俗話說“春吃豆，賽過肉”，春季氣候多變，陽氣生發，正是滋養身體的好時候，春季飲食健康要做到全面均衡，而豆類食材營養豐富， 富含優質蛋白質、鈣、卵磷脂等多種物質，低脂高鈣，營養價值足以和牛奶、肉類媲美，因此非常适合春季食用。春天，大量新鮮時令豆類食材上市，豌豆，蠶豆，四季豆，荷蘭豆，豆角等，都是些應季春季食材，是蛋白質含量高的蔬菜，同時也是維生素、礦物質和膳食纖維的儲藏室，春季别錯過喲。
在這些豆類食材中， 我尤其偏愛荷蘭豆， 荷蘭豆色澤翠綠， 清香爽脆，裡面的豆子有股特有的鮮甜，無論是從口感，還是從賣相，或是營養，都是極佳的。荷蘭豆的營養豐富， 富含多種維生素C、A，鉀、 鈣等礦物質等，且大豆蛋極易被人體消化，多吃不僅能增強免疫力、抗菌消炎、美容瘦身、 清腸通便等功效。
荷蘭豆無論是單獨烹制，或是與其它食材搭配烹饪，味道都很招人喜歡。 今天就用雞蛋和木耳搭配着一起炒， 雞蛋是日常生活中經常吃的一種食物，不僅營養豐富，而且鮮嫩可口，關鍵是價格便宜，人人都吃得起。雞蛋的食用方法靈活且易于制作，煎、炒、炖、蒸， 煮雞蛋等，百搭且味美。木耳是菌菇的一種，口感滑嫩，營養豐富，也是人們喜愛的一種食材。 将這三種食材放在一起簡單炒一炒就鮮美極了，五分鐘就能上桌， 低脂高鈣營養足，甯可不吃肉也要吃它，棒極了，我家三天兩頭炒一盤，每次上桌必吃個精光。 一起來看看這菜的具體做法吧。
【木耳荷蘭豆炒雞蛋】
原料： 雞蛋 3個 荷蘭豆 1盤 黑木耳 1小把 油鹽 适量
制作：1. 準備好原材料； 2. 燒鍋水加入少許鹽，将泡軟的黑木耳焯煮兩分鐘； 3. 加入荷蘭豆進鍋焯燙變色後撈出備用； 4. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散備用； 5. 燒熱鍋放入适量的油，倒入打散的蛋液； 6. 雞蛋炒至定型後劃散成小塊； 7. 倒入焯好的荷蘭豆和木耳翻炒兩下； 8. 最後加入少許鹽調味，翻炒均勻；
9. 盛入盤中。
小貼士：1. 提前将黑木耳泡軟， 放入鍋中焯煮兩分鐘後，再放入荷蘭豆進鍋焯燙變色後一起撈出； 2. 雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散後， 先放入油鍋中炒熟； 3. 直接倒入焯熟的配菜，加入少許鹽翻炒均勻即可。
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