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牛運霞水餃培訓

圖文 更新时间:2024-08-16 14:05:41

餃子是很多人的心頭愛,可是并不是所有的餃子都好吃,有人就會問小編,為什麼店裡面的水餃鮮嫩多汁,自己在家做的餃子餡幹巴巴的,還很柴,還有股怪味。這就是餃子調餡的技巧了,餡料是餃子的靈魂,調好了一口爆汁,調好的餃子餡吃了一個就不想吃第二個了。

牛運霞水餃培訓(味道品質兩頭抓)1

小編身邊有些不懂調餃子餡的朋友們,喜歡買現成的餃子餡,自己買蔬菜剁碎拌好,再撒上很多的調味料,甚至還會放很多香油,其實這樣的做法是錯誤的,那時候吃餃子就是吃香料味道了,食物本身的香味就丢失了,吃起來根本不香。

牛運霞水餃培訓(味道品質兩頭抓)2

調餃子餡不是那麼簡單,還是有一定的講究的,調好的餃子餡太幹?原來一直都忽略了一步,難怪餃子吃着不嫩!這一步是什麼?有人不懂,今天牛運霞水餃牛姐給大家說一說。

牛運霞水餃培訓(味道品質兩頭抓)3

這關鍵第一步驟就是“打水”,打水這一步驟做好了,餃子餡吃着爆汁很美味。牛姐家和别的還不一樣,人家是打水,牛姐家打的是骨頭湯,更加營養健康。牛運霞水餃骨湯做法:一隻雞架,一個豬棒骨,冷水下鍋焯水五分鐘,撈出放入煲湯鍋,加清水熬4個小時,不加任何調料。

牛運霞水餃培訓(味道品質兩頭抓)4

之前我也不懂,總以為餃子館的餃子鮮嫩多汁,一定是放了很多雞蛋或者很多香油,才會讓餃子餡那麼嫩,後來看到牛姐給肉餡打水的那一刻,我才知道,還有這種操作。因為牛運霞水餃的制作過程是透明化的,全程操作都可以看得清清楚楚。

牛運霞水餃培訓(味道品質兩頭抓)5

第二關鍵步驟就是加入“食粉”,又稱為小蘇打,肉餡裡面加一點,肉質蓬松了,肉餡就能吸附更多的骨湯,這樣的餃子餡口感就做到了軟嫩多汁。

牛運霞水餃培訓(味道品質兩頭抓)6

按照牛姐教大家調出來的餃子肉餡吃起來鮮嫩多汁,不會幹巴巴的,包成餃子咬下去一口汁。餡料打骨頭湯這步不能少, 這個“骨頭湯”是精髓,很關鍵,打入骨頭湯加入蘇打粉,餃子就做到了翻倍的好吃,你也可以在家試一試。你還有什麼做餃子方面的問題嗎?歡迎來提問,小編為你們解答難題

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