今天是開通“頭條号”的第10天，10天裡已經發表了12條家常美食圖文，最高的圖文點擊率已經超過2萬，粉絲已經過百，能夠得到大家的認可和喜歡我感到非常開心。在未來的一個多月裡，有非常忙碌的其他工作，要等到10月份才能夠抽出時間來繼續與大家分享美食。所以，先抓緊時間提前寫好幾篇，本篇圖文安排在9月1日發表，作為學生開學的禮物吧。下個月争取每三幾天就能夠發表一篇與大家分享。喜歡的朋友請點關注，以後的日子裡，還會有各種大家喜歡的美食與您分享。

蒸排骨，有訣竅，家裡廚房試試看。

排骨，是我們在日常生活中最經常購買的食材。其用途廣泛，可以用來煎、炸、焖、炒、炖、蒸等等。在許多大菜裡面，排骨還以配料的身份貢獻自己的鮮甜滋味。

煎、炸、炒、容易上火，在講究清淡飲食的當今社會，蒸排骨被一緻認為是清淡的健康飲食。那麼，應該如何烹饪才能夠得到一盤好吃的蒸排骨呢？

要蒸出一盤好吃的排骨，除了食材的搭配、火候和蒸的時間、溫度以外，還需要一點小竅門。

選購排骨

如何選購排骨，相信許多家庭主廚都略有心得。買排骨的時候，先選擇肉質鮮紅的（肉質淡白的和肉質深紅暗淡的盡量避免），肉不要太多，盡量購買肥瘦相間的。

步驟1、排骨洗淨斬塊

家裡買回來的排骨，用清水略加沖洗，撿淨粘在排骨上的豬毛就可以了。在清洗完成後，注意觀察一個小細節：在排骨的斷口處，經常會有一些肉檔砧闆上殘留的木屑。這個殘留物往往是很多家庭忽略處理的細節，會直接影響成品的口感。

殘留的木屑處理方法是：用刀将排骨斷口處再薄薄地斬一刀，把殘留木屑及骨頭一起砍下來丢掉。這樣才算是把排骨洗幹淨了。

先将洗幹淨的排骨斬成小塊待用（大小依照日常習慣處理即可）。

步驟2、準備幾顆蒜頭拍碎，加入盆中（在這裡着重要強調一下，很多朋友做菜的時候，蒜頭選的不對，大多是白色衣的，蒜頭一定要選對：蒜頭最好選擇這種紫色衣的，蒜肉金黃多汁，用來做菜更加香甜、好吃。再一個，蒜頭一定要拍碎：拍碎的目的，是為了讓蒜頭的汁液流出，在與排骨等配料拌勻的時候，蒜的香味能夠融入肉中。如果采用切的方式，汁液難以流出，蒜香味就體現不出來了）。

步驟3、加入半勺生粉。加入生粉的目的，是為了讓生粉在蒸排骨的過程中鎖住肉裡的水分，避免湯汁過多流出，影響成品的口感，這樣蒸出來的排骨肉質才會細膩、嫩滑，肉吃起來不會覺得粗老。生粉不能加多，太多生粉會導緻蒸出來的排骨表面形成一層面糊，嚴重影響口感。隻需要一點點，與其他配料混合後形成一層薄薄的漿即可。

步驟4、調入适量食鹽。（這個時候加入食鹽，在與其他配料混合的時候，鹽可以入味。如果調好其他配料再放鹽，排骨的肉已經被生粉漿包裹住，鹽味難以滲透到肉裡面去，吃起來口感就大打折扣了）。

步驟5、加入适量花生油（油的沸點比水高，油在烹饪的過程中，能夠不斷地大量吸收熱能。油與排骨混合後，挂在排骨表面，仿佛排骨本身就是一個煎鍋，油将其包裹在内煎煮）。

步驟6、将所有配料用手抓勻混合後裝盤

步驟7、在裝好盤的排骨上面灑入豆豉，淋上适量生抽（豆豉為什麼現在放？如果在上一步加入豆豉，豆豉與其他配料混合抓勻的時候會導緻破損，在排骨蒸出來以後，湯汁就沒有那麼清澈透亮，湯色會有點渾濁。淋上少許生抽能夠提鮮，還可以把湯汁的顔色調得更好看）。

這時候有的朋友也許想問：為什麼不放姜？為什麼不放蔥？為什麼不放胡椒？為什麼不放料酒？我個人比較喜歡尋找食物的原味，以最适合一種食材的搭配方案來處理食材，讓食材将其原味給激發出來。這樣，我們才能夠得到一道既簡單而又不簡單的美食。至于以上幾種配料，放還是不放好呢？您自己試試再決定，自己喜歡就好，自己開心就好！

步驟8、蒸排骨

全部配料處理完成，現在輪到蒸的工序了。先燒一鍋開水（水不能太少，因為接下來蒸的過程需要全程猛火，水太少容易燒幹。建議使用電磁爐蒸，電磁爐可以定時，火力也夠猛，使用方便），待水燒開後，将裝有排骨的盤子放在鍋内猛火蒸20分鐘即可出鍋。

感謝您的用心閱讀，我是老鄭，為您分享美食，感謝您的關注！

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