一碗熱騰騰的白米飯上擱些醬做成一碗美味誘人的拌飯,吃下去就會有深深的滿足感。而且這種醬料百搭、萬用拌飯、夾饅頭,還是用來炒菜,都很贊~
醬保存與加熱
1.冰存前先煮滾殺菌
醬盡量一次性吃完,吃不完的醬在室溫中放了一段時間,可能已有許多細菌滋生了,最好在冰存之前用大火煮滾後待涼後再冰。
2.小包保存最适宜
保存時分小包冷藏或冷凍都可以,需要時拿1小包加熱就可避免一直重複加熱與冷藏,醬才不容易腐敗。
3.解凍加熱應用
醬在加熱時可加少許水來補充加熱過程所喪失的水份,避免醬過鹹。
素肉臊醬
大豆蛋白粒幹的2兩 / 素蚝油1大勺生抽1大勺 / 老抽1小勺 / 油适量
1.大豆蛋白末泡水至軟,擠幹水分。熱鍋,下花生油,爆香姜末
2.待姜末四溢時,下大豆蛋白末末,翻炒,至變色時加入素蚝油、生抽、老抽
翻炒約2分鐘,盛起來
3.出鍋之前,依個人口味酌情加鹽
香菇炸醬
香菇 / 熟花生米
熟芝麻 / 生抽 / 老抽 / 白糖 /豆豉醬
1.熟花生米去皮碾碎,準備少許熟芝麻;香菇洗淨切小丁備用;熱鍋放油
2.下姜末小火煸香炒勻;倒入香菇丁,炒軟,加入豆豉醬,調入生抽,老抽,白糖炒勻後煮5。6分鐘,撒入芝麻和花生碎,關火,炒勻即可
什錦菌菇醬
姬松茸 / 杏鮑菇 / 海鮮菇 / 口蘑
香菇 / 八角 / 桂皮 / 姜
黃豆醬 / 甜面醬 / 豆瓣醬
生抽 / 冰糖 / 花椒粉 / 熟芝麻
1.幹的姬松茸先用清水泡10分鐘,清洗幹淨後,再加入一小碗清水浸泡過夜準備好需要的菇類切成丁,泡好的松茸也切成丁,泡松茸的水留用
2.鍋裡倒油,油多一些,加入配料,小火炸幾分鐘。将菇類的丁倒進去,小火炸香。水汽差不多炸幹後,倒入姜蔥蒜末翻炒,再倒入三種醬,翻炒均勻
3.倒入适量的生抽和冰糖,将泡松茸的水倒進去,小火炸20分鐘左右。起鍋前倒入熟芝麻和花椒粉,攪勻即可
香辣醬
黃豆醬500g
姜末少許 / 辣尖椒200g
小米椒50g / 食用油60g / 糖40g
1.将辣椒剁碎,姜切碎
2.将食用油倒入鍋子加熱。
3.下辣椒,姜一起翻炒。再把醬都倒入。炒勻之後小火煮,不時的翻炒下,防止糊鍋
4.等醬變得濃稠,咕嘟咕嘟冒泡的時候,下糖,炒勻
5.用消毒,晾幹的玻璃瓶。醬做好趁熱裝瓶,然後倒扣半小時以上
炸醬茄丁
紫茄子3條
生姜1小塊
幹紅椒3隻 / 糖 / 生抽 / 老抽少許 / 生粉少許
香麻油 / 甜面醬 / 紅油豆瓣醬
1.茄子去蒂切成2CM見方的茄丁撒少許鹽腌制,腌制出水後沖洗掉鹽分,控水備用;生姜洗淨切末備用;幹紅椒去蒂及籽煎成椒圈備用
2.起油鍋,将茄丁炸至表皮收縮略帶焦黃時撈出,控油備用;炒鍋燒熱,注入少許油,下姜末及幹紅椒圈炝鍋
3.将甜面醬及紅油豆瓣醬各1勺倒入鍋中央,就着将醬料炒勻至紅油滲出,鍋内加入清水(有高湯更好)小半碗,将鍋内所有材料炒勻,待醬汁煮開後繼續煮2-3分鐘
5.将油炸後的茄丁下鍋,快速翻炒,一邊翻炒一邊收汁,醬汁收濃後鍋内下小勺香醋推勻,翻炒兩下起鍋盛盤
八寶辣醬
豆幹3片 / 冬筍50g / 青豆 / 腰果
花生 / 香菇
姜末 / 香辣醬1湯勺
老抽少許 / 白糖1小勺 / 高湯 / 水澱粉 / 油
1.主料切成1.5厘米見方的小丁。
2.鍋中倒入油燒制成熱,倒入青豆油炸1分鐘撈出瀝幹油分備用
3.接下來放入豆幹,冬筍,香菇,花生炸至7-8成熟瀝幹油份撈出備用
4.鍋中留少許底油,加入少許姜末爆香
5.加入1大勺香辣椒,加入過油的主料(青豆除外)翻炒均勻,調入少許鹽,少許老抽上色
6.大火翻炒1分鐘左右加入半小碗高湯。燒至湯汁濃郁淋少許水澱粉,出鍋前拌入腰果,最後撒上青豆即可
醬香土豆泥
1.土豆上鍋蒸熟,壓成泥
2.青豆焯燙斷生,将青豆、玉米粒、胡蘿蔔丁加入土豆泥中
3.加入少許鹽,拌成土豆餡
4.加入素肉燥醬,撒上素芝士
萬用意式紅醬
1.熱鍋,下油
2.倒入洋蔥丁炒勻,倒入番茄丁
4.加入黑胡椒碎,意式香草;再倒入番茄醬和白糖
5.轉小火,煮約25分鐘左右至醬汁濃,加入鹽調味即可
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