豆豉熬油渣

1.将豬肥肉切塊，或者切片。

2.起鍋燒熱，下入肥肉片，炒出多餘的油，将油打出，油炸略微金黃，下入料頭和豆豉炒香，炒入味炒上色，可下入尖椒或者蒜末節炒斷生，盛出即可下飯。

豆豉回鍋肉

1.豬肉去皮切薄片；洋蔥切片、蒜苗切段、青紅椒切片備用；豆豉可剁碎。

2.起鍋燒少許油，下入肉片爆香出油，起卷，下入豆豉多一些，甜面醬少許，不加豆瓣醬也可以少加一點，主要體現豆豉的味道和香味，在調入少許白糖、醬油、下入洋蔥、青椒片炒香，下入蒜苗炒至入味斷生，即可盛出裝盤。

湘味小炒肉

材料：去皮五花肉、拍蒜、姜片、尖椒、豆豉、辣妹醬、鹽、料酒、醬油、蚝油、色拉油。

1. 五花肉肥瘦分開切片，尖椒切斜刀片，豆豉剁碎。

2. 鍋燒幹，不加油，下入少許鹽、尖椒煸炒出香炒出辣椒的躁氣炒出辣椒的香味，盛出備用。

3. 鍋置旺火上，炙鍋，倒入适量色拉油燒熱，下入肥肉片煸炒出油脂，炒變色，下入瘦肉片煸炒，放入姜蒜、豆豉碎、辣妹子醬煸炒出香，倒入料酒、蚝油、醬油、少許開水，調入鹽、味精翻炒均勻，炒至九成熟，下入尖椒炒勻出鍋即可。

回鍋肉

材料：帶皮豬五花肉、青蒜、豆瓣醬、味精、老抽、甜面醬、老幹媽豆豉。

1. 帶皮豬五花肉洗淨，放入清水鍋裡煮熟撈出，冷卻後切成片；青蒜洗淨，切成馬耳朵形備用。

2. 鍋中加入色拉油燒熱，下入肉片煸炒至燈盞窩，加老抽、甜面醬、豆瓣醬、老幹媽豆豉炒香，再加青蒜段、味精炒熟，起鍋裝盤即可。

尖椒回鍋肉

材料：豬坐臀肉、尖椒（切"馬耳朵"形狀）、豆瓣、豆豉、甜面醬、白糖、醬油、鹽、味精、色拉油。

1. 豬肉煮熟切片；鍋置于旺火上，倒入少許油，下入尖椒調入少許鹽，煸炒香，炒出辣椒的躁氣，出鍋備用。

2. 鍋置于中火上，下入适量油燒熱，下入肉片炒起卷，下入豆瓣豆豉炒香炒出紅油，再調入甜面醬炒香，加入尖椒炒勻，加入鹽少許、醬油、白糖、味精、翻炒均勻出鍋即可。

鹽煎肉

材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣醬、豆豉、鹽、醬油、混合油。

1. 五花肉處理幹淨，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。

2. 鍋置旺火上，加入混合油燒熱，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，調入鹽、醬油炒勻，最後下入青蒜苗炒勻即可出鍋裝盤。

香幹炒肉

材料：五花肉、香幹、蒜苗、豆豉、，美極鮮、辣鮮露（也可用其他醬油代替）、料酒、色拉油。

1. 五花肉切薄片；香幹切相同的片，蒜苗切段。

2. 起鍋燒油，油燒熱下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆幹炒香，調入料酒少許、辣鮮露、美極鮮、翻炒均勻出鍋即可。

泡椒回鍋肉

材料：豬坐臀肉、泡椒、蒜苗、豆瓣、醬油、鹽、白糖、胡椒粉、料酒、味精、色拉油。

1. 豬坐臀肉煮熟後切片；豆瓣剁碎；蒜苗切'馬耳朵"形。

2. 鍋置于中火上，倒入适量油燒熱，下入肉片煸炒起卷，下入豆瓣、泡椒炒出紅油，調入醬油、少許料酒、鹽、白糖、胡椒粉、味精翻炒均勻，再加入蒜苗炒斷生炒勻即可出鍋。

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