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蓮藕是我們日常生活中特别喜歡吃的一道食材，特别是春天的時候，天氣比較幹燥，特别适合吃一些水生長的植物。蓮藕好吃，它的做法也是多種多樣的，最常見的就是涼拌蓮藕，清炒蓮藕，還有糯米藕，做出來的口感都是非常好的，但是在清炒蓮藕的時候，很多人炒得容易發黑，做出來口感會變差，而飯店裡大廚炒的蓮藕總是雪白雪白的，口感會好很多，吃起來清脆又爽口，要想自己做出來的藕片像大廚一樣好吃，一定要牢記兩個步驟，這樣做出來才會美味。

做蓮藕的時候，千萬不要切片之後就往鍋裡放去清炒，一定要多加2個步驟，今天就來詳細說一下這道蓮藕的烹饪方法，用這個方法做出來的蓮藕特别清脆，不會面而且不容易發黑，口感好吃，說一下詳細的烹饪步驟，喜歡吃的就做來試試吧！

【食材準備】

蓮藕，香醋，蔥，大蒜，鹽，植物油，雞精。

【烹饪步驟】

①首先選擇一根形狀比較規則的蓮藕，把蓮藕洗幹淨去掉兩頭的根蒂，然後再用叉子把蓮藕的皮去掉，沖洗幹淨之後從中間切開，再切成兩毫米左右的蓮藕薄片備用。②要想蓮藕炒出來不發黑，切成薄片之後一定要先把它放入清水中浸泡保存，然後再去切其他的調味品，把大蔥切成蔥花，蒜切成小粒，姜切成姜末，蓮藕浸泡在水中之後能夠防止它與空氣接觸，這樣防止被氧化變黑。

③在炒鍋裡面加入多一些的清水，先把水燒至沸騰，這時把蓮藕從涼水中取出，放入鍋中焯水五分鐘，焯水的過程要保持中火，煮好之後用漏勺撈出來迅速放入幹淨的涼水中過涼，這一步的目的能夠使蓮藕變得更加清脆好吃。

④起鍋燒油，稍微多加一點植物油，這樣等油溫六成熱放入蔥姜蒜爆香，接着放入蓮藕開始煸炒，再加入少許清水，蓮藕放進去之後不加水很容易粘鍋使蓮藕炒糊，加入水之後再放入調味品去調味。

⑤在裡面加入香醋和生抽以及鹽，翻炒均勻即可關火，最後再撒上一勺雞精翻炒均勻即可出鍋裝盤，這樣一道清脆爽口的炒蓮藕就做好了，用這個方法做出來的蓮藕非常清脆，而且吃起來沒有硬硬的感覺，特别好吃，蓮藕也不會變黑，看上去就有食欲，喜歡就做來試試吧！

【烹饪小提示】

導緻蓮藕變黑的原因主要是與空氣接觸，形成氧化反應，這樣導緻表面發黑，炒出來口感會變差，隻要切成薄片之後立馬放入清水中與空氣隔絕，這樣就不會導緻變黑了，迅速過涼能使藕更清脆，吃起來反而特别美味。

這裡是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主，每天都會分享美食的制作方法和烹饪技巧，喜歡我的原創作品，記得點贊，轉發和關注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！

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