你可能吃過糍粑，不過我們常說的糍粑主要原料是糯米。而洋芋糍粑就不同了，它可能颠覆你對糍粑的印象。薩朗妹本期要推一張羌族特色美食名片給你--洋芋糍粑。

洋芋糍粑誕生背景

羌族飲食的特色與生活習慣與環境息息相關，羌族聚居區處于青藏高原的東部邊緣，這裡山脈重重，地勢陡峭。羌族習慣把村寨住房建在河谷或山腰，占據着比較有利的高位置，故而羌族被稱為“雲朵中的民族”。

受地勢高、溫差大、降水少等自然環境的影響，以及長期以來生活自給自足，因而羌族特色的美食主料大多源于自産。他們以臘肉、玉米、小麥、豆類、洋芋為主食，佐以大山中的野菜與獵物……

這些食材看起來并無多大特色，智慧的羌族人民粗糧細作，獨創出許多精細的加工方法。

今天要說的主角是洋芋。說到洋芋，你可能馬上會想到它的至少一百種吃法，但把洋芋做成糍粑，你也許是第一次聽說這種操作。是的，智慧的羌族人民做得到。

在羌族林林而群、種類繁多的飲食習俗中，洋芋糍粑隻是最有代表性的美食之一，但它卻幾乎濃縮了羌族美食的主要特點。

洋芋糍粑的前世今生

在中國的一些地區，打糍粑是逢年過節重要活動。

在物質匮乏的年代，隻有糧倉富餘的大戶才能用糯米等“高級糧食”制作糍粑，然而洋芋糍粑不分貧富，家家戶戶都可以用自家種的洋芋來制作這一美食。

中國人對于洋芋有着特殊的情感，在糧荒年代，洋芋挽救了幾億人的生命。這點對于長期居于高山地區、糧食類農作物品種稀少的羌族人來說更是如此。

在生活條件越來越好的今天，羌族人民每年依然會在洋芋豐收後多次制作糍粑。于他們而言，這或許隻是日常生活所需，于更深遠的層面來講，這也是一種文化傳承。

作為羌族的一張美食名片，洋芋糍粑用獨有口感征服了一代又一代羌族兒女，征服了一群又一群到羌區旅遊的人。

洋芋糍粑制作--選料考究，費時費力

制作洋芋糍粑的洋芋看似普通随處可見，但品種選擇卻大有講究。

洋芋一般選擇當地的老品種，這種洋芋澱粉含量高，但生長周期長，個頭小，加上産量不高，現在山外一般很少播種了；時間上，要以二伏天後挖起來的洋芋為主，因為那時的洋芋已經“上了粉”，舂（chōng，把東西放在石臼或木缽裡搗，使破碎或去皮殼）出來的糍粑韌性好、黏糊香糯。

必須說明一下，洋芋糍粑和西式餐點中的“土豆泥”完全不一樣，土豆泥頂多是洋芋“打rong”後的産物，口感也是千差萬别。

洋芋糍粑制作方法：

一、選用粗皮個圓的洋芋，洗淨放入鍋内蒸約20分鐘，待洋芋特有甜香氣息撲鼻後，取出放涼、剝去外皮。

二、将去皮的洋芋放入特殊木頭制成的木臼内舂，撒上适量食鹽、花椒面，先把洋芋碾碎、再“打rong”成糊狀，這個時候開始悠着使勁舂，待洋芋變得柔軟細嫩時，再用力舂，直到舂出很好的粘性和彈性，當洋芋能拉出細絲，糍粑就好了。

打洋芋糍粑是個力氣活，更是技術活，越到後面越費力，力氣不夠大的話，砸下去拔不出來，力氣過大角度不對，洋芋又會飛濺出來……舂的時間越長，食用時就越筋道，口感越好。

打好的洋芋糍粑，可直接佐以調味料蘸着吃，如辣椒、味精、花椒等勾兌，也可蘸蜂蜜、白砂糖。

也可以将糍粑切成細條後用油炸酥後，撒上白糖或蘸紅糖汁食用。

對了，洋芋糍粑還可以涼拌！

以上幾種吃法很常見并不稀奇，智慧的羌族人民獨創了一種吃法--酸菜洋芋糍粑湯。

将洋芋糍粑一一掐制成面塊狀放入鍋中，佐以高山野菜腌制出的特色酸菜，再放入小塊老臘肉油膘（豬油），食用時，在碗中加入醬油、鹽、蔥等調料，就成了愛不釋口的洋芋糍粑湯。

煮好的洋芋糍粑湯色澤如玉，清香撲鼻，軟糯可口，筋道滑爽、百吃不厭……還可以有很多言語來形容，薩朗妹等各位來補充！

酸菜洋芋糍粑面湯之所以有這麼豐富的口感，除了洋芋糍粑本身，少不了酸菜的增色，這可不是普通的酸菜。

洋芋糍粑湯點睛之筆--酸菜

由于羌族聚居在海拔較高的山地，由于地處高山寒帶，天陰霧重，羌族人民偏愛酸食，以去濕驅寒。

羌式酸菜的制作方法，對正在看這篇文章的很多人來說，可能是第一次從薩朗妹這裡見到：

将圓根菜秧、青菜、油菜、白菜、蓮花白、野菜等蔬菜洗淨，切細放入木桶裡，燒制一鍋沸水，摻少許玉米面或麥面（小麥面粉）攪勻，待水滾開後，倒入木桶裡蓋上蓋，第二天就可食用，放置時間越久，酸味越濃郁。酸菜可炒、拌、燒湯，其中用圓根菜秧和野菜制成的更有酸味，且可放置幾個月不壞。

從大山中采集而來的衆多野菜，成為羌式酸菜獨具匠心的原料。這些特色的綜合運用，使得自然與生态，成為羌族美食文化最為顯着的特色。

哪裡能吃到地道羌族洋芋糍粑？

答案當然是羌族地區，現做現吃。在四川茂縣、汶川等羌族主要聚居地，幾乎每家當地餐館都有這道菜品。在九寨溝等一些羌藏旅遊地區，也有吃到洋芋糍粑的機會，不過薩朗妹更建議去茂縣、汶川等地區。

如果你之前沒去過，也不知道如何到茂縣、汶川等羌地旅遊，可以看看薩朗妹上期推文此處歸來不看九寨！羌區自由行經典攻略：等不到國慶的速看！（點擊藍色小字即可查看）。

想吃到正宗的羌族洋芋糍粑，一定要去羌區！除了美食、給心靈放一次假，你還将感受到絢麗多彩的羌族文化，絕對收獲滿滿。建議自助旅遊，攻略請點→_→此處歸來不看九寨！羌區自由行經典攻略：等不到國慶的速看！

（來源： 薩朗妹）

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