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老面饅頭不夠松軟的原因

美食 更新时间:2024-09-01 13:48:12

老面饅頭不夠松軟的原因?老面饅頭不夠松軟一般都是發酵不夠導緻的,如果發酵不足面團就不夠膨脹,内部組織支撐力不夠,饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性,我來為大家科普一下關于老面饅頭不夠松軟的原因?下面希望有你要的答案,我們一起來看看吧!

老面饅頭不夠松軟的原因(蒸饅頭各種技巧)1

老面饅頭不夠松軟的原因

老面饅頭不夠松軟一般都是發酵不夠導緻的,如果發酵不足面團就不夠膨脹,内部組織支撐力不夠,饅頭熟了之後就不夠柔軟有彈性。

想要增加老面饅頭的松軟度,要延長面團發酵的時間,尤其還需要二次醒發。不同筋頭的面粉,制作面粉的方法會有一些不同。

如果喜歡有嚼勁的饅頭,建議使用高筋面粉,喜歡松軟還有點嚼勁的使用中筋面粉,喜歡松軟可口的饅頭用中筋面粉再加一些低筋面粉。

老面饅頭添加的比例不同,口感也都是不一樣的。

揉面的方法也需要注意,剛發好的面團裡是有很多氣孔的,所以面團一定要揉均勻,讓面團表面變光滑,内部的氣孔也更加細小和均勻。

面團的二次醒發關系到饅頭是否松軟有彈力,這是蒸饅頭的最後一次發酵,控制在36度左右,醒發的速度快,可以讓饅頭蓬松效果更好。

如果環境溫度比較低,可以在鍋裡事先燒些溫水,水不要燒開,四十度左右就夠用了,然後把籠屜放上面醒發。

醒發的時間不夠,蒸出來的饅頭就會很小,表面也不夠光滑,就像是死面饅頭一樣,還沒有彈性。

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