今天是暑伏第一天，老話講“頭伏餃子，二伏面”，應個節氣，今兒包點兒豬肉，韭菜，蝦仁的三鮮餡兒餃子。
By Byu_98
1、首先和面，面粉加入适量的涼水攪拌成絮狀，然後揉成軟硬适中的面團，蓋上蓋子放到一邊松弛。
2、準備所需餡料，肉絞餡兒，韭菜切碎，蝦切粒。
3、首先給肉餡中打水，提前準備一小碗花椒水，分幾次慢慢往肉餡中打水，攪打至上勁黏稠。打水的作用是使肉餡更加鮮嫩多汁，口感更好。
4、然後開始調味，放入姜末，料酒，融合攪拌一會兒。
5、接着加入餃子調味料，生抽，蚝油，适量鹽，攪拌均勻。
6、鍋内熱油，倒入攪拌好的肉餡中，拌勻。
7、加入韭菜個蝦碎，攪拌均勻，最後放入一勺香油拌勻，調餡兒完成。
8、松弛好的面團，再充分按揉。
9、取一塊面團搓長條，然後揪成合适大小的劑子。也可用刀切。
10、擀成中間略厚四周薄的面皮。
11、取餡兒，拿起面皮中間捏起來。
12、然後左手半握拳狀，虎口捏住一邊的面皮，右手掌包住左手，右手大拇指放在另一邊面皮上，雙手用力一捏，一個餃子就包好了。（因我一手拍照，一手包，不方便拍完整圖。）
13、包好擺放整齊的餃子。
14、包個麥穗和太陽花的花樣兒餃子。
15、鍋内水開放入餃子，攪一會兒後蓋上鍋蓋，不是有句話“蓋上鍋蓋煮餡兒，打開鍋蓋煮皮兒”嘛。水開後打開鍋蓋澆一碗涼水，不用蓋鍋蓋了，水再次燒開，滾一會兒就可以關火撈出餃子了。
16、味道鮮美的三鮮餡兒餃子。
17、呃～～我是不會告訴你這一盤都被我吃了的。
要想肉餡兒好吃，打水是關鍵，一定要少量分次的加水，直到把肉餡兒攪拌到粘稠，打水的肉餡兒包出來的餃子更加鮮嫩多汁，口感更好吃。
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