牛肉各部位介紹大全?給您帶來最新的美食資訊，家庭最實用的烹饪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天，我來為大家講解一下關于牛肉各部位介紹大全?跟着小編一起來看一看吧!

牛肉各部位介紹大全

給您帶來最新的美食資訊，家庭最實用的烹饪技巧，關注「辣爸食堂」幸福每一天。

牛肉，是世界第三大消耗肉品，約占肉制品市場的25%。中國是牛肉消耗大國，對牛肉的需求量很高，因為養殖、生産率、農場管理、草場或飼料資源等各個方面都比較落後， 所以受供求因素的影響，牛肉價格比較高，是價格最高的常吃的肉類。

牛肉蛋白質含量很高，營養非常豐富，氨基酸組成比豬肉更能滿足人體需要。牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨等功效，能提高人體機體抗病能力、暖胃補氣。

成年紅牛體重能達到1噸以上，如此龐大的身軀，身體上各個部位的肉也是有很大的區别。那麼，到底牛的各個部位的肉都是怎樣的？該如何區分呢？下面我們來看一下牛肉的主要分類和适合的烹饪方法。

牛頸肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子經常轉動，所以這一部分的肉是“活肉”，瘦肉較多。這裡的肉比較嫩，水分含量也低，出肉率高。市場上鮮有牛頸肉直接出售，一般都是用來制作牛肉的加工品，比如“牛肉丸”、“牛肉餡”、“牛肉餅”等。

牛肩肉，位于牛的前肩胛部，前腿的上部，由互相交叉的兩塊肉組成。是牛經常運動的大肌群之一，肌肉纖維比較粗，這裡的肉切面細緻緊密，富有彈性，肉質比較硬，适合炖、煮、鹵。

牛上腦，是指位于牛的肩頸部後方、脊骨兩側的牛肉。這裡的牛肉細嫩多汁，脂肪肌肉分布均勻，像好看的大理石花紋，口感綿軟，入口嫩滑，口感鮮嫩。适合涮火鍋，可煎炸，炸和燒烤。根據脂肪沉澱可分為S級、A級和B級，是制作牛排的好部位，“上腦牛排”便是由上腦牛肉制成。

牛胸肉，是指牛胸口兩個前腿中間胸脯肉，這裡的肉肥瘦兼備，一面是脂肪，一面是瘦肉，屬于大肌群，纖維比較粗，肉質比較老。牛前胸肉是牛活動量大的部位，其蛋白質含量很高，肌肉纖維量多，脂肪量偏低，是健身“增肌”良好的食材。适用于燒、炖、鹵等。

牛眼肉，是指牛背上兩側，靠前面的部位的兩塊肉。這裡的肉比較貴，檔次高。精細剔除後，每塊平均重量為3-5kg。眼肉肉質鮮嫩，脂肪和精肉紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，但吃起來的口感比較鮮嫩多汁，不幹不柴。可燒烤、煎炸，“眼肉牛排”便是取自這裡的肉。

牛外脊，牛外脊位于牛裡脊上方，牛腰椎棘突兩側的長條狀肉，皮下脂肪下部，内連着腰椎。牛外脊肉的脂肪沉積于一側，跟瘦肉一起紅白相間的很美觀。牛外脊肉适合炒、炸、涮、燒烤等烹饪方式，做牛排也很棒，略帶脂肪和筋膜，使得肉質很香且有嚼勁，“西冷牛排”就是取自這個部位。

牛裡脊，牛身上最嫩的部位，在牛的腰部，牛腰内側的肌肉，也就是在脊椎下的肉。這塊肌肉主要用于控制脊柱的彎曲，運動量并不大，所以異常鮮嫩，牛裡脊肉在整個牛身上所占的份額比較小，比較珍貴。著名的“菲力牛排”就是取自這裡，同時這裡的肉在中餐裡也稱之為“牛柳”。

牛臀肉，是牛外脊後方，位于腰部和腿部之間的臀部的部位。牛臀肉整體肉塊比較大，油脂非常少，都是瘦肉。這裡的肉跟側切面看起來美觀，甚至有較豐富的大理石花紋，但實際肌肉肉質還是略硬。比較适合燒烤、煮、爆炒等烹饪方式，也适用“生牛肉”的生食料理。

牛腩肉，是指帶有肉筋、肉和脂肪的牛肉，牛腹部及靠近牛肋處比較松軟、脂肪量較多的肌肉。牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩。牛腩肉中，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪和筋比較少，适合紅燒或炖湯。

牛腱子肉，是指牛的大腿的肌肉，是牛臀部以下的大腿部位。前腿肉稱前腱子，後腿肉稱後腱子，筋肉交錯雞肉纖維很粗壯，精選的腱子肉内包含着粗壯的牛筋，适于炖、鹵、醬等。尤其是鹵、醬，牛腱子的肉和透明交錯的牛筋是口感最好的。

好了，牛肉的主要分類都在上面了。不同的部位有着不同的口感，烹饪方式也有區别。喜歡吃牛肉的收藏起來吧，購買牛肉時便知道如何區分了。

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