牛肉提供高質量的蛋白質，含有全部種類的氨基酸，各種氨基酸的比例與人體蛋白質中各種氨基酸的比例基本一緻，其中所含的肌氨酸比任何食物都高。
牛肉的脂肪含量很低，但它卻是低脂的亞油酸的來源，還是潛在的抗氧化劑。
牛肉含有礦物質和維他命B群，包括煙酸，維生素B1和核黃素。牛肉還是每天所需要的鐵質的最佳來源。
我家很喜歡吃牛肉，一個星期吃好幾次，午餐和晚餐輪着來。但牛肉要做到老少都喜歡吃，相對不太容易，畢竟衆口難調。所以今天分享一道“菠蘿炒牛肉”，老少鹹宜。夾上一口，菠蘿酸甜的口感帶出牛肉特有的一點點奶香味，人生莫過于如此了……
牛肉的挑選，可以是牛裡脊，最好挑沒有筋的，這樣炒起來嫩滑。也可以選擇鮮的肥牛（不是市場那種削成薄片的凍肥牛）鮮肥牛炒起來有一股很濃的牛奶味，尤其帶肥的部分，入口即化。
菠蘿，建議是香水菠蘿，個頭不大，切開後菠蘿芯的根也較少較小
材料：牛裡脊或者鮮肥牛（任君喜愛）、菠蘿
配料：姜、油、鹽、番薯粉、雞粉
做法：
01菠蘿買的時候先請店家幫忙殺好，回來就可以直接切塊，然後用淡鹽水泡10分鐘，備用。
02牛肉清洗後晾幹進行腌制，用少許姜蓉、油、雞粉、鹽和番薯粉（類似于生粉）抓勻，然後放進冰箱。建議腌制20分鐘或以上
03兩樣食材都進行得差不多的時候，菠蘿從鹽水撈出來，就可以開炒了。
04鍋幹燥的情況下下油，燒熱，把牛肉下鍋，先不要進行翻炒，稍等10秒鐘再進行翻炒。因為前面加了番薯粉腌制，粉類下鍋立即翻炒會粘鍋，當然，不粘鍋可以直接翻炒哈。大火快速翻炒看到牛肉變色後就可以出鍋了，放在一邊備用。
05鍋清洗幹淨後，也是保持幹燥情況下下油，這裡油不需要太多，一點點就足夠了（炒好的牛肉是有油的）把菠蘿放進鍋裡煸炒一下，炒到稍微有點出水，牛肉放進去，再翻炒，勾芡（番薯粉 冷水），下鹽炒勻，關火，出鍋。
其實這道菜是快手菜，成功率極高。唯一的難度大概就是牛肉怎麼炒不老？我自己的方法就是油 番薯粉（生粉），然後下鍋快速翻炒斷生即可。但也有我的朋友反映，市場上賣的牛肉水平好與壞也是有關系的。我家的牛肉是指定一家的，在市場也是賣了幾十年牛肉，基本沒出過差錯。
炎炎夏日，難免有胃口不佳的時候，此時希望大家能想起這道“菠蘿炒牛肉”，營養豐富之餘，又開胃解膩。即使是招待朋友，也是一個很上得了台面的菜式，希望大家能喜歡喲。
最後，希望廚藝高手們多多指教。
處。
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