用料 魚頭 2個(約5斤) 姜蒜 适量(不能少 用于鋪底) 蔥頭及蔥 适量(不能少 用于鋪底)黃豆醬 2勺 柱候醬 2勺 蚝油 2勺 醬油 2勺 白酒/料酒 2勺 食用油 2勺 生粉 2勺 辣椒、蔥花 适量(起鍋前放 可省略) 白酒/料酒 适量

零失敗生啫魚頭煲 廚小白一次挑戰成功的做法

• 魚頭洗淨 瀝幹水分 可以的話 用廚房用紙吸幹多餘水分
• 往處理好的魚頭裡加入黃豆醬 柱候醬 白酒/料酒 蚝油 醬油 食用油 生粉拌勻 (口味重的可以加鹽) 腌制20分鐘左右
• 姜洗淨去皮切成大塊 蒜洗淨去皮不用切 蔥頭洗淨去皮對半切 辣椒洗淨随意處理 蔥洗淨切段 蔥白部分與蔥頭放一起 其餘部分與辣椒放一起
• 放上砂鍋 開火 下油 爆香姜蒜，聞到香味後加入蔥頭與蔥白 爆香
• 将姜蒜蔥頭蔥白均勻的鋪在砂鍋底部 放入腌制好的魚頭 蓋上鍋蓋 沿着蓋邊倒上一圈食用油 以防粘底
• 上氣之後關小火 悶5-10分鐘
• 開蓋放入辣椒和蔥 蓋上淋一圈白酒/料酒 再悶2分鐘

用料 魚頭 約500g 剁椒 200g 郫縣豆瓣 一勺 大蔥 兩根 姜 一小塊 蒜 一頭 年糕 一節 醬油 适量 料酒 适量 花椒 一小撮 小米椒 五六顆

椒麻魚頭的做法

• 蒜切成兩塊，姜切片，小米椒一破二，大蔥切段
• 年糕切片備用
• 魚頭用料酒碼上十幾分鐘，去腥，然後用廚房用紙擦開水分備用
• 魚頭油鍋兩面炸一下，撈出備用
• 鍋中留底油，放入姜蒜辣椒翻炒，接着放入豆瓣醬和剁椒翻炒
• 然後放入魚頭，加水，醬油，料酒，花椒。大火煮開，小火慢炖十分鐘
• 放入年糕，煮至年糕軟糯
• 加入蔥段，翻勻
• 香噴噴的椒麻魚頭就可以出鍋啦

用料 魚頭 一個 生姜 一塊 大蒜 适量 剁椒 适量 泡椒（可不放） 适量 油 适量 白糖 适量 白胡椒粉 适量 蒸魚豉油 适量 芝麻油 适量 蔥 适量 啤酒 适量 鹽（看情況加不加） 适量

剁椒魚頭的做法

• 魚頭.讓賣魚的給處理好.回來洗淨.裡面的黑膜一定要去除...
• 鍋裡燒水.下面放一個三腳架.上面放一個我這樣類似蒸東西的
• 把魚頭放上去..對..不需要用盤.直接放...因為蒸出來的水.是最腥的.
• 一半生姜切片..蔥白切段.一半的生姜和大蒜切碎
• 魚盤..裡面鋪上生姜和蔥段..魚蒸了6分鐘後..取出..
• 直接滑入盤中.淋上蒸魚豉油和啤酒..鍋裡放油..把大蒜和生姜放入爆香..
• 再放入剁椒...香味出來後.放白糖.白胡椒粉..如果伱的剁椒不夠鹹.可以再放鹽..
• 把炒香的剁椒均勻鋪在魚頭上..鍋裡燒水.水開後.放入魚頭.再蒸6分鐘！
• 出鍋時.撒上蔥花..淋上芝麻油...

用料 姜 八九片 蒜 3瓣 蔥 2根 香菜 2根 料酒 4~5勺 醬油 2～3勺 老抽 1勺 白糖 1小勺 白糖 适量 鹽 适量 豆瓣醬 1勺半 八角 1個 魚頭 1個

魚頭炖豆腐（紅燒版）的做法

• 把需要用到的配料準備好，防止等下手忙腳亂。
• 魚頭洗幹淨，内外均勻塗抹少許鹽和半勺豆瓣醬（我用的是六月香），腌20~30分鐘。（時間來不及不腌也沒有關系）。
• 豆腐水沖一下，切塊備用 。
• 起鍋燒熱油，放入一丢丢鹽，放生姜，魚頭用鍋鏟輔助下鍋，下鍋後不要翻動，可以晃一下鍋，讓油把魚頭的其他部分也煎到。開中火煎2分鐘左右。
• 鍋内添沒過魚頭的水，放入豆腐，辣椒，大蒜，八角（可放可不放），生抽兩勺，老抽1勺 ，糖1勺 ，豆瓣醬1勺 （根據自己的口味進行适當調整）。
• 大火收湯，湯汁開始沸騰後轉中火，收的差不多了，撒入蔥花和部分香菜，蓋上蓋子悶10秒鐘左右，起鍋後再放上一點香菜 。

用料 魚頭 1個 豆豉 10克 生抽老抽蚝油鹽白糖白酒雞精芝麻油 各1至2克 姜蔥蒜粒辣椒圈 共10克 胡椒粉 少許

豉汁蒸魚頭的做法

• 買回來切好快的魚頭加鹽洗淨，去掉血水去腥。洗後瀝幹，去除多餘水分。
• 準備料頭，蔥頭蒜頭姜切碎，豆豉切小粒更入味。小蔥切成蔥花備用，辣椒切圈。
• 給魚頭腌味，加鹽生抽老抽耗油白糖白酒芝麻油各1~2克，少許胡椒粉去腥。倒入料頭豆豉，少許生粉和花生油分别拌均勻。平鋪到碟子上，腌制10分鐘。
• 蒸鍋燒開水後，大火蒸7分鐘。蒸好後，在表面均勻撒上蔥花，澆上熱花生油提香，最後淋上1~5g（鹹淡自己控制）蒸魚豉油結尾。

• 配料：大魚頭壹個（約700克），蒜5瓣，姜40克，
• 香蔥壹把，黃豆醬40克，生抽10克，蠔油10克，
• 胡椒粉3克，花生油5克，鹽3克，料酒30克
• 註意事項：魚頭先用蔥姜料酒腌制5分鐘，可以有效去掉魚腥味。

用料 碟魚頭 1個 大蒜 兩頭 老抽 少許 白糖 少許 蚝油 少許 料酒 少許 鹽 适量 姜 4片 蔥 半根 生抽 适量 豆瓣醬或香其醬 适量

醬焖碟魚頭的做法

• 碟魚頭洗淨，去鰓，劈成兩半，加入料酒和少許鹽腌制十五分鐘
• 腌制好後，用廚房用紙吸幹水分
• 下油鍋炸四五分鐘分鐘，定型撈出
• 撈出炸好的魚頭，控油
• 鍋中加入少許油，加入豆瓣醬或者香其醬，翻炒，并加入蒜瓣，蔥段，姜片翻炒。加入水，耗油，老抽，生抽，料酒，炖十五至二十分鐘
• 大火收汁，出菜

用料 三文魚頭 一隻 鹽 适量 黑胡椒粉 适量 蔥姜 适量 料酒 适量 洋蔥 小半個 檸檬 半個 蘆筍 幾根

烤箱三文魚頭的做法

• 三文魚頭洗淨吸幹水份
• 加鹽，黑胡椒粉，料酒，蔥，姜腌制半小時以上……
• 撈出油煎至兩面金黃
• 油煎可以去除三文魚的腥味
• 烤盤鋪上油紙，刷一層油，鋪上洋蔥，220烤20分鐘。
• 鐵盤鍋墊上焯過水的蘆筍，放入烤好的三文魚即可享用。擠點檸檬汁，酸甜去腥！
• 直接裝盤吃也可以，一邊加熱一邊吃，更香

用料 千島湖魚頭 盒裝嫩豆腐 1盒 菌菇 适量 姜片 蔥結 香菜 （不喜歡香菜可用蔥花代替） 鹽 雞精 白胡椒粉 豬油 1匙

魚頭豆腐菌菇煲的做法

• 魚頭洗淨，用抹布擦幹水分，抹少許鹽略腌一會，姜切片，蔥打蔥結，其它材料清洗備用
• 鍋裡放油燒熱，放入魚頭煎至兩面微微焦黃
• 将煎好的魚頭及煎魚的油放入砂鍋中，倒入足量的開水，放入姜片，蔥結大火煮5分鐘後放入豆腐再煲5分鐘左右，接着放入菌菇煲熟，調入鹽，少許雞精，豬油，撒上香菜碎或蔥花及白胡椒粉即可

用料 大魚頭 400克 南豆腐 2塊 姜片 10克 大蒜 5瓣 香蔥段 5克 料酒 1/2大匙 細鹽 1/4小匙 蚝油 1大匙 生抽 1大匙 老抽 1/4小匙 砂糖 1/2小匙 白胡椒粉 1/4小匙 清水 1又1/2杯

紅燒魚頭豆腐的做法

• 魚頭先用料酒，細鹽塗抹腌制10分鐘。豆腐切小方塊、大蒜用刀拍裂、香蔥切段、姜切片、紅椒切片
• 鍋燒熱，放入1大匙油燒熱，放入瀝淨水的豆腐塊小火慢煎
• 中途用筷子翻動，讓四面都煎成金黃色
• 熱鍋熱油，放入擦幹水份的魚頭小火慢煎
• 煎完一面後，反面煎并放入姜片同煎，煎好後加入清水煮開
• 加入煎好的豆腐及所有調味料，大火煮開後轉小火
• 最後加入青蔥段及水澱粉勾芡，裝盤後表面擺上紅椒裝飾

用料 三花淡奶 魚頭 洋蔥 小西紅柿 咖喱醬 青紅椒 香菜 姜 蒜 西紅柿 紅辣椒 鹽 椰漿 姜黃粉 紅辣椒粉 芫荽粉

咖喱魚頭的做法

• 魚頭放上檸檬片去腥，鍋上氣後蒸5分鐘
• 坐鍋點火放入黃油變化
• 下洋蔥塊炒香變軟，倒入蒜片、姜片炒香
• 倒入咖喱醬、放入黑胡椒炒開顔色
• 倒入青紅椒、小西紅柿、檸檬片
• 加入、椰漿、三花淡奶、大火炖開
• 加入少許白糖、鹽調味，加入姜黃粉、芫荽粉、紅椒粉
• 将蒸好的魚頭放入熬好的汁的鍋中炖10分鐘，待咖喱汁收濃，魚頭入味，出鍋即可

用料 魚頭 半個 姜 适量 蔥 适量 青紅辣椒 2個 蒜頭 适量 香菜 适量 洋蔥 适量

煎焗魚頭的做法

• 把所有材料切好備用，魚頭洗淨，用鹽，糖，醬油，料酒，花生油，生粉腌制
• 熱鍋冷油下魚頭煎至兩面金黃
• 下油把姜，蒜，洋蔥，青紅辣椒放砂鍋裡爆香
• 把魚頭放進鍋裡焖兩分鐘
• 再下蔥，香菜焖一分鐘即可享受啦

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