有時候,越普通的菜品,越簡單的做法,越是做不好。就比如說這道炒粉條,各位聽起來,是不是感覺很簡單?然而大家可以試試看,炒的時候能不能一次成功,會不會粘鍋、會不會成坨。
這些問題,絕大多數人都會遇到,我也不例外,前幾次炒的時候,總是因為這些問題而苦惱。
有時候甚至還在想,是不是粉條買錯了,買到品質不好的粉條了?然而事實證明,并不是它的問題,而是自己的做法出錯了。
炒粉條,之前我總是習慣焯水之後,直接下鍋去炒,結果就很容易粘鍋,也很容易坨。教你一招,其實隻要在焯水之後,多加簡單1步,就可以解決這個問題了。按照這做法炒出來,粉條爽滑入味,不坨不粘鍋。
【肉末粉條】
所需食材:粉條、瘦肉、辣椒醬/豆瓣醬、香蔥、鹽、生抽、老抽、蚝油、食用油
1、準備一把粉條,把粉條泡軟,等泡軟之後接下來我們準備焯水。起鍋燒水,等水開之後,把粉條放進去煮,煮到斷生以後撈出來。
2、粉條這樣焯水之後,接下來并不能直接去炒,這裡需要多做1步,我們需要往粉條中加上适量的食用油,然後用筷子攪拌均勻。粉條表面均勻地裹上了一層食用油,自然不會粘連在一起了。
3、下面把瘦肉切一下,切成碎末待用,肉末需要提前加上生抽、老抽、蔥姜蒜炒一下,香蔥切成蔥花待用。起鍋燒油,油熱之後放上一勺辣椒醬或者豆瓣醬炒香,緊接着放上肉末煸炒,炒到變色之後,把粉條放進去,翻炒兩下。
4、緊接着我們加上适量的生抽、老抽、食鹽、蚝油,繼續炒制一會兒,最後撒上蔥花,就能夠裝盤出鍋了。
肉末和粉條,葷素搭配在一起,味道相當豐富。可能看上去并沒有那麼美觀,但是味道好極了,可以說是一絕,越嚼越香,特别下飯。平時沒有胃口,我就喜歡來一盤它,家裡人都愛吃。
烹饪小貼士:
粉條焯水之後,不能直接炒,不然很容易粘在一起。這裡需要多加1步,在粉條焯水之後,需要往裡面加上适量的食用油,将其充分拌勻,再來炒的話,就不至于出現粘連、成坨的情況了。
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