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今天要給大家分享的是好吃的魚頭炖豆腐。這道菜的做法不難，關鍵是使用恰當的魚頭。民間俗語有雲：”鳙魚頭，草魚尾”，所以最适合的魚頭，自然就是鳙魚魚頭了。
鳙魚又叫花鲢魚，也叫“胖頭魚”。頭大膠質多，肌肉、軟組織豐滿肥腴。滋味濃厚又鮮美，特别适合長時間炖煮。尤其是加上軟嫩的豆腐一起燒，那味道簡直絕了！
【魚頭炖豆腐】
所需食材：花鲢魚頭，老豆腐，生姜，大蔥，大蒜，香蔥，香芹，食用油，郫縣豆瓣醬，生抽，蚝油，料酒，十三香，胡椒粉，花椒，食鹽，雞精
制作方法如下：
1.準備一個新鮮的花鲢魚頭以及1塊老豆腐。（老豆腐，有些地方也叫“北豆腐”）
2.先把魚頭破開成兩半，但是不切斷。然後加入一些姜片、大蔥段，适量的胡椒粉，再倒入一些料酒、食鹽。将調料塗滿魚頭，再腌制20分鐘左右。
3.準備一隻不粘鍋，先往鍋中倒入适量的食用油。等油溫升至六成熱的時候，将切成厚片的豆腐放入鍋中，煎炸至兩面金黃。
4.将煎好的豆腐夾出備用。再準備适量的姜片、大蔥段、蒜瓣、花椒粒、郫縣豆瓣醬；香蔥、香芹處理幹淨之後，切成合适的長段；另外再切上一些蔥花。
5.起鍋燒火，鍋中倒入适量的食用油。先下入蔥、姜、蒜、花椒、郫縣豆瓣醬，煸炒出香味。然後放入魚頭，煎至兩面微微變色為止。
6.往鍋中加入适量的清水，以淹沒魚頭為準。然後加入一些生抽、胡椒粉、十三香、蚝油，先開大火将湯汁燒開，再轉小火将魚頭炖30分鐘左右。
7.等鍋中還剩部分湯汁的時候，倒入煎好的豆腐，燒5分鐘左右，讓豆腐能吸滿湯汁，便于入味。
8.再倒入香蔥和芹菜，煮至變色、變軟。
9.先将魚頭盛入盤子，然後在鍋中加入适量的食鹽和雞精調味。
10.将鍋中的豆腐和湯汁，盛入裝魚頭的盤子，然後再撒上一些蔥花，即可開動！
一道家常的魚頭炖豆腐就做好了，魚頭鮮美多肉，豆腐軟嫩多汁，你不想嘗一嘗？
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