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十種最下飯的醬菜

美食 更新时间:2024-12-03 19:13:07

“大暑”剛過,茸城進入一年中最熱的時節,也是潮濕多雨的季節。家住玉樂小區的鄧鳳娟又迎來了一年一度制作祛濕又美味的醬菜——自制腌姜片的時候。

十種最下飯的醬菜(松江阿姨每夏必做的這道醬菜)1

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鄧鳳娟雖已過古稀之年,但氣色很好。她告訴記者,自己每天食用數片姜的習慣已經保持了十幾年。“最初也是聽了上一輩人的介紹,嘗試後确實感受到了食姜的好處,就堅持下來了。”鄧鳳娟說,每年她都會特意選在夏季買姜、制姜,一次做上幾十罐,不僅自己吃,也會送給親友。

十種最下飯的醬菜(松江阿姨每夏必做的這道醬菜)3

“腌制後的生姜口感更佳,也易于儲藏。”鄧鳳娟說,食材挑選很關鍵,太老的生姜易出渣,影響口感,太嫩的又影響功效。鄧鳳娟告訴記者,腌制時,選老嫩适宜的生姜去皮洗淨後切片放入容器,撒上适合自己口味的鹽量并壓上重物,“這樣可以逼出酸澀苦水,提升口感”。

十種最下飯的醬菜(松江阿姨每夏必做的這道醬菜)4

兩個多小時後,記者看到,容器中已經滲出不少水分。随後,鄧鳳娟用手擠壓姜片進一步去水,放在一旁備用。接着,她打開爐竈熱鍋,并在鍋中倒入老抽、生抽和糖,待糖融化後倒入姜片,翻炒至姜片表面滋滋冒泡便可關火。待姜片冷卻後,将其連同湯汁一起裝瓶,一道民間小食便制作完成了。

十種最下飯的醬菜(松江阿姨每夏必做的這道醬菜)5

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“夏季吃姜好處确實多多,生姜中的揮發油有加速血液循環、興奮中樞神經的作用,對于夏季常見的空調病、急性胃腸炎、疰夏症狀都有治療效果。”方塔中醫醫院中醫内科主任茅靖告訴記者,吃姜能夠促進消化、增加食欲、殺菌解毒,生姜中的姜辣素有很強的抗氧化作用,吃姜有利于抗衰老。不過,需要提醒的是,生姜雖好,切忌貪多,每天吃兩三片(約15克左右)為宜。此外,陰虛火旺的人不适合食用,如肝炎、肺結核、瘡癰腫毒等患者就不建議吃姜。

■記者 張小小 文攝

■文字編輯 沈莉娜 許萍

■欄目責編 楊露 ■欄目主編 趙健

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