魚的吃法有很多種，清蒸、炸、煎、烤、醋、紅燒、炒炖、煮等等，我們口味不一樣，做法都會不一樣，不同的地方吃魚做法相差特别大。尤其是南方和北方做魚差别特别大。南方人喜歡吃清淡的口味，一般清蒸魚的比較多些，而北方就不同了，大多數是焖、燒、烤，炸的魚多些。大多數人做魚，都會根據不同魚做出不用的做法。

紅燒魚是其中幾乎可以通吃的做法，大部分的魚品種都可以用這種做法，我們最常見的紅燒魚一般都是鯉魚的比較多些，家庭也是一般用鯉魚紅燒的多。餐廳飯店也是如此。做紅燒魚，也要有一些技巧，因為魚比較清淡，加多了紅燒醬油會變色不好看，香料加多了，把魚的鮮美壓住了，就不好吃了，所以做好紅燒魚不是那麼簡單的事，那就的先了解紅燒菜的具體流程。

做好紅燒菜的原料應保持新鮮、無變質、無異味，這是最好紅燒菜的基本要求。做的食材可以是整隻，也可切片，切塊，切段，最重要的一點，一般不宜切得過小、過薄，否則因長時間加熱，紅燒，食材易碎。而且要切的要整齊大小一緻，厚薄均勻，這樣才便于烹調入味。

紅燒魚怎麼做才好吃？

1、第一技巧、首選要調好魚的品種，建議用鯉魚做比較好，不大也不小，肉質厚實，不易碎。鯉魚一定要新鮮魚，不能太大，一般800——900克左右最為合适。

第二技巧、鯉魚收拾幹淨以後，如果是炸，就要先把鯉魚切花刀比較好些，這樣紅燒的時候好入味，用鹽抹均勻腌制10分鐘以上，這樣腌制的魚炸或者煎的時候不易碎。

第三技巧：腌制好以後，可以加少許幹澱粉，抹均勻在魚的全身，這樣炸起來不易破相變形，而且表面焦黃好吃，記住兩面得金黃色，表面有一層薄薄的硬皮時方可出鍋待燒。

第四技巧，1、先上色，2、後加水，3、一步到位。

鍋内加油，燒熱應先加蔥姜蒜、八角、辣皮子翻炒出香味，再加鯉魚，加紅燒醬油白糖、料酒，翻炒均勻出香味，等醬油的顔色附着在魚上後，這樣魚的顔色就很快上色了；再加水，如果不等魚上色就加水，調料被水稀釋，成菜就會灰白無光。沒顔色不看不好吃。加水一次加足夠，中途不要續水，一定記住還要蓋上鍋蓋。

第五技巧，紅燒肉一般要蓋住肉，做紅燒魚可以少一些。一般說下湯以原料的2倍左右為宜，當燒至占魚的1/4時就要大火收汁，收汁不要太少了，太少了湯汁濃稠，會失去紅燒菜的特色。勾芡也不要過濃，勾少許水澱粉，使汁明芡亮，主料突出。

第六技巧，下鯉魚紅燒時，開始用大火燒開，中間用中小火，最後收汁在用大火。火候的次序不要搞錯哦了。用我們美食達人的話說，下主料用急火燒開，撇淨浮沫，調好口味，中火慢慢焖煮，燒至原料酥爛，使味汁滲入原料内部，最後用急火收濃湯汁即成。

第七技巧，做紅燒菜有句不成文的規定，文火肉，急火魚

就是說當原料接近酥爛時，要立即轉入大火收濃湯汁。确保菜肴成熟時口味準确，色澤紅亮，湯汁濃稠。菜出鍋前再放鹽，保持肉質鮮嫩。

可可的小貼士

1、做紅燒魚時，最好用鯉魚、武昌魚、羅非魚、黃花魚等，這樣紅燒出來，好看好吃，不易變形

2、魚煎好或者炸好以後，千萬記住不要先加水，而是先加入紅燒醬油，讓魚身上裹上紅燒醬油這樣燒出來顔色才好看。最好用專門做紅燒菜的紅燒醬油最好。

3、紅燒時記住，先大火，中間用中小火，最後一步收湯汁要用大火，記住千萬不要糊鍋，因為一糊鍋整個魚就不能吃了，掌握火候很重要喲。

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