經常煮飯的你,有沒有這樣的經曆?
從超市精心挑選的黑米,買回家本來想給家人一頓五谷雜糧養生飯。
可是,沒洗幾下,整個淘米水都發紫發黑了。
難道買的黑米是染色的假米?
今天小谷哥就給你詳細分析,究竟黑米掉色是不是被染色了。
一粒從田間收獲的稻谷大緻可分為4部分:稻殼、米糠層、胚乳和胚芽。
天然黑米看起來比較粗糙,表層含有水溶性色素花青素,所以在淘洗過程中會掉色。
另外,天然黑米表層是黑色的,米心是白色的,如果在清洗過程中黑米外表皮被擦破,就會露出白色的米心,這也是正常現象。所以,黑米掉色是正常情況,各位家庭煮婦不必驚慌。
大家可能問,怎麼舉例的花青素顯現的是紅色,可黑米是褐色呢?原因就是花青素會随細胞酸堿度差異而又不同顔色。除了花草之外,如紫米、黑米、黑芝麻、花生等這些種子的種皮上也富含大量的色素,也都易溶于水。
花青素是一種天然的植物色素,儲存在植物細胞的液泡中,當細胞破損時就會溶解到水中,看起來就像“掉色”一樣。
我們用清水淘洗黑米時,黑米種皮細胞中的色素就會溶解到水中,使淘米水染色。
生活中,相信大家會發現黑芝麻、黑豆等經過清水淘洗,并不會像黑米那麼容易使清水染色。
那是因為成熟曬幹後的黑芝麻和黑豆的果皮與種子是分離的,加工并不容易損傷種皮,所以我們清洗時,由于種皮完好,色素就不容易溶解到水中。
但是浸泡花生的時候,水會被染的微微泛紅,這是因為曬幹之後的花生種皮容易與胚分離,清洗時,它的種皮也會受到一定的破壞,導緻細胞色素溶解到水中。
黑米掉色不一定是"染"的,小谷哥将告訴大家如何鑒别真假黑米。
黑米水遇到堿性物質就會變成綠色,遇到酸性就會變成深紅色。
可以通過以下幾種方式進行辨别:
1、看光澤
正常的黑米表皮層帶有光澤,劣質的黑米沒有光澤。
2、看表皮
正常的黑米,用手摳下的是片狀的東西,若是粉狀的則是劣質黑米。
3、看米心
正常的黑米的米心是白色的,而普通大米的米心是透明的,沒有顔色。用大米染成的黑米,它外表雖然比較均勻,但染料的顔色會滲透到米心裡去。
4、看泡米水
正常黑米的泡米水是紫紅色,稀釋以後也是紫紅色或偏近紅色。如果泡出的水像墨汁一樣的,經稀釋以後還是黑色,這就是假黑米。
5、聞氣味
優質黑米具有正常的清香味,無其他異味;微有異味或有黴變氣味、酸臭味、腐敗味和不正常的氣味的則為劣質、摻假黑米。
6、滴白醋
滴一滴白醋到黑米上,可以看一下黑米有沒有顔色的變化。對于正常的黑米來講,會變紅。而如果是劣質的黑米的話,則沒有顔色。
說到這裡,您是不是也會鑒别了呢?
黑米清香可口,有很好的滋補作用。
被譽為“補血米”、“長壽米”。
黑米比普通大米更具營養,有“黑珍珠”、“世界米中之王”的美譽。
那黑米的功效與作用有哪些呢?
黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應激反應以及免疫調節等多種生理功能。
黑米中的黃銅類化合物能維持血管正常滲透壓,減輕血管脆性,防止血管破裂和止血。
黑米有抗菌、降低血壓、抑制癌細胞生長的功效。
黑米還具有改善心肌營養,降低心肌耗氧量等功效。
黑米具有滋陰補腎,健脾暖肝、補益脾胃,益氣活血,養肝明目等療效。
黑米有益氣補血、暖胃健脾、滋補肝腎、縮小便、止咳喘等作用。
提醒
最後小谷哥提醒大家,要到正規的賣五谷雜糧的店面和超市購買食材,畢竟食材的質量可是關乎到我們每個人的健康安全呢,一定要及時分享給家人哦。
如果你有什麼其他想了解的食材知識,可以給小谷哥留言哦。
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