冰糖炒糖色用油還是水?炒糖色放油還是放水,需要因人而異,若是新手建議使用水炒,接下來我們就來聊聊關于冰糖炒糖色用油還是水?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!
炒糖色放油還是放水,需要因人而異,若是新手建議使用水炒。
水炒時間長,好處是不容易炒糊,簡單易掌控。油炒的好處是時間短,但是難度系數較大,不易掌握火候,要求經驗豐富的廚師。
炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顔色。成炒糖色時油的用量不能大,隻是起到潤鍋的作用即可。清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。
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