驚雷一響，春筍便從土裡冒出尖來，再經春雨潤澤，水靈靈脆生生。此時必然是要抓緊時機，好好吃上幾頓筍的。春筍從初春吃到春末一直都有，南北流通，北方也能享受南方菜的鮮美，很幸福！

萬物複蘇的陽春二三月，一想到春筍，油焖春筍、春筍步魚、南肉春筍、筍尖燒賣、筍幹炖湯……煎炒煨炖、細白纖纖、鮮嫩清脆，心就已經飛走啦……

大詩人蘇東坡說甯可食無肉，不可居無竹。舌尖上的中國采訪長壽老人，不但居有竹，也經常食用竹筍。春季吃筍，可是相當利于健康的。俗話說，“嘗鮮無不道春筍”，竹筍雖然一年四季都有，但以春筍最為鮮美。春筍筍體肥大、潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口被譽為“春天菜王”，又被稱為“山八珍”。春筍可以吸附大量的油脂，有吃一餐筍要刮三天油的說法，肥胖的人常吃竹筍，每餐的油脂就會被它吸附，降低了胃黏膜對脂肪的吸收和積蓄，從而達到減肥的目的。現在不便宜，賣20多一斤，比肉好吃。春筍生長速度極快，所以趕緊抓住春的尾巴享受美味春筍，錯過這一季就隻能等來年了。

常見的做法是油焖，熬湯，涼拌，我喜歡加點青菜快炒，不用多餘的調料，一滴鹽足以鮮嫩清香。

荠菜，菠菜，豆苗，和春筍都很搭，常見的油麥菜和春筍配合起來，脆脆的口感，鮮綠的顔色，看着就讓人食欲大振。

材料：

春筍兩棵 油麥菜三根 鹽 2g

做法：

選取新鮮的春筍，削皮切等距離的大節，對半切開。

從中間起刀，切均勻的片。油麥菜清洗幹淨，切斷水燒開，加鹽，油，焯水30秒。出鍋過冷水。春筍焯水。

油麥菜切碎。鍋内放油，先放油麥菜翻炒。再放春筍，鹽翻炒即可。

小貼士：

1春筍的選購要點

a、首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特别鮮嫩。

b、其次要看筍肉，顔色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。

c、再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。

d、最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。

2 減輕春筍苦味的辦法竅門：

a、切薄片焯水是最簡單的去些苦味的方法。

b、準備一鍋滾水，放入洗米水，以及帶殼春筍，蓋上鍋蓋并以小火煮約10分鐘。之後關火，焖泡至涼，這可将苦味變得清淡。原因是洗米水可以引出筍的甜味，讓苦味減少。

c、将春筍清洗幹淨後，放到鍋中蒸40~50分鐘，能蒸出春筍的鮮甜。

鑫雨霏霏，美食名博，多家平台簽約作者，每天分享健康、簡單的美食，關注我，第一時間掌握美食資訊！如果你喜歡，歡迎轉發，點贊，收藏，讓更多愛美食的人一起分享。

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