外，還有一個菜品搭配的問題。

總的來說，我們每餐膳食脂肪越多，那麼，這一餐的升糖指數就會越低，因為脂肪能延緩胃排空。

第二，每餐的蔬菜和水果纖維含量越高，那麼這一餐的升糖指數也會越低，這和脂肪的作用基本上是一個道理。

所以說，高脂低碳飲食是一個完整的體系！打個比喻，如果食材的選擇是月亮，那麼烹饪和搭配就是星星，衆星捧月，才會相得益彰

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