煲仔飯，屬于粵菜的一種主食，在兩廣地區非常受歡迎，種類也非常多，香菇滑雞、豆豉排骨、黃鳝、豬肝等等，一份飯裡包括了主食、肉類和蔬菜，澆上味道鮮美的澆汁，搭配上酥脆的鍋巴，飯略帶豉油香，混合着肉碼的油脂，每一口都是大滿足。菜肉飯一鍋出，相對做法也比較簡單，非常适合懶人制作，簡單又美味！

其實煲仔飯想做的好吃，有幾個需要注意的關鍵點：

1.選米：廣州的師傅一般都會選用混合米，即粘米混合絲苗米，更講究一些的還會混合三種米來搭配，目的是利用不同品種米的特性，使米飯的黏性、香度和口感達到最佳平衡。其實作為家庭制作，也是可以選擇我們平時吃米飯的米來制作，不會有太大影響。

2.水米比例：米：水=1:1.5左右，各種米的吸水性不同，可根據制作經驗略做調整。

3.浸米：米要提前浸泡1小時。

4.澆汁配比：這個非常關鍵，一碗好吃的飯，味道必須占第一位。這個配方是十幾年前看一檔美食節目，跟一個廣州的大師學的，調好鹹鮮微甜，非常好吃，一吃就是十幾年。下文會具體介紹。

5.出飯焦（鍋巴）：鍋邊淋油，小火焗。

今天要介紹的是一款臘腸煲仔飯的家庭做法，非常簡單。

【食材調料清單】

大米：300克 廣式臘腸：兩根（80克）

雞蛋：1個 菜心： 一小把 姜絲：15克 熟黑芝麻：少許

蚝油 : 1勺半 生抽：3勺 白糖：3/4勺 香油：3/4勺 涼開水：1勺半 鹽：少許

【具體做法】

步驟1

準備所需食材。臘腸最好選擇廣式臘腸，帶些酒香和甜口，做煲仔飯最合适。

我最喜歡的還是廣州皇上皇的臘腸，酒香和鹹甜口搭配的正正好，網上買價格比較貴，所以我會在去廣州的時候，到實體店買些散稱的帶回來，好吃又不貴，放冰箱冷凍可以吃很久，大米我一般就是家裡有什麼米用什麼米。

步驟2

大米淘洗幹淨，加入1.15倍的水（體積比）浸泡1小時，如果不浸泡直接煲的話，米很容易夾生。

步驟3

給煲飯鍋的鍋底和鍋壁刷上一層食用油。

這樣做的目的，一個是為了防止長底，二是有利于産生鍋巴。我使用的是鑄鐵鍋，鍋底厚，受熱均勻，更容易出鍋巴，如果沒有鑄鐵鍋，也可以用砂鍋來制作。

步驟4

先将泡米的水倒到另外一個容器裡，将米先倒入鍋裡，再将泡米水沿着鍋邊緩慢倒入鍋裡，這樣做的目的，是避免将鍋底刷的油浮上來。

步驟5

蓋上蓋子，開中火，計時煲8-10分鐘。煲到米的表面起泡泡，水和大米表面持平的狀态。

步驟6

煲飯的時候将香腸切成厚度一毫米以下的斜片，有利于成熟和油脂的析出。

姜切成細絲，越細越好，這個姜是必須加的，可以起到去腥提鮮的作用。一定要細，否則會影響口感。

步驟7

米飯焖8分鐘後将鍋蓋掀開，擺上臘腸片，撒上姜絲，可以在中間打一個雞蛋，作為裝飾更漂亮。

步驟8

沿着鍋邊淋入一圈油，這是出鍋焦的關鍵哦！

要把握好量，如果太多，米飯焖出來會很油膩。

步驟9

之後改小火繼續煲10分鐘，如果你用的是普通砂鍋或者鍋底較薄，這個時候要經常轉動鍋底，避免糊鍋，使鍋巴産生的更均勻。關火後再焖5分鐘。

步驟10

菜心清洗幹淨，焯水，開水下鍋，鍋裡加少量的油和鹽，變色即可撈出過涼，使青菜保持翠綠備用。

步驟11

關鍵的澆汁配比來了：1勺蚝油、2勺生抽、1勺涼開水、半勺香油、半勺白糖、少許鹽，這是一份料汁的标配。如果飯多可以加倍，配出來用不完的可以炒菜用。我上邊配料表是按這個的1.5倍給的。

步驟12

飯焖好後，将青菜擺在上邊，雞蛋上可以撒少許熟黑芝麻裝飾。

步驟13

将澆汁淋在米飯上，拌勻即可食用。

哇哦！來看看這誘人的鍋巴！

米飯浸入了肉脂的油香，配上鮮甜美味的料汁，還有鍋巴的酥焦口感，每一口都是大大的滿足！！

【小貼士】

1.青菜可以根據自己的喜歡來搭配，小油菜，西蘭花都可以。

2.鹽隻需一點即可，如果你口味淡也可以不加，糖也可以根據自己的口味調節，有些人不喜歡甜口，就可以少加一點糖。

我是杜杜，喜歡分享烹饪細節和要領，感謝大家的閱讀！喜歡的話可以點擊關注哦！

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