做法步驟
1、先将清洗幹淨的肥腸冷水下鍋,加鹽、姜片、八角、香葉煮至七八分熟; 撈出切小段,備用。
2、起鍋入油,小火将臭豆腐煎至兩面金黃。
3、另起鍋,下姜末、大蒜、幹辣椒爆香,放入肥腸翻炒,加生抽、糖、鹽調味,直至肥腸炒熟。
4、在砂鍋中放入臭豆腐與肥腸,加清水;然後放青蒜段、白胡椒、少許鹽,蓋上蓋子,小火煮大約10分鐘。
5、加入蒜泥、撒上青蒜葉就完成了。
小貼士
臭豆腐在煎的時候注意用小火,如果喜歡臭豆腐的味道的話也可以不煎直接入砂鍋煮。
心情故事
對于臭豆腐與肥腸,敬而遠之的人不在少數,愛的人則極愛。嘉賓令胡扯(@令胡扯的飲食手記)做的臭豆腐肥腸煲,炖煮前,先将臭豆腐用小火煎至兩面金黃,一來味道沒那麼沖,再者吃着非常多汁。而肥腸經過清洗、焯水、炒制之後,異味已完全被祛除,口感上也很有嚼勁。點綴一些青蒜苗,好看又增香。
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