馬上就要過年了，這年味一天比一天濃，腌臘魚，灌纏蹄，做臘腸，熏臘肉等等，今天小編給您總結下幾種臘腸的土家做法，南北方都有，做法不同，口味也是不同的，話不多說，一起看看吧。

1.四川臘腸

把三肥七瘦的肉去皮，切成兩指寬的肉條。
用鹽、花椒粉、五香粉、白酒、幹辣椒粉、胡椒粉、王守義十三香也可以加一些調味。
豬小腸洗靜，用鹹水泡泡。
把調味好的肉條灌入豬小腸裡，把灌進小腸的肉弄緊。灌好後用棉繩把小腸捆上。
弄一盆溫度适中的熱水。也就是手可以放進去的那種溫度。
把灌好的香腸拿到熱水中洗洗收汗（這樣以後的香腸的表現不會起黴）
然後用針在香腸的表面紮孔放氣（這樣為了香腸裡肉更緊實，以後煮了切出來肉是一片一片的不會散，而且也在晾香腸的時候，香腸容易被吹幹。）
把香腸晾在通風的太陽不要太大的地方，讓風吹幹。
過10-15天後，香腸被風吹得有些幹硬了後。搭一個簡易的大一點的竈台，竈台上面放一個能搭香腸或挂香腸的鐵架。
把香腸放在鐵架上用報紙或硬紙殼把香腸連同那個鐵架團團包住，包厚一點，不能通風，最好在上面加一個大籮筐把它全部罩着。
然後竈下面燒火，不要燒明火。要的隻是那個煙（鋸木灰，青的柏樹枝葉）。燒柏樹枝葉的時候看到明火了撒一把鋸木灰，就成煙。這樣熏1個半到2個小時。
然後把熏好的香腸挂上通風吹吹。過幾天就可以吃了。

2.北方臘腸

原料選擇。選新鮮豬肉，最好是大腿及臀部的肉。
切肉。剔去皮、骨、筋腱，切成一立方厘米大小的肉塊。
将上述配料與肉充分混和，腌制2-4小時
灌制。先将腸衣洗淨瀝幹備用。然後将竹管套入腸衣内進行灌制。每灌12-15厘米，即可用繩結紮，直至灌滿全腸。
排氣。在裝填原料過程中，應邊裝邊擠緊，将腸衣内的空氣盡量排除幹淨。實在擠不掉的，要用針叢(針叢制法：取15-18根縫被針，均勻地将針眼端插入保溫瓶的軟木塞内一厘米即可)不時刺破腸衣，再行擠捏，即可把氣泡全部排除。
漂洗。灌好的濕腸，放在溫水裡漂洗一次，除去附着的污雜物，然後挂在竹竿上，以便暴曬和火烘。
日曬和火烘。在陽光下曝曬2-3天後，再懸挂在通風良好的地方晾幹。如用火烘，溫度應控制在50℃左右。烘烤時間一般為1-2晝夜。
保藏。溫度在10℃以下，香腸可保藏l一3個月，一般懸挂在通風幹燥的地方。
注意點：
①火烘濕腸的時候，應特别注意控制溫度。溫度低易引起發酵和變質，過高則會使脂肪融化，把瘦肉烤熟。
②一定要保藏好，要不然會使香腸發酵變質，甚至腐爛。這樣會前功盡棄，白幹一場了。

3.廣式臘腸

肥肉、腸衣、瘦肉、白酒、糖、鹽。
2份肥肉前一天切小塊，再用80度左右的開水清洗表面的油，再用白酒，糖（可以多放一點），鹽，拌勻閹制一晚（這麼涼的天氣，肉不用放進冰箱的；
8份的瘦肉切好後，也是放白酒，糖，這邊就鹽可以稍稍多一點，也是閹制一晚； 第二天要釀的時候再把肥瘦混在一起 ，要先把買回來的粉腸表面帶油的那一層去掉，要裡面的那層（去肉檔，一般檔主會教怎麼弄的，或幫你弄好的）再把它洗淨，就可以了；
漏鬥呢就是把礦泉水瓶前面部分切下來就好了，邊比較鋒利的話，就拿火燒一下，就沒事了；
接下來就開始釀了，将腸衣的一口礦泉瓶口對接，另一個口要拿繩綁死哦，上面放肉，拿筷子把肉壓下去，中意可以拿牙簽把腸衣内的空氣放出來，釀滿一條腸後，也要用牙簽在上面針多一些孔；
最後再拿繩子綁成一節節的，再栓一些吊繩把它們吊起一曬就好了。

這些臘腸制作方法都是差不多，隻是依據個人口味适當改下，小夥伴們還有什麼方法來做嗎？下方留言，歡迎點贊轉發關注，每天分享更多美食，明天見！

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