近年來,由于沙拉菜肴制作方便,口感又好,因而備受人們的青睐。沙拉醬,起源于位于地中海的米諾卡島,使用大量雞蛋和油制作而成,這種醬汁在飲食中占有一席之地由來已久。沙拉醬的消耗量持續增加。
一般我們所購買的瓶裝沙拉醬的主要原料是植物油、雞蛋黃和釀造醋,再加上調味料和香辛料等調制而成。其中植物油在歐洲多是用橄榄油,而在亞洲一般是使用大豆色拉油。油類與雞蛋黃經充分攪拌後,發生乳化作用,就成了味美可口的沙拉醬。而少量醋主要起抗菌作用,因而沙拉醬中一般不含防腐劑,可算做一種“綠色食品”。
一般來說,瓶裝的沙拉醬在制作生産時會添加一些食品添加劑,而一些賣家們為了提高銷售量,會在沙拉醬裡添加入色素,讓色澤變得偏黃橙,這樣就能通過視覺感官刺激增強食欲。
然而天然胡蘿蔔素就是一種不錯的天然食品色素,天然胡蘿蔔素,是一種以胡蘿蔔的肉質直根幹燥品為原料,利用現代的生物技術提取而成的天然着色劑。它為橙黃色粉末,易溶于水,熱穩定性好,在烹制和加工過程中不容易受到破壞。它不僅能提高食品顔值,而且還健康富有營養,能夠維持和促進正常的免疫功能。
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沙拉醬最大的優點,便是增進食欲,在蔬菜沙拉中加入它不僅增加食欲,在口感上來說更是香甜美味。
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