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今天為大家分享一道家常菜“椒鹽牛蛙”的做法,養殖的牛蛙是一種營養又美味的食材,四季可食,隻是不同季節,蛙肉口感各有千秋,春季蛙最少,也因一季的儲存及繁殖的儲備,蛙肉最是細嫩,且營養價值不可與尋常肉質同日而語,蛙肉的地位,如今就如同海鮮裡的龍蝦一般,鮮嫩營養。下面就為大家詳細的分享一下這道椒鹽牛蛙的做法,喜歡的朋友一起來學習一下吧。
【椒鹽牛蛙】
1.首先我們處理一下牛蛙,牛蛙一隻斬去頭部,用刀尖在大腿那裡斬一下,順勢撕下蛙皮,手滑的可以用毛巾墊一下,撕下蛙皮的牛蛙不是那麼恐怖了,反而是那麼的秀色可餐。
2.我們把牛蛙宰殺好以後,剁成小塊放在盆中。當然如果你不會殺牛蛙,可以在市場讓賣家給人殺好,清理幹淨的牛蛙塊,加入食鹽,食鹽的量要一次加夠,然後加入雞粉,胡椒粉,再加入料酒,用手抓勻給牛蛙入味去腥,然後放置腌制五分鐘。
3.牛蛙腌好以後,再加入少量生粉,加入生粉牛蛙炸出來表皮才會酥脆不易回潮,然後抓勻備用。
4.牛蛙準備好了,我們準備其它食材,洋蔥一小塊,用量很少切成細絲,青線椒兩個切成斜片與洋蔥放在一起,香芹菜一小把切成小段放在一起備用,抓入幹辣椒10克,花椒3克。
5.食材準備好以後,下面我們把牛蛙炸一下,鍋内燒油,油溫燒至5成熱時,放入腌制好的牛蛙,開小火炸兩分鐘左右,有粘連在一起的用勺子打散,小火慢炸把牛蛙炸成金黃酥脆,撈出牛蛙控油備用。
6.鍋中留少許底油,倒入洋蔥,青線椒,芹菜,幹辣椒和花椒,快速翻炒,炒出香味以後倒入牛蛙,起鍋撒上椒鹽,在撒的同時快速翻鍋,翻炒均勻後就可以出鍋裝盤,最後再撒上一些炒熟的白芝麻。
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