櫻之美，在日本化成唇齒間的美味。每年到了櫻花季，為這個季節特意定制的櫻餅也将成為伴手禮，送親訪友。

櫻餅在日本有兩種風格。關東風格的櫻餅稱為長命寺派，以小麥粉為主要食材做的餅皮，包裹着豆餡。

而關西風格的櫻餅被稱為道明寺派，紅豆醬被一層水糯米給包裹着，最外層裹着葉子。兩者風味，各有千秋，都值得一試。

除了傳統的櫻餅之外，各家和果子店結合傳統和果子，還會做櫻花季特定果子，比如櫻花羊羹，櫻花饅頭等。

有些大膽創新的店走得更遠，櫻花布丁，櫻花年輪蛋糕，櫻花馬卡龍都會在這個季節讓你“粉上心頭”。

看圖片是不是有一種想拿勺子的沖動?其實水信玄餅隻是果凍的一個高逼格别稱。在它晶瑩剔透的表皮下，藏着一整朵粉嫩的櫻花，不僅精緻美觀，還是一種愉悅有趣的賞花方式。

— 原料 —

鹽漬櫻花 每餅1朵

白涼粉16g / 砂糖10-15g

熱水300ml / 黃豆粉适量

黑糖(糖漿用)60g

水(糖漿用)45g

— 步驟 —

1、用溫水浸泡鹽漬櫻花，約1-2小時左右，換三次水，可在第二次換水後加少許糖，增強甜味。

2、白涼粉 細砂糖 開水放入鍋内沖開，小火邊攪拌至沸騰，關火靜置三分鐘。

3、将液體到入圓形模具的1/2處，放入櫻花，再将液體繼續倒滿，将模具在室溫下靜置1小時，等待美味滿滿凝固。

4、将水信玄餅蓋在盤子上，輕拍即可使之脫模。最後，将磨好的黃豆粉和煮熟的紅糖漿一起加入，量可依據個人喜好。

— 原料 —

主料：

蛋白2個 / 細砂糖45克

糖粉45克

輔料：

玉米澱粉10克

食用紅色色素少量

— 步驟 —

1、蛋清放入無水無油的容器中并加入一小滴紅色的食用色素。

2、分3次加入砂糖，高速打發至幹性發泡。

3、打好的蛋白霜裡加入玉米澱粉和糖粉，從下到上快速翻拌均勻，再裝入裱袋裝。

4、擠在鋪上烘焙紙的烤盤上。烤箱160度預熱，放入烤箱160度烤15分鐘，然後轉100度左右烤40-50分鐘左右，視蛋白酥大小而定。

烤好後，放入烤箱内不要取出，等待表面降溫變硬後，取下來，然後裝入密封保存。

經過鹽漬的櫻花不僅可以食用，更是起到了裝飾作用。遇見櫻花餅之後，才知道原來餅幹也可以那麼富有文藝氣息!

— 原料 —

黃油50克 / 糖粉225克 / 低筋面粉130克

奶粉10克 / 鹽漬櫻花适量

— 步驟 —

1. 鹽浸櫻花至少提前4個小時放在涼水中浸泡。

2. 黃油軟化到用手指輕松按壓出小坑的狀态，用刮刀攪拌成乳霜狀。

3. 加入糖粉，先用刮刀拌勻，再用打蛋器順着一個方向攪打均勻。

6. 面團放在鋪有保鮮膜的案闆上，擀成薄片。

7. 用圓形餅幹模切割，擺入鋪有錫紙的烤盤内，然後取一朵櫻花瀝幹水分，放在餅幹表面。

8. 将烤盤放入預熱至160℃的烤箱中層，上下火，烤15-20分鐘，至表面上色即可。

尋常的蛋糕卷沒有包含太多的情感，而點綴上當季的櫻花，仿佛多了種浪漫的氣息在其中。

— 原料 —

主料

低筋面粉 50g / 玉米澱粉 10g

細砂糖 15g (第一次) 40g(第二次)

雞蛋 3個 / 糖粉 12g

色拉油 40g / 牛奶 30g / 淡奶油 120g

輔料

檸檬汁 、鹽漬櫻花 适量

— 步驟 —

1、 在烤盤上鋪一張油紙，将浸泡好的鹽浸櫻花點綴在烤盤上。

2、雞蛋黃和雞蛋清分離，将雞蛋黃放入一個玻璃器皿中。

3、30g牛奶、30g色拉油和15g細砂糖倒入打蛋盆中攪拌均勻，再篩入50g低筋粉攪拌均勻沒有顆粒。

4、倒入3個蛋黃，攪拌均勻，成為面糊。

5、烤箱開上下火170度預熱。

6、打發蛋清，40g細砂糖分次加入，打發至濕性發泡提起打蛋頭會成為一個大彎鈎，加入10g玉米澱粉繼續打發至幹性發泡，打發好的蛋清分三次加入到4中的面糊中攪拌均勻。

7、攪好的面糊刮一點到裱花袋中，擠在每一個櫻花上;再将剩下的蛋糕糊倒在烤盤中，用抹刀抹平。

8、放入170度預熱的烤箱烘烤18分鐘左右至表面金黃拿出晾涼。

9、120g淡奶油和12g糖粉倒入打蛋盆中打發。

10、冷卻好的蛋糕脫出撕掉油紙，正面朝上放在油紙上，抹上奶油。卷起放冰箱冷藏30分鐘。

如此美美哒的櫻花蛋糕卷就做好啦~~~看着粉嫩的櫻花附在蛋糕表面，你還舍得下口嗎?

食材準備

—餅幹底—

消化餅幹 100g

無鹽奶油40g

—生乳酪蛋糕層—

草莓小丁約220g

草莓對半切約10顆

吉利丁片3片

動物鮮奶油90g

奶油乳酪200g

細砂糖50g

原味優格90g

—櫻花果凍層—

鹽漬櫻花12~14朵

吉利丁片3片

細砂糖15g

熱溫水120cc

粉色食素

1、鹽漬櫻花泡在過濾水或冷開水裡(中間換一次水，共泡二次)，沖去鹽分後，放在廚房紙巾上拭幹水分備用。

<制作餅幹底>

1、奶油先用微波爐或隔水加熱方式溶化，消化餅幹放塑膠袋中用杆面棍搗碎、壓碎，再加入液化奶油混勻。

2、将餅幹倒入模底，用扁平湯匙用力壓平、壓緊餅幹，再将模放入冷凍庫冰至少半小時讓餅幹底凝固。

<制作生乳酪蛋糕層>

1、草莓切小丁和對半切片;吉利丁片用冷開水泡軟;動物鮮奶油打發備用。

2、将回溫的奶油乳酪放入小鍋裡，加入細砂糖，隔著熱水攪拌軟化至滑順後，先将軟化的吉利丁片擰幹水份後加入攪拌至溶化，再加入優格、打發的鮮奶油和草莓丁拌勻。

3、自冷凍庫取出模型，先撒上少許的櫻花碎片，再在邊緣排放草莓對切片。

4、将生乳酪蛋糕糊倒入模型中，若蛋糕糊過多勿全倒滿，上方要留約1公分的高度給果凍層用，再放入冰箱冷藏半小時定型。

<制作櫻花果凍層>

1、吉利丁片用冷開水泡軟，砂糖和熱溫水攪拌至糖溶解，再将軟化的吉利丁片擰幹水份後加入一起攪拌至溶化，加入粉色食素，并放涼。

自冰箱取出表面已稍定型的蛋糕，輕輕倒入已放涼的果凍液。

2、接着将已擦幹的櫻花擺上裝飾，可用筷子輕輕的稍撥開花瓣，最後再放入冰箱冷藏數小時使其凝固。

3、完全凝固後，取出回溫2~3分鐘後再小心脫模。

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