上次和大家分享了跟着廚師炒家常青菜的方法和技巧，很實用也很簡單，相信大家都學會了吧？

現在是冬天，蔬菜一般的家常菜就是白菜和蘿蔔，白菜自是不用說，什麼炖豆腐、炖粉條，這些家常的做法一般都會做，今天咱主要來講講蘿蔔，準确地說是講胡蘿蔔。

胡蘿蔔的營養價值自是不用我多說，大家都是知道的。今天主要來說說胡蘿蔔怎麼做才更好吃。

我發現胡蘿蔔炒着吃最好吃。可能有的人會有疑問，單純的炒胡蘿蔔怎麼能好吃？

不信你去試試，就是單純地炒胡蘿蔔，什麼也不放，真挺好吃的。（不好吃，可能你炒的方法不對。）

把胡蘿蔔清洗幹淨後，切成細絲，如果不善刀功，用擦具擦成絲也可以。鍋中倒入食用油，（胡蘿蔔吸油，可以多放點。）油燒熱後，把胡蘿蔔放進去，先大火翻炒幾下，然後改小火㸆着，讓油把胡蘿蔔裡的胡蘿蔔逼出來。

胡蘿蔔最好炒軟一點，就沒有大家讨厭的那個“生味兒”了。關鍵是半生不熟的胡蘿蔔最難吃。然後再放點适量的鹽調味，其他的調料就不需要放了，因為這個菜就是素炒，不需要去腥、不需要提鮮，更不需要調色，調料越簡單越好吃，否則調料多了就失去了胡蘿蔔原有的味道了。

其實素菜胡蘿蔔的竅門就是要用小火去“㸆”，将胡蘿蔔裡的胡蘿蔔素逼出來，這個過程很重要。它不需要大火乒乒乓乓的翻炒，要小火去㸆，切記！！！

胡蘿蔔還有一個更腦洞大開的吃法，就是把胡蘿蔔炒出螃蟹味。聽着不可思議吧？其實還真是，下面我就詳細介紹一下。

1、胡蘿蔔兩根，清洗幹淨後，切成細絲。然後再準備一塊生姜清洗幹淨後也切成細絲。然後撒點鹽拌勻。

2、雞蛋4個，磕入碗中攪散。然後再将攪好的蛋液倒入生姜胡蘿蔔絲中，拌勻，讓蛋液充分裹住絲兒們。

3、都準備好後，開始上鍋炒。鍋中倒入食用油，這食用油可以是花生油，也可以是玉米油，不同的油炒出的味道會不同，我一般用的是花生油。

4、油溫7成熱的時候，把裹着蛋液的絲兒們倒入鍋中翻炒，也是先大火，再小火。

5、這裡也是和炒胡蘿蔔絲一樣的，要用小火把胡蘿蔔絲中的胡蘿蔔素逼出來，把胡蘿蔔絲炒軟才好吃。

6、準備一個小碗，倒入些許黃酒，再放點陳醋，放一點點生抽，一點白糖，一點點香油調勻後淋在菜上，翻炒均勻出鍋即可，這樣一盤螃蟹味的胡蘿蔔絲就做好了，可以開吃了。看着就挺誘人的。

7、最後說一下胡蘿蔔絲、姜絲和雞蛋的比例，大約就是4:1:1。喜歡吃姜的就多放一點，不喜歡吃的就少放一點，不同的比例，炒出的味道是不同的。

做飯做菜的樂趣就在于，多加一點這個料，少加一點那個料，或者稍微炒大了，做出的菜不是更美味了，就是不好吃了。就像我們的人生一樣，不可捉摸。

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