劉嘉郦

使用大白菜為原料，加入辣椒粉、蒜、白糖、梨等調味料腌制而成的泡菜早已經不是食客們陌生的食材，尤其是對于喜歡吃韓餐或者朝鮮族料理的人來說，更是如此——每每去到餐廳，先上桌的開胃小菜裡，一定有它的身影。

這種口感酸辣中略帶微甜辛香的食材除了冷吃，用來做湯也十分出色，尤其是在夏天胃口不佳的時候，更是如此。隻需要簡單搭配肉片、豆腐及各式蔬菜，就能快速完成一份熱湯，一碗下肚，除了暢快出汗之外，還能收獲好胃口。

泡菜豆腐湯

原料：

泡菜、嫩豆腐、五花肉片、西葫蘆、香菇、紅綠尖椒、小蔥、姜、韓式辣醬、生抽、蚝油、料酒、食用油

做法：

1、西葫蘆、香菇、紅綠尖椒、小蔥及姜洗淨，之後将西葫蘆、香菇切成丁，紅綠尖椒切成辣椒圈，小蔥切成蔥花、姜切末，備用；

2、嫩豆腐從盒中取出，用開水淋一遍之後，切成塊，備用；

3、取一口幹淨的鍋，鍋内放少許油，燒熱到六七成熱之後加入姜末炒出香味，之後加入少許五花肉片，倒入少許料酒，煎到肉片出油後，将肉片取出，備用；

4、保持鍋内溫度，倒入泡菜和韓式辣醬進行翻炒，等炒出香味之後，往鍋内加入适量清水，再将五花肉片放入，大火煮開後，加入西葫蘆丁、香菇丁和豆腐，轉中火慢煮5-10分鐘，之後加入生抽、蚝油進行調味，之後撒上紅綠尖椒圈和小蔥，即可食用。

Tips：

1、泡菜湯裡的五花肉片用量無需太多，一般3-4片即可，一些配菜如西葫蘆、香菇的用量也是如此，因此在采購時一定要注意量的控制；

2、嫩豆腐的口感更加柔和，如果你喜歡吃更紮實一些的質地，那麼可以選擇老豆腐或者内酯豆腐；

3、泡菜湯可以在煮的時候加入來增加風味，韓式辣醬的作用也是如此，當然，如果你口感比較淡，那這兩個部分也可以考慮不加或者隻加韓式辣醬；

4、紅綠尖椒主要用來調色，但浸泡之後也會帶來一定的辣度，不吃辣的人可以選擇不加；

5、開水燙豆腐可以幫助去掉一些豆制品特有的豆腥味，當然，要是你不敏感的話，這道工序也可以省略。

泡菜粉絲湯

原料：

泡菜、粉絲、内酯豆腐、五花肉片、蛤蜊、豆芽、小蔥、姜末、韓式辣醬、生抽、蚝油、料酒、食用油

做法：

1、将粉絲提前放在溫水中進行泡發，變軟後用清水沖洗幹淨，備用；

2、内酯豆腐從盒中取出，用開水淋一遍之後，切成塊，備用；

3、豆芽摘去兩頭，洗淨後備用；

4、小蔥洗淨後切成段，備用；

5、在清水中加入适量鹽和油，幫助蛤蜊吐沙，之後清洗幹淨，備用；

6、取一口幹淨的鍋，鍋内放少許油，燒熱到六七成熱之後加入姜末炒出香味，之後加入少許五花肉片，倒入少許料酒，煎到肉片出油後，将肉片取出，備用；

7、保持鍋内溫度，倒入泡菜和韓式辣醬進行翻炒，等炒出香味之後，往鍋内加入适量清水，再将五花肉片放入，大火煮開後，加入蛤蜊和内酯豆腐塊，轉中火慢煮5-10分鐘；

8、之後将粉絲放入鍋内，轉大火煮大約2分鐘，之後放入豆芽，再煮約1分鐘，然後加入生抽、蚝油進行調味，出鍋前撒上蔥段，即可食用。

Tips：

1、粉絲的選擇非常多，但不同的粉絲煮的時間長短不一樣。你可以根據自己的喜好來選擇，綠豆粉絲、粉條、土豆粉等都可以入鍋完成使命；

2、綠豆芽更爽脆，黃豆芽的質感更強一些，但無論如何，豆芽很快就能熟，所以不用煮很長時間；

3、蛤蜊的用量一定要控制，畢竟它作為配菜，主要作用還是帶出一點鮮味來，蛤蜊太多，重點就跑偏了；

4、關于是否要在調味時候加糖這件事，見仁見智，但适量的糖的确可以讓湯的口感變得更鮮美和圓潤一些。

責任編輯：陳華

校對：劉威

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