韓式南瓜粥套餐

原料

黑芝麻花卷:面粉200克，酵母2克，牛奶110克，熟黑芝麻20克，食用油2茶匙，鹽1/2茶匙

菜絲攤蛋:雞蛋3個，胡蘿蔔、生菜、紫甘藍各75克，鹽1/2茶匙，食用油适量

韓式南瓜粥:南瓜300克，糯米粉1湯匙，冰糖3~4顆

做法

頭天晚上準備

1酵母和牛奶混合均勻。熟黑芝麻放入料理機幹磨杯打成細粉，和面粉混勻，倒入酵母牛奶，揉成光滑柔軟的面團，發酵至原體積兩倍大。

2将面團揉勻排氣，擀開成長方形餅狀，淋上2茶匙食用油抹勻，均勻撒上1/2茶匙鹽。将面餅卷起，再将面卷分切成2~3厘米寬的小段。

3取一個小段，用筷子在中間壓一下，兩端略抻。兩手捏兩端，同時向相反的方向擰0.5~1圈。将底部捏緊，醒20~30分鐘。籠屜内墊好微濕的紗布，放人黑芝麻花卷生坯，開水上鍋，大火蒸10分鐘，出鍋，放涼後收起。

4南瓜去皮、瓤，蒸至熟透，放涼後放進保鮮袋按壓或敲打成泥，或加水用料理機打成更為細膩的糊。

次日早上完成

5花卷放蒸鍋中蒸透。胡蘿蔔、生菜、紫甘藍均洗淨，切成很細的絲。雞蛋打散，加入1/2茶匙鹽，打勻。

6把南瓜泥(或糊)倒人鍋裡，酌情加水，大火煮開後轉小火煮10分鐘左右。糯米粉中加人水，調成稀糊，倒入鍋裡，邊倒邊攪拌均勻。放冰糖，再煮5分鐘左右至稠度合适(若太稠可稍加水調整)，韓式南瓜粥即完成。

7炒鍋加食用油燒熱，放入1/3量的胡蘿蔔絲炒1分鐘，放入1/3量的紫甘藍絲翻炒半分鐘，再放入1/3量的生菜絲略炒。

8向菜絲中倒入1/3量的蛋液，攤勻後蓋上鍋蓋，煎至表面凝住，再翻面略煎即可出鍋。用相同方法做好3個菜絲攤蛋，裝盤。

苔菜素包套餐

原料

苔菜素包:面粉500克，酵母4~5克，牛奶330克，小苔菜1000克，幹海米50克，粉絲50克，胡蘿蔔150克，小蔥1根，鹽3/2茶匙，香油1湯匙，食用油2湯匙

菠菜火腿蛋燒:菠菜75克，火腿1片，雞蛋2個，鹽1/2茶匙，食用油少許

紅薯玉米粒粥:大米50克，紅薯50克，冷凍甜玉米粒50克

做法

頭天晚上準備

1大米淘洗淨。紅薯去皮，洗淨，擦成絲。大米、紅薯絲、玉米粒倒入電壓力鍋中，加足量水，預約次日早上煮粥完成。牛奶和酵母混合均勻，倒人面粉中，揉成光滑柔軟的面團，覆蓋，發酵。

2小苔菜擇洗幹淨，去根部，氽1分鐘，撈出，過涼水，攥幹水分，切碎。幹海米用料理機的幹磨杯打碎。小蔥切碎，加入1/2茶匙鹽、香油和2湯匙食用油拌勻，腌20分鐘以上。粉絲提前泡軟，切碎。胡蘿蔔洗淨，去皮，切碎。

3将②的所有材料混合在一起，加入1茶匙鹽，拌勻成餡兒。

4取出發好的面團，揉出多餘氣泡後，搓條，下15個劑子，擀成圓皮，包入餡兒，提褶兒包成苔菜素包生坯，覆蓋保鮮膜，醒發30分鐘，放進冷藏室冷藏。

次日早上完成

5苔菜素包入蒸鍋蒸熟。菠菜擇洗幹淨，氽1分鐘，撈出，過涼水後擠掉水，切碎。火腿切絲。雞蛋加1/4茶匙鹽打散。平底鍋裡倒入少許食用油燒熱，倒入菠菜碎，加入1/4茶匙鹽，炒幹水分，盛出。

6另起鍋倒适量食用油轉開、燒熱，倒入蛋液平攤開，并用鏟子輕輕攪動底部，使上面的蛋液滲下去，底面不至于煎老。

7鋪上菠菜碎和火腿絲，待底部定型後，輕輕由一邊将1/3的蛋餅翻上來，壓實。再從另一邊将1/3的蛋餅翻上來壓實，翻面。

8保持小火，輕輕按壓蛋餅各處，使其均勻受熱，并将折疊處煎實，盛出煎好的菠菜火腿蛋燒，切小塊。

玉米片片豬扒套餐

原料

栗香玉米片片:細玉米面100克，栗子仁120克，小蘇打1/4茶匙，白糖10克，食用油适量

炸豬扒:新鮮豬裡脊肉1/2條，料酒2茶匙，海鹽1茶匙，現磨黑胡椒碎1/2茶匙，面粉、蛋液、面包糠各适量

菠菜蛋湯:菠菜400克，雞蛋1個，幹海米30克，姜絲适量，料酒、鹽各1茶匙，香油少許

做法

頭天晚上準備

1栗子仁用電壓力鍋煮熟，放入料理機中，加點兒煮栗子的水，打成細泥狀。細玉米面中加入白糖、小蘇打和栗子泥，和成均勻偏軟的面團，松弛10分鐘。

2面團分成數個大小均等的劑子，逐個揉搓成粗條，拍扁成栗香玉米片片生坯。平底鍋抹适量食用油燒熱，放入生坯，略煎。倒入熱水至片片一半高度，蓋鍋蓋煮至水幹、片片底部金黃，将片片盛出。

3豬裡脊肉洗淨，擦幹，切掉白色筋膜，切片。

4用肉錘将肉片兩面分别捶散、捶薄，均勻淋上2茶匙料酒，撒上海鹽和黑胡椒碎，裝盤，覆蓋保鮮膜，入冰箱冷藏。

次日早上完成

5将栗香玉米片片放蒸鍋或微波爐中加熱。菠菜擇洗幹淨，氽1分鐘，撈出，過涼水，擠幹水，切小段。

6鍋燒熱油，放入姜絲和幹海米，小火略炒。淋入1茶匙料酒，散掉酒味兒後倒入足量的水，燒開2~3分鐘。放入菠菜段，調入1茶匙鹽攪一下，轉大火煮1分鐘。雞蛋加1茶匙水充分打勻，将湯攪動着轉起來，淋人蛋液，關火，點少許香油，輕輕攪勻。菠菜蛋湯即完成。

7平底鍋中倒入沒過鍋底的食用油，燒熱。油熱後轉小火，将肉片從冰箱中取出，依次裹勻面粉、蛋液和面包糠，放入鍋裡煎至兩面金黃。

8取出炸豬扒，放在架子上瀝油，切件。

五色炒米線套餐

原料

老湯鹵牛腱:牛腱2根，鹵料包1個，老湯500克，鹽适量，生抽2湯匙，老抽1湯匙

五色炒米線:米線1包，卷心菜葉2片，胡蘿蔔1/3根，洋蔥1/2個，筍1小根，豬肉30克，大蒜15克，橄榄油1湯匙，味極鮮醬油1湯匙，鹽1克，香油1茶匙，聖女果、西藍花各适量

做法

頭天晚上準備

1将牛腱洗淨、用清水浸泡半天，換水2~3次，泡去血水。

2将鹵料包和老湯放入鍋中，添加适量水，放入适量鹽、生抽和老抽調味。

3放入牛腱，大火燒開後撇淨浮沫、中小火慢炖1.5小時，關火。将牛腱在湯中浸泡一夜至入味。

4西藍花切小朵，洗淨，氽熟，晾幹，密封好。聖女果洗淨、瀝水。

次日早上完成

5将卷心菜葉、胡蘿蔔、洋蔥、筍均處理好，切絲。豬肉切絲，大蒜切片，聖女果切片。

6将米線去掉包裝，放入容器中，用微波爐高火加熱3分鐘。

7鍋燒熱，倒入橄榄油，加入肉絲煸炒，放入蒜片煸香。

8将胡蘿蔔絲、洋蔥絲放入鍋中翻炒。

9把筍絲和卷心菜絲放入鍋中，翻炒至所有蔬菜變軟，放入1克鹽和味極鮮醬油。

10把米線放入鍋中，用筷子拌炒至變軟人味。淋入香油後關火。

11五色炒米線裝盤，點綴上切好的聖女果和西藍花。老湯鹵牛腱取出，切片，裝盤。

香脆雞腿堡套餐

原料

香脆雞腿堡:雞腿1隻，面包3個，生菜适量，料酒2湯匙，鹽1茶匙，蔥、糯米粉、蛋液、面包糠、油、沙拉醬各适量

烤蘆筍:蘆筍4根，橄榄油1湯匙，海鹽1/2茶匙

大米綠豆漿:大米1/3杯，綠豆1/3杯

做法

頭天晚上準備

1雞腿去骨，洗淨并擦幹。

2将雞腿肉放在大盤中，淋上料酒，撒鹽，抹勻。蔥斜切成片，均勻撒在雞腿肉上，放入冰箱冷藏過夜。

3蘆筍和生菜均洗淨，瀝水。

4綠豆和大米分别淘洗幹淨，加清水浸泡。

次日早上完成

5将綠豆再次清洗幹淨後倒入豆漿機，加入大米和泡米水，補充足量水，打成大米綠豆漿。

6雞腿肉開水上鍋，蒸10分鐘。

7蒸好後僅取雞腿肉，切成大塊。

8油鍋燒至五成熱，将雞腿肉塊依次裹上糯米粉、蛋液、面包糠，入鍋小火炸至表面金黃，撈出，放在廚房紙上吸掉多餘的油。

9蘆筍切大段，放在鋪了錫紙的烤盤上，均勻淋上橄榄油，再均勻撒上海鹽，放人預熱至220C的烤箱上層，烤6分鐘。取出烤蘆筍，裝盤。

10面包橫切開，切面抹上适量沙拉醬，中間夾入生菜和雞肉塊。香脆雞腿堡完成。

吐司肉末比薩套餐

原料

吐司肉末比薩:厚吐司片3片，豬絞肉150克，洋蔥80克，番茄1個，卷心菜80克，馬蘇裡拉奶酪碎60克，白葡萄酒、蚝油各1湯匙，生抽、老抽各1茶匙，番茄沙司2湯匙，橄榄油、化開的黃油各适量

麥片牛奶:牛奶450毫升，免煮麥片适量

玉米汁:熟玉米1穗

做法

頭天晚上準備

1番茄、洋蔥均洗淨，分别切碎。卷心菜洗淨，切細絲。

2炒鍋燒熱，加橄榄油燒熱，倒入豬絞肉煸炒。豬絞肉炒散、變色後，加入洋蔥碎，繼續煸炒至洋蔥碎變得透明。

3倒人白葡萄酒、生抽、老抽、蚝油和番茄沙司，翻炒均勻後倒入适量水，略沒過原料。蓋上鍋蓋，小火煮10分鐘左右至湯汁收濃。

4倒人卷心菜絲和番茄碎，炒勻即成比薩餡兒，關火，放涼後收人保鮮盒冷藏保存。馬蘇裡拉奶酪碎從冰箱冷凍室取出，放人冷藏室解凍。

次日早上完成

5牛奶放入奶鍋中加熱，熱好後撒上免煮麥片。

6用刀切下熟玉米上的玉米粒，将其放入豆漿機中，補充足量水，打成玉米汁。

7厚吐司片放人烤盤中，在其表面四邊刷上化開的黃油，鋪上比薩餡兒，撒上奶酪碎。

8烤箱預熱至200C，烤盤放于中上層，烤5~6分鐘至奶酪化開。吐司肉末比薩即完成。

雞肉麻醬拌面套餐

原料

雞肉麻醬拌面:刀削面150克，雞胸肉1塊，綠豆芽20克，黃瓜1/4根，胡蘿蔔20克，鹽2克,料酒1湯匙，蔥、姜共15克，香油1茶匙，芝麻醬1湯匙，涼開水5湯匙，蚝油1/2湯匙，魚露1/4湯匙，腐乳汁1/2湯匙

小裡脊炒雙花:西藍花150克，菜花150克，裡脊肉50克，大蒜2瓣，蚝油3/4湯匙，水澱粉2湯匙，香油1茶匙，橄榄油1湯匙

做法

1雞胸肉清洗幹淨，冷水下鍋，放入鹽、料酒和蔥、姜燒開，撇淨浮沫，将雞胸肉煮熟。

2黃瓜和胡蘿蔔均切絲。綠豆芽摘去根部。胡蘿蔔絲和綠豆芽氽燙後即刻撈出。熟雞胸肉稍微晾涼，片成肉片。

3芝麻醬用涼開水邂開，加入1/2湯匙蚝油、魚露和腐乳汁調味。

4鍋置火上，加水燒開，放入刀削面煮熟，撈出刀削面放入涼開水中過涼，加1茶匙香油拌勻。

5将西藍花和菜花制成小朵，氽熟後撈出，備用。裡脊肉切片，大蒜切片，備用。

6鍋燒熱，倒人橄榄油，下切好的裡脊肉片炒至變色，加人蒜片爆香。

7放入西藍花和菜花翻炒，加入3/4湯匙蚝油調味，加入水澱粉勾芡，淋入1茶匙香油炒勻。

8刀削面裝盤，将雞片、黃瓜絲、胡蘿蔔絲、綠豆芽碼到面上，淋上調好的芝麻醬，拌勻，雞肉麻醬拌面完成。小裡脊炒雙花盛到小碗中。

胡蘿蔔木耳小籠包套餐

原料

胡蘿蔔木耳小籠包:低筋面粉200克，豬絞肉110克，胡蘿蔔65克，泡發木耳40克，洋蔥50克，姜末1/2茶匙，料酒1茶匙，生抽2茶匙，老抽1/2茶匙，蚝油1茶匙，澱粉1茶匙，香油2茶匙，鹽1/2茶匙，食用油1茶匙，沸水160克,涼水适量

玉米面粥:細玉米面2湯匙，食用堿1/4茶匙

果醬酸奶:酸奶、果醬各适量

做法

頭天晚上準備

1低筋面粉中均勻沖入沸水，快速攪開，等不燙手後充分揉勻成燙面面團，覆蓋，保存。

2豬絞肉中加入姜末、料酒、生抽、老抽、蚝油，并分次淋入适量水，順一個方向攪開，攪拌至順滑即可，加人澱粉攪勻，最後加人香油拌勻。

3泡發木耳洗淨。胡蘿蔔去皮，洗淨。洋蔥去皮，洗淨。三種材料分别切碎，倒人肉餡兒中，調人鹽和食用油，順一個方向攪勻成餡料，送人冰箱冷藏保存。

次日早上完成

4細玉米面先用适量涼水調稀，再加入食用堿調勻。鍋中加約1000毫升水，燒開後将玉米面糊倒人，快速攪勻，小火慢慢煮至玉米面粥收濃、香氣濃郁，關火。

5将燙面面團搓成長條形，分切成數個等大的小劑子，擀成中央略厚的接近透明的圓形面皮。

6面皮中包入适量餡料，均勻地提褶兒捏成包子生坯。

7小籠包生坯放入墊好微濕紗布的籠屜内。開水上鍋，大火蒸8分鐘，取出，裝盤。酸奶裝杯，加入果醬拌開。

什錦燴火燒套餐

原料

什錦燴火燒:硬面火燒1個(約200克)，番茄3個，冬瓜250克，木耳50克，雞蛋2個，豬棒骨适量，香菜碎适量，

鹽适量，蔥花适量，香油少許，料酒4湯匙，調料包(八角3個、小茴香2茶匙、蘋果1個、香葉3片)，蔥3段，姜2片

做法

頭天晚上準備

1鍋中倒入足量清水，放入洗淨的豬棒骨，大火燒開後倒入料酒，繼續煮5分鐘。

2高壓鍋置火上，加入足量水燒開，撈人氽好的豬棒骨，再次煮沸，放人調料包、蔥段、姜片和1茶匙鹽，繼續煮5~10分鐘後，蓋上鍋蓋，轉小火炖1.5~2小時至肉爛。撈出豬棒骨放涼，待其表面變幹後包上保鮮膜，放人冰箱冷藏。骨頭湯盛人大碗裡，也放進冰箱冷藏。

3火燒切成均勻的小塊，放在瀝水容器裡，用手接少許水灑在火燒塊上，邊灑邊輕颠容器，使火燒塊沾水均勻。再撒些許面粉，颠勻後将火燒平攤在案闆上，靜置過夜。

4雞蛋加少許鹽和1湯匙涼開水打散。取長方形碗，碗壁抹些香油，将蛋液倒入，開水上鍋，小火蒸5分鐘左右成蛋羹，取出，用小刀劃小方塊，并用勺子輕輕撬散，然後包保鮮膜，冷藏保存。

5木耳泡發，洗淨，瀝水，冷藏。冬瓜去皮、瓤，洗淨，冷藏。番茄洗淨。

次日早上完成

6将番茄去皮，切成小丁。冬瓜切片，木耳撕成小朵。從豬棒骨上拆下适量肉，和撇掉白油的肉湯一起倒入鍋中，加入番茄丁、木耳和蔥花，大火煮沸後轉小火煮5~10分鐘。

7下入冬瓜片煮5分鐘，加人蛋羹塊、适量鹽煮勻，倒入火燒塊後馬上關火，加入香菜碎和香油攪勻。裝盤，搭配時令水果，套餐完成。

西葫蘆肉湯面套餐

原料

西葫蘆肉湯面:豬肉100克，西葫蘆1個，挂面150克，蔥花、姜絲各适量，料酒1茶匙，生抽1/2茶匙，鹽1茶匙，香菜适量，香油少許

脆爽蘿蔔片:白蘿蔔250克，鹽1/2茶匙，味極鮮醬油1湯匙，米醋1/2湯匙，白糖1/2湯匙，香油少許

肉丁蒸蛋羹:雞蛋2個，涼開水适量，熟鹹肉少許，鹽1/4茶匙

做法

1白蘿蔔洗淨，去皮，縱切成四份後，切成小片，裝進大碗裡，撒上1/2茶匙鹽，拌勻後靜置15分鐘。

2雞蛋磕入碗中，攪散，再加入與蛋液等量的涼開水，調入1/4茶匙鹽攪勻。

3蛋液濾掉泡沫，平均分入3個小碗裡。熟鹹肉切成小碎丁，撒入蛋液。蒸鍋置火上，加水燒開，将蛋碗蓋上小碟子放入鍋中，中火蒸8分鐘左右，至傾斜蛋碗而蛋羹表面不流動、中心處微微晃動時關火，蓋上鍋蓋悶5分鐘，端出即可。肉丁蒸蛋羹完成。

4豬肉切片。炒鍋放油燒熱，下肉片炒至變色，加人蔥花、姜絲炒香，淋人料酒和生抽，炒掉酒味。

5鍋中倒入足量水，大火燒開後下入挂面，再次煮開後撇掉浮沫，轉中火繼續煮。

6西葫蘆擦成細絲。鍋裡的面煮至斷生後，調人1茶匙鹽，放人西葫蘆絲，再煮1分鐘。放入切碎的香菜攪勻，關火，淋少許香油。西葫蘆肉湯面裝碗即可。

7醬油、米醋、白糖放進小碗裡，再滴2滴香油，攪勻備用。

8把白蘿蔔片中殺出的水倒掉，再用手稍微擠幹白蘿蔔片中的水分，倒入調好的調料，拌勻。脆爽蘿蔔片完成，裝盤。

照燒肉三明治套餐

原料

照燒肉三明治:黑麥吐司2片，裡脊肉适量，生菜葉3片，紅甜椒、綠甜椒各1/2個，料酒1湯匙，生抽2湯匙，照燒汁3湯匙

枸杞三黑糊:黑豆1/3杯，黑米1/3杯，枸杞20粒，黑芝麻1/3杯

花式蛋羹:雞蛋3個，鹽少許

做法

頭天晚上準備

1裡脊肉去除白色筋膜，片成厚度約7毫米的肉片，用刀背輕輕剁松，倒人料酒和生抽，按揉均勻，送人冰箱冷藏。

2黑豆洗淨，浸泡。黑米和枸杞一起淘洗幹淨，浸泡。生菜葉、紅甜椒、綠甜椒分别洗淨，瀝水。紅甜椒、綠甜椒均切成細絲。

次日早上完成

3将黑豆重新洗淨，倒人豆漿機中。将黑米、枸杞連同浸泡的水一起倒人豆漿機中。加人黑芝麻和足量水，打成枸杞三黑糊。

4雞蛋的蛋清和蛋黃分别盛入2個小碗裡，取1茶匙蛋清加入蛋黃中，将兩碗蛋液分别打散。蛋清中加1/2茶匙水，蛋黃中加2茶匙水，再各加少許鹽，分别打勻，裝入模子裡，送進微波爐，用很低的火力轉3~5分鐘至蛋液凝固，即成花式蛋羹。

5平底鍋燒熱，倒入少許油，放人裡脊肉片，大火快速煎至兩面變色，倒人照燒汁，轉小火燒至人味。

6取1片黑麥吐司，放上2片裡脊肉、生菜葉和甜椒絲，蓋上另1片吐司，即成照燒肉三明治。

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