大家好，我是閱美食，生活中唯有美食和美景不可辜負。今天趕集，遇到一位菜農賣茴香，本來以為冬天吃不到茴香了，結果想吃啥就來啥，僅剩的三捆全部買下，這可是我的最愛。很多人沒吃過這種菜，其實它就是調料小茴香的苗，用來包包子、包餃子味道特别鮮，素餡餃子能和韭菜餃子媲美的茴香餃子絕對算一個。并且茴香還有藥用價值，屬于溫和性食物，常吃可以改善手腳冰涼，調理腸胃，和韭菜一樣鮮比韭菜更滋補。今天和大家分享下茴香餃子的調餡技巧，學會這樣做，比韭菜餃子鮮比肉餃子還要香。

茴香葉子很細軟，清洗的時候不能搓洗，要想洗的幹淨，盆内加水，加一點小蘇打攪拌均勻，放入茴香浸泡3分鐘左右，再沖洗幹淨，瀝幹水分，這樣洗的絕對幹淨。清洗其它蔬菜或者水果都可以先用小蘇打浸泡一會兒，能有效去除農藥洗的更幹淨。把茴香切成小細段，越細越好，和切韭菜一樣，一次切成功，不要再次剁餡。切碎的茴香先加點食用油攪拌均勻，這樣可以鎖住表面水分，是讓茴香保持翠綠的關鍵一步。有的人做茴香餃子餡會加食用堿，說是可以讓茴香保持翠綠，這是錯誤的。食用堿會破壞茴香的營養元素，鮮嫩的茴香是不需要加堿的，如果是老茴香苗，莖變得比較硬，是可以加點食用堿的，這樣茴香吃起來就不會發硬了，所以隻有老茴适合加堿。

素餡餃子離不開雞蛋，碗内打入8個不笨的母雞蛋攪散，起鍋加油，油熱後倒入蛋液用筷子攪成雞蛋碎，關火盛出，晾涼備用。茴香除了可以和雞蛋調餃子餡，還可以用五花肉，不管是包茴香肉包子還是茴香豬肉餃子一定要加個八爪魚，味道會更鮮香，這可是海邊人的秘制吃法哦，沒吃過的一定要試試這個做法。

雞蛋碎涼透倒入茴香中，多加一些食用油，适量鹽，攪拌均勻，茴香餃子餡就調好了。茴香本身就是調味品，所以蔥姜蒜都不需要加的，會串味的，還有五香粉、醬油更不能加，難吃又影響翠綠的顔色。隻需要加食用油和鹽，才會最大程度的保證了茴香的鮮香味道，也是口感最好的吃法。

餃子餡調好，包餃子就非常快了，根據自己平常的手法包緊不露餡就好。鍋内多加一些水，開鍋後倒入餃子，煮餃子一定要開水下鍋，冷水下鍋不可取，素餡餃子不用非得煮三個開鍋，兩個開鍋中途點一次涼水就熟了。雞蛋本身就是7成熟，茴香和韭菜一樣非常容易煮熟，素餡餃子切記不要煮過火，菜餡煮太爛就一點味也沒有，隻剩下難吃了。

這樣做的茴香餃子，煮熟後餃子餡也是翠綠的，餃子皮都透着清爽的綠色。餃子餡鹹淡合适，煮餃子火候合适，一個破皮的也沒有，鮮香味美，比三鮮餃子還要鮮，太好吃了。

包茴香餃子小總結：1、茴香切碎先用食用油鎖住水分，這是保持翠綠的法寶。2、新鮮茴香切記不要加食用堿。3、茴香喜油，多加點食用油口感會更香。4、素餡茴香餃子蔥、姜都不需要加，隻需加食用油和鹽。茴香餃子就分享到這裡了，喜歡的朋友分享、轉發給親朋好友收藏吧，如果您也有更多餃子餡的美味做法，期待您在評論區留言分享，讓更多朋友學習受益吧。

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頭條号作者：閱美食

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