大家好，我是舒晨，一個喜歡做各種美食的人，專注分享家庭美食

魚是我們餐桌上常見又受歡迎的美味，營養豐富，好處多的數不過來。我老婆就非常喜歡吃魚，不管是紅燒、清蒸還是做湯，她照單全收，天天吃都吃不夠的那種。今天給大家介紹一下，我老婆評價較高的4種家常魚的做法。

【風味蒸魚】

材料：鯉魚

輔料：皮蛋、生姜、小蔥、香菜、線椒、大蔥、酒鬼花生、花椒

調料：食鹽、白胡椒粉、紅油、香醋、香油、生抽、蒸魚豉油、料酒

做法：

1.先把魚清洗幹淨，在魚背斜切刀口，順便把魚腥線抽出。

2.把處理好的魚肉放入大碗中，加入胡椒粉、料酒、食鹽，把小蔥捆成蔥結，蘸着料酒搓洗魚身，然後腌制10分鐘。

3.在盤子鋪上蔥段，魚肚中裝入生姜和小蔥。

4.把整條魚放入蒸鍋内，蓋上蓋子上汽後蒸10分鐘。

5.準備一些料汁，線椒切細段放入碗中，加入香醋3克、生抽3克、蒸魚豉油5克、紅油3克、香油3克，攪拌均勻

6.皮蛋一枚對半切開，最後切成八半。

7.魚蒸好後，把裡面的水分倒出，把生姜、大蔥等輔料挑出，再把準備好的料汁澆在魚上，再加上幾粒花椒，澆上熱油激出香味。

8.最後在表面加上酒鬼花生、皮蛋、香菜即可完成

【蔥香魚頭】

材料：魚頭

輔料：大蒜、小蔥、生姜

調料：食鹽、胡椒粉、生抽、水澱粉、白糖、老抽、料酒、蚝油

做法：

1.首先把魚頭從下端斬開，把魚頭内的器官和牙齒清理幹淨。

2.把魚頭放入盆中，加入姜片和料酒，把小蔥捆成蔥結後蘸着料酒搓洗魚頭

3.多備一些大蒜，一半切大塊，一半切蒜末，生姜切細末。

4.鍋内加入适量植物油開小火，煎魚頭之前撒一些食鹽，然後放入魚頭下鍋煎。

5.當一面煎1分鐘左右後，翻面煎另外一面，再煎一分鐘把魚頭盛出。

6.用鍋内底油，下入大蒜和生姜炒出香味。

7.在鍋邊淋入适量清水後開始調味，加入胡椒粉1克、生抽5克、白糖2克、老抽2克、蚝油3克炒開炒化。

8.煮開後把魚頭放入鍋内，幾根小蔥捆成蔥結一起放入鍋中，轉小火炖10分鐘。

9.把大蒜末撒在魚頭表面，慢煨1分鐘。

10.最後淋入适量水澱粉使湯汁濃稠，魚頭會更好吃。

【家庭水煮魚】

材料：魚、豆芽、幹豆腐

輔料：小蔥、大蒜、生姜、大蔥、辣椒粉、花椒、蛋清

調料：食鹽、胡椒粉、火鍋底料、料酒、幹澱粉

做法：

1.先把魚清洗幹淨後，剁掉魚頭留着煮湯，然後貼着魚骨斜刀片下魚肉。

2.一定把魚肚處的長魚刺剔除。

3.然後再斜刀把魚肉切成魚片（可以讓賣魚的給片好）。

4.把魚片清洗幹淨後加入胡椒粉1克、料酒2克、食鹽2克後用手抓拌均勻

5.加一個雞蛋的蛋清抓拌均勻，抓拌3分鐘左右，讓魚肉充分吸收蛋清，經過這一步煮好的魚肉會非常嫩。

6.加入适量幹澱粉給魚肉裹漿，再腌制15分鐘。

7.把幹豆腐切絲，大蒜拍碎後切細末和蔥段放在一起，大蒜、大蔥、生姜切片後放另一個碗内。

8.鍋内加大量清水燒開，把豆芽和幹豆腐焯水一分鐘，控水後鋪在碗内。

9.另起鍋加适量植物油，下20克的火鍋底料炒出紅油，然後下蔥姜蒜爆出香味。

10.鍋内加大量開水，水開後煮2分鐘，煮出香味。

11.2分鐘後把鍋内的輔料殘渣撈出。

12.滑入魚片到鍋内煮，煮一分鐘魚片斷生即可。

13.把煮好的魚片連肉帶湯一起倒入碗中。

14.在表面加入辣椒粉、大蒜末、花椒、小蔥。

15.鍋内燒适量植物油，燒至7成熱，把熱油澆在辣椒粉上，激出香味即可。

【魚頭豆腐湯】

材料：魚、豆腐、杏鮑菇、粉絲

輔料：小蔥、生姜

調料：食鹽、胡椒粉、料酒、香油

做法：

1.先把魚頭切下。

2.然後把魚頭從中間切成兩半，切的時候要小心操作。

3.把切好的魚頭放入清水中清洗幹淨。

4.把魚頭放入碗中，加入幾片生姜、一小把蔥結、3克料酒，用蔥結搓洗魚頭後腌制10分鐘。

5.把豆腐切成2厘米左右的塊。

6.把杏鮑菇切成1厘米寬的條。

7.把粉絲從中間剪開後放入溫水中浸泡5分鐘。

8.鍋内放入适量植物油開小火，把腌好的魚頭放入鍋内，記得每面一面煎2分鐘。

9.魚頭煎好後往鍋内加入開水，加開水煮出的湯才會發白，煮開後撇去表面浮沫和油脂。

10.然後加入豆腐轉小火炖10分鐘。

11.下入泡好的粉絲和杏鮑菇再炖3分鐘。

12.最後出鍋前調味，加入胡椒粉1克、食鹽3克，盛到碗中後加入小蔥點綴一下，再滴入幾滴香油。

這幾道魚用的都是常見的食材，對魚的種類要求不高，賣魚的店鋪和超市都有賣，做起來也很簡單，隻要用心都能做出美味，除了紅燒，還可以做清蒸，瓦塊魚，酸菜魚，魚頭湯等不下20種，就這四種深受好評。看來給老婆做魚的水平還有待提高，有好的建議可以留言給我。

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