摘要：茄子别再隻知道炒了，這樣切丁打成鹵，米飯面條饅頭都下得快。茄子打鹵别看黑，美味又解饞，不煮碗面條都覺得對不起這麼香的鹵。

​很多人說秋天的茄子有毒，其實秋天的茄子營養一樣都很高，喜歡吃茄子的我們，是覺得它怎麼做都很好吃的。之所以說秋天的茄子有毒，主是天涼後茄子中的茄堿會增加。不過現在大多都是大棚種植，溫度遠比自然溫度要高。所以隻要不是生吃，完全可以放心食用。重要的是立秋後的茄子更是帶有一股很獨特的清香，口感上也更細嫩，所以這時的茄子風味比平時的茄子更勝一籌，既便宜又好吃。

​我家三天兩頭做茄子，它是家常食材中較為普遍的紫色蔬菜。隻要是新鮮的茄子，它的蛋白質和鈣含量都比番茄要高出3倍多，且含豐富的 維生素P，每百克含量720mg，可以增強毛細血管的彈性，讓血液流動通暢。還富含維E，幫助皮膚修複損傷，所以在秋季多吃些茄子可以降火氣，除秋燥，保養肌膚。特别是女性要多吃些。

​我家特喜歡的做法就是切成小丁，加點肉丁來一起打成鹵，别看看起來是黑乎乎的，吃起來美味又下飯，特解饞。能下面條，可用來澆米飯，還可以蘸饅頭來吃，都特香特下飯。每次做這菜，這些主食都得多做點，就着米飯兒子能吃兩碗，跟面條更搭，每次都說我不煮點面條對不起這鹵。總要額外再煮點面條。一起來看看做法吧。

​【茄丁打鹵】

所有食材：茄子1個、薄皮青椒2個、肉适量、澱粉1勺、豆瓣醬1勺、油适量、鹽适量、胡蘿蔔碎少量

制作步驟：第一步，先把食材準備好，茄子青椒肉都水洗幹淨，瀝幹水分備用。

​第二步，把茄子薄皮青椒去蒂、去籽後切成丁和末，再把适量的肉也切成小肉丁備用。

​第三步，肉丁裝入碗中，加上澱粉，适量的鹽醬油抓勻，靜置一會讓它更易入味，另外再切兩瓣蒜末。

​第四步，把鐵鍋熱好，再放入适量的油，油燒七成熱，放入蒜末和靜置好的肉丁，一起翻炒均勻出香味。

​第五步，馬上加入茄子丁，快速翻炒均勻，讓茄丁看起來略出水分，再加入适量的清水和一勺豆瓣醬，一起炖煮入味，讓食材入味。

​第六步，當茄子熟透時湯汁略黑，把青椒碎倒入，一起拌勻，湯的溫度足以将青椒燙熟。

​第七步，再取一碗加入适量的澱粉，少量的鹽，味精調勻，倒入鍋中勾芡，讓湯汁稍黏稠一些。

​第八步，最後還可以切點胡蘿蔔碎，或紅椒碎倒入，給菜品添加一些色彩，又香又美味。不煮碗面條都對不起這份打鹵。

​第九步，趕緊多煮點面條，用來澆汁，太好吃了。一人兩碗不在話下。

​【Rare小貼士】：1、茄子本身煮完湯汁會略黑，最好就不要放醬油之類加重暗色的調料。2、青椒可辣可甜，品種自己選擇。最後加是因為它本身可以生食，另外熟得也快。3、茄丁煮得越軟爛味道越好，看自己喜歡，掌握火候和時間。4、胡蘿蔔碎可放可不放。5、熱鍋涼油是讓鐵鍋變不粘的好方法。

​好了，今天的分享就到這裡。非常感謝您觀看Rare的原創頭條号圖文，未經同意不得轉載抄襲，必究!!!想知道更多家常美食的做法，記得關注我，有什麼補充和不同的想法歡迎文末留言一起交流！Rare會争取每日一更新，喜歡就記得為我點贊和分享，您的支持是我最大的動力。

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