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說起吃魚，又想起老人養生常說的那句老話：“四條腿不如兩條腿的，兩條腿不如一條腿的，一條腿不如沒長腿的”，魚就是沒長腿的那個種類。要說哪種魚最受歡迎，鯉魚說第二沒人敢說第一。

鯉魚受歡迎，除了營養和口感比較好之外，還得益于它的寓意比較好，比如飛黃騰達就是“鯉魚跳龍門”，中獎或好運降臨被稱為“錦鯉”，過年過節也能增添喜慶的氣氛，簡直是魚類中的“團寵”。

而鯉魚最好吃的做法，當屬紅燒。紅燒鯉魚焦香的外皮，滑嫩的魚肉，湯汁濃郁入味，口味鮮鹹微甜适口，不管是飯店宴請賓客還是歡慶節日，都是上桌率極高的一道菜，好吃好看又有排面。

紅燒魚是一道地方傳統菜肴，以鯉魚為主要食材，配上食鹽，料酒等調料制作而成，魚肉鮮嫩，營養美味，今天就給大家分享這道菜的詳細做法。

【具體操作】

鯉魚一條，去鱗片，擇洗幹淨。魚頭魚尾處各切一刀，用手輕拍魚身，抽出魚腥線。

在魚身上打上一字刀，在魚尾上打上十字刀，這樣便于魚肉入味，再去掉魚牙，減少鯉魚的腥味，清洗以後放入盆中。

盆裡加入食鹽1克入底味，胡椒粉1克，料酒适量去腥，再放入幾粒花椒和紅幹椒。

大蔥半根切成斜片，生姜一塊切成姜片，一起放入魚盆中，用手把調料塗抹在魚身上，放在一邊腌制10分鐘，使魚肉慢慢入味。

西紅柿一個，去蒂切成小塊；提前泡好的木耳一把，切成小片，和西紅柿放在一個盆中備用。

生姜一塊切成姜粒；蒜子幾粒切成蒜末；放入幾粒花椒和紅幹椒，加入紅油豆瓣醬5克，辣椒醬5克。

到這一步，食材就準備好啦。

起鍋倒入食用油，在等待油燒熱的時間，把腌好的鯉魚放入盆中，撒上适量的玉米澱粉，塗抹均勻，這樣可以使炸好的魚皮更加酥脆。

等油溫燒至五成熱時，提起魚尾，把魚頭先下入油鍋中，炸10秒鐘左右，再慢慢的下入魚身，然後把熱油不斷的澆在魚身上，使魚肉均勻受熱，改中小火炸3到5分鐘，把魚肉炸透炸熟，即可撈出控油。

鍋内再添入少許食用油，倒入姜蒜，辣椒和醬料，翻炒片刻，炒出紅油，倒入西紅柿和木耳，快速翻炒幾下，炒出西紅柿裡面的汁水。

添入适量的清水，以漫住鯉魚為宜，加入生抽20克，陳醋5克去腥增香，味極鮮10克，加入胡椒粉2克，白糖1克提鮮，攪拌化開調料，下入炸好的鯉魚。

用勺子把湯汁不斷的澆在魚身上，改小火炖煮5分鐘，使魚肉慢慢入味。

3分鐘過後，再把湯汁均勻的澆在魚身上，繼續煨兩分鐘，把湯汁熬至剩三分之一的時候，用漏勺撈出鯉魚，裝入盤中備用。

然後把剩餘的湯汁煮沸，勾入适量的水澱粉，使湯汁變的粘稠，再淋入少許明油，攪拌均勻，即可關火。

把湯汁均勻的澆在魚身中，擺上一朵香菜用來點綴，這道味道鮮美的紅燒魚就做好了。形整不散、紅潤入味，鮮鹹适口，香濃味美，論什麼時候上桌，都能立馬成為所有目光和筷子的集聚點。

下面是所用到的食材和調料：

食材：鯉魚，生姜，大蔥，西紅柿，木耳，蒜子，玉米澱粉，花椒，紅幹椒，香菜

調料：食鹽，料酒，胡椒粉，生抽，陳醋，味極鮮，白糖

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