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炎熱的夏季，對所有食物全部感覺平平，提不起一點興趣，所以想今天來一個硬菜“紅燒肉”。紅燒肉~大約應是所有喜愛吃肉人士的首選，以前在我家隔三差五的也會做一盤來解饞，可自從豬肉漲價以後，感覺好長時間沒有大快朵頤的吃過了。說起紅燒肉，就不得不提“毛氏紅燒肉”，這兩天就聽老公不停在念叨，想必他是饞了這一口，為了滿足他（當然還有了我），決定今天就來做一盤！

“毛氏紅燒肉”又名毛家紅燒肉，是一道家喻戶曉的傳統名菜，隸屬于湘菜系。正宗的毛氏紅燒肉是不需要添加任何上色調料，如生抽、老抽等。以主料五花肉，再配以冰糖、料酒為上色調料燒制而成。菜成品後，色澤紅亮，肉香味濃，用筷子輕輕夾起，稍微一晃就能清楚地看到肉塊在“顫抖”。在夾起一塊送入嘴裡，香甜适口，入口即化，無任何油膩感，因五花肉肉皮提前在鍋底燒過的原因，肉皮吃起來Q彈有嚼勁，這口感真是棒極了！

毛氏紅燒肉

食材：帶皮五花肉350克。

調料：冰糖25克、食鹽5克、桂皮1塊、八角2顆、蔥段适量、姜片适量、料酒适量、食用油适量。

（制作這道毛氏紅燒肉，在選用五花肉時最好選用肥瘦相間，三肥兩瘦或三肥三瘦的，這樣做出的紅燒肉口感最棒。其實最正宗的毛氏紅燒肉，制作時是添有辣椒的，因家裡孩子不能吃辣，所以這步省去了，喜歡吃的可以添加上。）

制作步驟

1、五花肉清洗幹淨，在把鍋燒熱，豬皮朝下，用力來回蹭幾下，在用刀将表面刮幹淨，最後用清水洗淨裝盤備用。燒豬皮的目的不僅是為了成品顔色更好看，還能去除豬肉的腥味，吃起來口感更好。

2、清洗好的肉在切成3X3厘米的小塊，起鍋加入冷水，再放入切好的肉塊、蔥段、姜片、料酒。水開後焯兩分鐘，邊焯邊撇去漂浮的浮沫，焯好後撈出再用清水洗淨，控幹水分。

3、 起鍋燒油，油的量以沒過五花肉為準，小火燒到油微熱後，在加入控幹水分的五花肉，小火慢炸，勤翻面，炸到肉的顔色逐漸發黃，發硬，即可撈出控油。炸制的目的也是必不可少的，最後成品的顔色也和這步息息相關。

4、熬制糖色水，鍋底稍微留底油，放入冰糖，小火炒制冰糖融化，塊大的用鏟子稍微拍碎，炒到顔色為棗紅色後加入開水，開水的量要稍微多一點，一會的炖煮就不需再額外添加水分，待水再次燒開即可關火，盛出備用。在炒糖色時，一定要全程小火慢炒，用鏟子勤翻動，開始時可能會有點黏，慢慢等糖全部融化後就好了，還有注意全程不要離火，糖色的變化非常之快，炒過頭會造成菜品發苦。

5、鍋裡再次加入适量食用油，小火将準備好的桂皮、八角、蔥段、姜片、放鍋裡炒香，在倒入剛才熬制好的糖水，大火将水燒開，加入炸好的肉塊，在加入食鹽碼一下底味。最後再轉小火炖煮1小時左右。直至湯汁濃稠，即可關火裝盤。

“毛氏紅燒肉”就制作好了，真是太香了，肥肉不膩，閨女連吃了兩大塊。正宗毛氏紅燒肉，不加一滴醬油，成品照樣色澤紅亮，肉香味濃。

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