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這才是水煮肉片正确的做法

美食更新时间:2024-08-23 22:22:34

今天和大家分享一道“水煮肉片”的做法，肉嫩菜鮮，湯汁紅亮，麻辣鮮香，超級下飯，已成為家常菜中常見之一，有喜歡吃水煮肉片的朋友們趕緊學一下。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）1

食材：裡脊肉

配菜：小香芹、小白菜、蒜苗、黃豆芽

輔料：大蔥、生姜、幹辣椒、花椒、泡椒、雞蛋、澱粉

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、老抽、豆瓣醬、雞精、白芝麻

【水煮肉片】—— 麻辣鮮香

1.下面開始準備食材

準備裡脊肉一塊，切成三毫米左右的薄片，清洗幹淨放入盆中備用。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）2

2.下面把肉片腌制一下

盆中加入适量的食鹽、胡椒粉、料酒、老抽，順着一個方向攪拌三分鐘左右，打入一個雞蛋清，讓雞蛋清均勻包裹在肉片上面，這樣口感會更加嫩滑，再放入一小把幹澱粉繼續攪拌均勻，澱粉可以鎖住肉中的水分，口感上會更加地滑嫩，淋入一點植物油可以讓肉片自動散開，以免滑煮的時候粘連。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）3

3.下面開始準備配菜

準備适量的小香芹、小白菜、蒜苗，清洗幹淨後分别切成段。

準備綠豆芽一小把，清洗幹淨備用。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）4

3.下面開始準備輔料

準備大蒜一把，拍扁切成蒜末。

準備生姜一小塊，切成姜粒。

準備泡椒幾個，切成小段備用。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）5

4.下面開始制作刀口辣椒

把鍋燒熱，放入适量的幹辣椒和花椒，開小火慢慢炒出裡面的水分，辣椒炒至微微焦糊，質地非常焦脆時盛出來，晾涼以後倒入蒜臼中搗碎，也可以用刀切碎。

刀口辣椒最好熱鍋直接炒，雖然放油炒得更快，但是不易掌握溫度更容易炒糊。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）6

5.下面開始烹饪

鍋内燒油，油溫五成熱時，放入姜蒜末、幹辣椒、花椒一起爆香，倒入綠豆芽和小香芹翻炒一會兒，再放入小白菜和蒜苗，開大火繼續翻炒30秒鐘，配菜斷生以後加入一勺食鹽入底味，颠鍋翻勻以後盛放在湯盆中備用。

配菜一定要炒斷生以後再放食鹽，否則容易出水，影響顔色和口感。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）7

鍋内再次燒油，油燒熱以後，放入剩餘的姜蒜末、泡椒，開小火翻炒出香味，加入兩勺豆瓣醬炒香炒出紅油，倒入适量的清水，加入适量的食鹽、胡椒粉、雞精，大火燒開以後再熬兩三分鐘，充分熬出醬料的香味。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）8

關火倒入肉片，快速滑煮30秒鐘，肉片變色以後撈出來放在盆中，均勻澆上湯汁，放上蒜末和刀口辣椒，再撒上白芝麻和幹辣椒，澆上7成熱的熱油，再一次激發出辣椒和芝麻的香味，撒上蔥花，美味即成。

肉片一定要用小火滑煮，變色以後立即出鍋，以免煮老吃着不夠嫩。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）9

好了，一道香辣過瘾的水煮肉片就做好了。

這才是水煮肉片正确的做法（水煮肉片原來這麼簡單）10

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