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小炒茄子是一道家常菜肴，食材簡單，營養豐富，好吃又下飯。
茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素等多種營養成分。當然做法也有很多種，而好吃又下飯的做法，莫過于小炒茄子。
喜歡美食的朋友們一起來學習一下吧。話不多說，具體做法請看我們的操作：
【小炒茄子】
下面是所用到的食材和調料
食材：紫茄子，大蔥，大蒜，青紅椒，雞蛋，玉米面，澱粉，紅泡椒
調料：白醋，豆瓣醬，老抽，生抽，食鹽，雞粉，白糖，胡椒粉
準備紫茄子兩個，洗淨後切去根部，削去外皮，先切成厚片，再切成長條，放入盆中。
盆裡加入少許白醋，用手拌勻，加入白醋可以避免茄子氧化變黑。
然後加入适量玉米面粉，用手拌勻，加入面粉可以鎖住茄子裡面的水分，也能使茄子更加酥脆。
準備大蒜幾粒，依次拍扁切成蒜末，放入小盆中。
大蔥一段切成蔥花，和蒜末放在一起。
紅泡椒兩個，去籽後切碎，和蔥蒜放在一個盆中。
青椒半個切成長條，紅椒半片同樣切成條，一起放入盆中，用來配色。
在茄子裡面打入一個雞蛋，用手抓勻，加入雞蛋可以使茄子口感更嫩，再抓入少許幹澱粉，加入澱粉可以防止茄子吸油，過于油膩，然後再次颠盆拌勻。
等所有食材都準備好以後，我們開始進行下一步操作。
炒鍋燒熱，倒入食用油，油溫燒至5成熱時，下入拌好的茄子，用勺子輕輕翻動，使茄子受熱均勻，防止粘連。
開中火炸一分鐘左右撈出，等油溫升高至6成熱時，倒入茄子重新複炸20秒，炸至茄子金黃酥脆時，倒出控油備用。
鍋内添入少許底油，倒入蔥蒜和紅泡椒炒香，加入豆瓣醬3克，炒出紅油，放入青紅椒條翻炒幾下，淋入少許清水。
加入老抽幾滴調色，加入生抽5克調味，陳醋3克，加入食鹽1克，雞粉0.5克，胡椒粉1克，白糖3克，攪拌化開。
煮至湯汁沸騰時，勾入少許水澱粉，使湯汁濃郁粘稠，再倒入炸好的茄子，快速翻炒幾下，使湯汁均勻的裹在茄子上，簡單翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中。
好了，這道非常美味的小炒茄子就做好了。
如果你有不同的做法和建議，歡迎在評論區留言，感謝大家的觀看，如果喜歡我們的文章，請幫忙點贊和轉發，敬請關注第一名廚，我們下期再見。
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