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臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門

美食更新时间:2024-07-25 03:12:25

南方人過冬，臘味是少不了的，其中臘肉是最常見的臘味之一，平日裡大家也吃的比較多，而且年夜飯的餐桌上也少不了它的身影。臘肉的吃法有很多，能炒、能蒸，還能焖飯吃，不過比較家常的吃法就是拿來炒制，一般農家炒臘肉，又香又嫩的，和米飯搭配簡直絕了，讓人越吃越上瘾。

臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門（直接下鍋炒是大忌）1

雖然炒臘肉這道菜制作起來并不難，但還是有很多人炒出來的臘肉都不夠香嫩，吃起來是又硬又鹹的，很難嚼，這所以會如此，那是因為大多數人在炒臘肉的時候，都習慣将它直接丢下鍋炒，這麼做是不對的，因為臘肉在腌制的過程畢竟是經過了晾曬的，水分都被風幹了，你哪來直接下鍋炒的話，不硬才怪呢，學小編這麼做，在臘肉下鍋前多加2步，保證炒出來的臘肉香嫩不肥膩。

臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門（直接下鍋炒是大忌）2

【準備食材】：臘肉、大蒜、生姜、蒜苔、幹紅辣椒、白糖、蚝油、油

臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門（直接下鍋炒是大忌）3

【烹饪過程】

1、将備好的臘肉取下來，首先要做的就是用鹽水浸泡，泡上大約30分鐘後，我們再撈出來，然後冷水下鍋開始煮制，再煮30分鐘，直到煮軟了，能用筷子戳穿就說明煮好了，随後撈出來晾涼，切片待用。

臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門（直接下鍋炒是大忌）4

2、蒜苔、大蒜和生姜那些都清洗好、切好，另架鍋添水，燒開後滴一些油進去，接着把蒜苔段倒進去焯水，焯綠後撈出待用。

臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門（直接下鍋炒是大忌）5

3、架鍋添油，燒熱後把姜蒜丢進去爆香，緊接着把臘肉片也丢進去不停翻炒，待其炒出油脂後，下去蒜苔一同爆炒，最後抓一把幹辣椒丢進去，添入白糖和蚝油調味，炒勻後即可出鍋裝盤享用啦！

臘肉如何炒才能不鹹不膩的小竅門（直接下鍋炒是大忌）6

【小知識】

臘肉下鍋前，記得要先經過浸泡和水煮這兩個環節，這樣炒出來的臘肉才不幹柴，軟嫩又入味。

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